老豆腐和嫩豆腐有什么區別（區分豆腐品種的方法）

小時候除了過年，最喜歡看著奶奶做豆腐，那時候對于缺乏零食的我而言，奶奶做豆腐那就意味著有一大堆好吃的在等著我。

不僅可以吃到甜甜的豆腐腦，還可以吃到油炸豆腐，晚上還有豆腐燒魚塊，做豆腐剩下的豆渣那可是好東西，奶奶會將它再次加工做成美味十足的月亮巴。

經過油炸后的月亮巴是小時候我最愛吃的零食，可惜每次奶奶做的量都不是很多，需要等候三四個月才能夠吃上一次。

長大后，習慣去菜市場超市里面買菜，超市里關于豆腐的種類也逐漸多了出來，不僅有日本豆腐，還有老豆腐，嫩豆腐，內酯豆腐等各種區分。

同樣是豆腐，那么老豆腐，嫩豆腐，內脂豆腐三者到底有啥區別呢？吃了這么多年，今天終于知道了，以后別買錯了。

一、點鹵不同

大家都知道，制作豆腐時首先要將黃豆磨成豆漿，然后再將豆漿放入鍋中煮開，然后在經過紗布的過濾，將殘渣去除，然后在進行點鹵。

民間有句諺語：“鹵水點豆腐，一物降一物。”

通過點鹵之后，液體豆漿便開始逐步凝固成固體，在完全凝固之前便會產生很多人愛吃的豆腐腦，經過時間的沉淀之后，豆腐腦越來越凝固，最后變成了整塊的固體形狀，豆腐于是便做好了。

在這里點鹵的不同便會產生不同口感的豆腐，如果使用的氫化鎂（也稱鹵水）用來點鹵，那么制作出來的豆腐就被稱之為：老豆腐。

這種豆腐摸起來口感就比較老，這種石膏不太溶于水，溶解速度慢，點出來的豆腐外表比較粗糙，里面也會更老一點，豆腐久煮不爛。

如果使用的是葡萄糖酸內酯進行點鹵，那么制作出來的豆腐就被稱之為：內酯豆腐。

這種豆腐色澤更加潔白，富有彈性，出品率高，不適合做失敗，嚴格來說其實葡萄糖酸內酯是一種食品添加劑，這種豆腐往往都會放在包裝盒內一起銷售。

一是更嫩，很容易破碎，二是保質期更長，普通豆腐放在冰箱兩三天就可能會變質了，但是內脂可以存放一個星期左右。

如果使用的是硫酸鈣進行點鹵，那么就是我們常見的嫩豆腐，硫酸鈣其實是石膏的別稱。

嫩豆腐的口感介于老豆腐與內脂豆腐中間，不會太老，也不會太嫩。

二、吃法不同。

除了點鹵方式的不同之處以外，這三種豆腐的吃法其實也有所不同。

老豆腐又俗稱：北豆腐，意思就是來源于北方的豆腐，這種豆腐在北方的菜系中很常見，一般是用來紅燒，香煎，或者進行油炸。

而嫩豆腐又俗稱：南豆腐，更適合南方人的口味，比如客家人制作的釀豆腐，使用的就是嫩豆腐，這種豆腐除了可以紅燒之外，還可以用來打湯。

內脂豆腐保水率更高，口感更嫩，吃起來更爽滑，一般更適合用來制作涼拌菜，比如皮蛋拌豆腐，里面使用的便是內脂豆腐。