生粉和淀粉的區別（生粉和淀粉使用究竟有什么差別）

淀粉作為一種調料，在平時咱們做美食時很常用，特別是做一些湯濃多汁的菜品，做到最后總會用淀粉做成水淀粉勾芡一次，這樣菜品上桌味道才能更加多汁入味。

而淀粉咱們雖然常用，但生粉大多數人就不太懂了，生粉看著和淀粉差不多，為啥名字不一樣，難道用處也不同？和淀粉有啥區別？

生粉和淀粉的區別？

1、定義區別。生粉根據不同地方指代的粉質也不同，本身生粉就是一種或多種淀粉組成的粉類，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫馬鈴薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在臺灣生粉多指代土豆淀粉，又叫太白粉，而淀粉一般是指玉米淀粉；

2、色澤區別。生粉的色澤一般呈暗白色，無光澤感，而淀粉的色澤一般呈純白色，有光澤感；

3、粉質區別。生粉一般粉質比較細膩，手搓易沾手，而淀粉一般粉質更為細膩，手搓不易沾手；

4、使用區別。生粉一般多用于菜品勾芡和肉類上漿，而淀粉一般多用于食物掛糊油炸。

市面上包裝售賣的生粉一般是指什么淀粉？

很多人口頭上認為生粉無非就是馬鈴薯粉和玉米淀粉，但其實市面上售賣的小袋包裝生粉并非如此，大家如果細心一點看可以發現市面上售賣的生粉一般是由玉米淀粉、木薯淀粉以及馬鈴薯淀粉混合制作而成。

也就是說市面上的生粉其實是混合淀粉，至于為什么要這么做是因為玉米淀粉和馬鈴薯淀粉的粘性、吸水性差距都比較明顯，而木薯淀粉的粘性和吸水性處于二者之間，因此如此混合可以讓生粉變得更加全能好用。

生粉和淀粉誰更好用？誰更常用？

1、北方地區生粉好于淀粉，且更常用。因為北方人一般把土豆淀粉（也就是馬鈴薯粉）稱為生粉，把玉米淀粉稱為淀粉，而土豆淀粉不管是粘性還是吸水性都要優于玉米淀粉，所以掛糊、上漿效果會均好于淀粉，因此在北方地區生粉更為常用；

2、南方地區淀粉好于生粉，且更常用。在南方地區，淀粉一般是指玉米淀粉，而生粉是指上面提到的包裝混合生粉。

因為玉米淀粉在南方比較便宜且常見，并且南方菜品“勾芡”相對用的更多，因此在南方淀粉的用量會遠大于生粉，甚至南方都沒有生粉的說法，一般只說淀粉，生粉都是單獨包裝的那種才叫生粉，但一般南方廚師也不會買，因為玉米淀粉用的更習慣哈哈。

常見的玉米淀粉、面粉、木薯淀粉、馬鈴薯粉、紅薯淀粉都適合怎么用？為什么？

大家常見的玉米淀粉、面粉、木薯淀粉、馬鈴薯粉以及紅薯淀粉可以先根據各自粘性以及熟后透明度進行以下區分：

1、粘性方面：①面粉、②馬鈴薯粉、③木薯淀粉、④紅薯淀粉、⑤玉米淀粉；

2、熟后透明度：①馬鈴薯粉、②木薯淀粉、③紅薯淀粉、④玉米淀粉、⑤面粉；

而也因為以上5種粉類具有如此的特征所以可以根據其粘性和透明度做以下使用區分：

1、勾芡類：玉米淀粉、紅薯淀粉比較常用；

2、上漿類：馬鈴薯粉、紅薯淀粉、木薯淀粉比較常用；

3、掛糊類：馬鈴薯粉、木薯淀粉、紅薯淀粉使用最多；

4、油炸裹粉類：馬鈴薯粉、面粉混合使用較多。