科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
今天，科普一下什么是黃油、如何挑選黃油，正好家里經(jīng)常用小塊黃油煎牛排、抹面包，便自費(fèi)購(gòu)入了8款國(guó)內(nèi)外熱門(mén)小塊黃油進(jìn)行測(cè)評(píng)，看看哪一款品質(zhì)更好？下面正式開(kāi)始！
市面上黃油分為動(dòng)物黃油和植物黃油：動(dòng)物黃油是從天然的牛奶中提煉出來(lái)的，一般每22千克全脂牛奶才能做出1千克黃油，動(dòng)物黃油營(yíng)養(yǎng)豐富，除了油脂以外還含有維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等；而植物黃油又稱(chēng)為人造黃油，是通過(guò)氫化植物油加入人工香料制作而成的，它的口感較硬，含有反式脂肪酸，大量食用會(huì)影響身體健康。
特別提醒：日常選購(gòu)時(shí)建議盡量選擇動(dòng)物黃油！
挑選黃油其實(shí)既簡(jiǎn)單也復(fù)雜，如果不擔(dān)心試錯(cuò)成本可以多買(mǎi)幾個(gè)品牌試試，如果擔(dān)心試錯(cuò)成本就要從品牌背景、奶源產(chǎn)地、配料成分、運(yùn)輸狀態(tài)、外觀(guān)、質(zhì)地、口感、價(jià)格等多個(gè)方面進(jìn)行考慮。這里重點(diǎn)講一個(gè)原則：
原料決定品質(zhì)：黃油是由牛奶制作而成的，牛奶是否優(yōu)質(zhì)就很關(guān)鍵，剛才也提到了每22千克全脂牛奶才能做出1千克黃油，如果原料奶含有農(nóng)殘、重金屬、激素等有害物質(zhì)，就會(huì)以22倍富集到黃油中。所以，如果更注重品質(zhì)，建議選擇以有機(jī)奶為原料的黃油。有機(jī)奶選購(gòu)我之前寫(xiě)過(guò)，盡量選擇像荷蘭、新西蘭等黃金奶源地的牛奶，品質(zhì)會(huì)更好一些。
經(jīng)過(guò)網(wǎng)上多方查詢(xún)，八個(gè)黃油品牌概況如下：
總統(tǒng)：奶源來(lái)自法國(guó)，擁有50年乳制品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品包括奶酪、奶油、黃油。
樂(lè)荷：荷蘭本土品牌，1974年成立，擁有專(zhuān)屬有機(jī)牧場(chǎng)，通過(guò)歐盟、荷蘭、中國(guó)三重有機(jī)認(rèn)證，產(chǎn)品包括有機(jī)牛奶、有機(jī)奶粉、有機(jī)黃油等。樂(lè)荷黃油有米其林星級(jí)主廚推薦。
安佳：奶源來(lái)自新西蘭，隸屬于恒天然集團(tuán)，是新西蘭最大乳品企業(yè)，產(chǎn)品包括牛奶、奶酪、奶油、黃油等。
歐德堡：奶源來(lái)自德國(guó)，一個(gè)專(zhuān)門(mén)出口的德國(guó)品牌，在全球多個(gè)國(guó)家銷(xiāo)售，但不在德國(guó)本土銷(xiāo)售，產(chǎn)品包括牛奶、奶油、酸奶、黃油等。歐德寶黃油有米其林星級(jí)主廚推薦。
展藝：中國(guó)家用烘焙品牌，產(chǎn)品范圍更廣，包括烘焙工具、模具、原料及包裝，展藝歐瀾黃油是進(jìn)口產(chǎn)品，奶源來(lái)自荷蘭，國(guó)外生產(chǎn)廠(chǎng)商不詳。
百鉆：安琪酵母旗下烘焙調(diào)料品牌，產(chǎn)品包括白糖、面粉、紅糖、黃油等，百鉆黃油是進(jìn)口產(chǎn)品，奶源來(lái)自法國(guó)、荷蘭，國(guó)外生產(chǎn)廠(chǎng)商Kaptein B.V。
多美鮮：上海高夫食品旗下品牌，專(zhuān)為中國(guó)市場(chǎng)創(chuàng)立，只在中國(guó)銷(xiāo)售，奶源來(lái)自荷蘭、比利時(shí)等多個(gè)國(guó)家，產(chǎn)品包括牛奶、酸奶、奶酪、黃油等。
牛佰仕：山東牛佰仕乳制品有限公司旗下品牌，奶源來(lái)自新西蘭，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)加工，產(chǎn)品只有黃油。
經(jīng)過(guò)品牌背景、奶源產(chǎn)地、配料成分、運(yùn)輸狀態(tài)、外觀(guān)、質(zhì)地、口感、價(jià)格等多個(gè)方面的橫評(píng)對(duì)比，我談一下個(gè)人感受，僅供參考：
我的建議是如果比較介意價(jià)格，普通黃油可以選擇安佳，如果更注重有機(jī)品質(zhì)，建議選擇樂(lè)荷有機(jī)黃油。其次，發(fā)酵黃油與非發(fā)酵黃油口感不同，主要看個(gè)人喜好，另外，一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵黃油質(zhì)地較軟，不適合起酥類(lèi)糕點(diǎn)制作。
當(dāng)然，產(chǎn)品批次品質(zhì)可能存在差異，口感方面也有個(gè)人喜好，選購(gòu)還是最好自己親自嘗一嘗，也歡迎大家談?wù)勛约旱目捶ǎ?/p>
張悅