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建盞，意指建窯燒制的黑釉茶碗，即建窯黑釉盞。
古時唐人喜歡稱吃茶的容器為“甌”或直稱為碗，而宋人則將之析為“盞”，尤其是宋代建窯所產的黑釉瓷器，絕大多數是茶碗，統稱“建盞”。
建盞是黑釉瓷器的代表，在宋代曾經是皇室御用茶具。
▲李達·大撇口鷓鴣斑
建窯，即建州窯，是宋瓷代表名窯。建州，是唐朝時設置的州。宋朝繼承，但邊界略有變動。
古建州轄區主要在今福建省南平市的建甌、建陽等多個縣市。“福建”這一省名，就是“福州”與“建州”各取一字而來。
唐宋時期瓷窯多以其所在州縣命名，故有邢（州）窯、定（州）窯、汝（州）窯、吉州窯、耀州窯等名。
“州”字有時會被省略，如上述前三個窯口，通常被稱為邢窯、定窯、汝窯。建窯即建州窯的簡稱。
宋代建窯遺址具體方位在今福建省南平市建陽區東北境水吉鎮后井村、池中村一帶，南部與建甌市接壤，窯址總面積約12萬平方米。
2001年，建窯遺址經國務院公布為第五批全國重點文物保護單位。
▲水吉宋代建窯遺址衛星圖
據目前的考古成果顯示，建窯興起于晚唐五代，盛于宋而衰于元。
宋時，斗茶、點茶風靡全國，為茶而生的建盞應運而生，成為斗茶器具首選，說是天下第一茶器也不為過。上至宮廷貴族，下至布衣百姓，都對建盞情有獨鐘。
在考古工作者發掘出的建窯龍窯里，發現有長達135.6米的龍窯，是迄今為止發現的最長龍窯，足以一窺建盞在宋代時期的受歡迎反響程度之高，實為宋代的“國民茶器”，
▲宋代建窯遺址的大路后門龍窯，長度135.6米，為世界最長龍窯
宋代以后，由于飲茶習俗的變遷，建盞逐漸淡出國人視野。但在鄰國日本，建盞仍被奉為至寶，日本當局在近代將四只建盞定為國寶級文物。
此外，美國、英國等國的世界級博物館也有珍藏建盞。
▲宋·國寶曜變建盞 日本藤田美術館藏
建盞本身特定的燒制工藝定義了建盞的本質，即使用含鐵量高的粘土做胎，稱之為鐵胎，以及由赤鐵礦、草木灰等配成的釉，最終在1300°C以上高溫，在強還原氣氛中燒制出自然形成的鐵系分相-析晶釉斑紋。
（宋代也有一些建窯黒釉盞是人工二次點釉，但建窯鼎盛時期的代表技術依然為自然釉，故二次上釉在此不作特別說明）
宋代建窯經典代表名貴釉色有兔毫斑、鷓鴣斑、曜變斑等，還有雜色釉（茶葉末釉、柿紅釉等）、烏金釉等類別。同樣的坯釉進窯，可能燒出各種釉色，入窯一色，出窯萬彩。
每一只盞都是獨一無二的，即使是同一批進窯、溫度一樣、釉水一樣、燒制不同位置都會導致一定的偏差，無法燒處完全一樣的兩只建盞，這便是建盞的獨特性所在。
1989年至1992年間，由中國社科院考古所、福建博物館和建陽市博物館組成的聯合考古隊，對建窯遺址進行考古挖掘，基本摸清了建窯發展的歷史脈絡。
2001年，被國家批準為全國重點文物保護單位。
2011年，“建窯建盞燒制技藝”被列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
2017年，建陽區順利通過中國陶瓷工業協會組織的中國建窯建盞專家組評審會，被授予“中國建窯建盞之都”。
2017年廈門會晤，建盞與五大福建名茶組成貴賓禮盒。
建盞的發展跌宕起伏，從輝煌走向低谷，又再次爬坡走向繁榮。
20世紀60至70年代，廈門大學、福建博物館、建陽縣文化館聯合對建窯遺址進行考古挖掘。隨著考古挖掘的進行，遺失在歷史潮流中的建盞燒制技藝被重新找回，建盞復興之路由此起航。
1979年，中央工藝美院、福建省科委、福建省輕工所、建陽瓷廠聯合組成攻關小組，進行仿古建盞實驗，經過兩年的反復試驗，于1981年研制出仿宋兔毫盞，這使得失傳600余年的建盞燒制技藝重現光彩。
▲呂竹興手作仿宋銀兔毫盞
宋代建窯建盞的代表釉色斑紋有兔毫斑、鷓鴣斑、曜變斑等，另有雜色釉（茶葉末釉、柿紅釉）、烏金釉等釉色類別。
如果想要快速記憶建盞釉色斑紋的區別，可以理解為兔毫是線，油滴是點，曜變是點線面的綜合化，對于柿紅釉、烏金釉和茶葉末等比較偏素和一體化的釉色，可以是紅、黑、綠等色面。
▼兔毫、油滴、曜變釉面對比
建盞的經典器型可大致分為束口、撇口、斂口、敞口四類。其中最經典的器型是束口盞，適合古時點茶極為方便，且舒展勻亭，典雅大方，各國博物館中收藏的珍品建盞幾乎都是深腹束口盞。
▲宋·建窯兔毫束口盞 美國哈佛藝術博物館藏
建盞除4種經典器型外，發展至今，建盞界的匠師們根據時代發展創新眾多新器型，如竹節杯、將軍杯、香爐杯、缽、花口盞、高足杯等多種器型，既符合現代大眾的審美，又適合飲茶方便，也是一種不錯的選擇。
▲陸金喜·柴燒彩滴高足盞
古代建盞的釉料成分為草木灰+風化鐵礦，胎土采用水吉當地高鐵粘土，就地取材，天然無毒；放在現代，正宗建盞的使用材料也不外如是，只不過是每個工藝師慣用的調配比例有所不同，來源靠譜的即可放心購買使用。
參與建陽建盞管理20多年的劉建斌先生（建陽市城鎮集體工業聯合社主任）說：用建盞喝茶。
在使用過程中，鐵能夠微量的溶于水，溶于茶，在喝茶的過程中能夠適當地補充到微量鐵，因為建盞含有四氧化三鐵這個成分，它起到磁化茶水的作用。所以，用建盞喝水一定是有益身體健康。
在其經手400多個項目的檢測里，從原料到產品，按照國家日用陶瓷檢測標準，對陶瓷器里面的鉛、鎘重金屬進行檢測，全部達到國家檢定限制標準的低限，全部合格。
因此，用建盞喝茶完全可以放一百個心，不僅無毒無害且對身體還大有益處。
陳同東