為什么說(shuō)佛手瓜有毒（經(jīng)常吃佛手瓜真的會(huì)致癌生病嗎）

佛手瓜到底是一種怎樣的蔬菜

佛手瓜是一種葫蘆科梨瓜屬植物，自19世紀(jì)初傳入我國(guó)后進(jìn)行了多次的引種，現(xiàn)如今各地的餐桌上都十分常見(jiàn)。

作為蔬菜的一種，佛手瓜內(nèi)含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，包括有豐富的水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物等，這些物質(zhì)均是人體所需的成分，食用后對(duì)健康有一定好處。

同時(shí)，佛手瓜內(nèi)還含有至少17種氨基酸，其中包括8種人體必需的氨基酸成分。

其中最為值得注意的是組氨酸成分，組氨酸是遺傳物質(zhì)一組蛋白內(nèi)的主要成分，可參與核糖核酸酶、糜蛋白酶等的活性中心，具有抗?jié)儭⒋龠M(jìn)細(xì)胞再生等作用，對(duì)于健康而言有積極意義。

但對(duì)此我們也需要持有正確心態(tài)，佛手瓜只是食物的一種，不能盲目將其作為治病、保健的食品，這是不科學(xué)的。

吃“佛手瓜”會(huì)致癌生病，是真的嗎

網(wǎng)傳佛手瓜在經(jīng)過(guò)炒制之后會(huì)產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺，人在食用后也容易發(fā)生癌癥，這是真的嗎？

當(dāng)然不是，雖說(shuō)佛手瓜在高溫烹飪時(shí)，其內(nèi)里的氨基酸、葡萄糖等成分會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，繼而會(huì)生成丙烯酰胺。但這其實(shí)是生物化學(xué)反應(yīng)中非常基礎(chǔ)的一種，美拉德反應(yīng)可以讓食物的顏色以及香氣變得更加誘人。

丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物，世衛(wèi)組織將其列為了2A類(lèi)致癌物，也就是對(duì)人類(lèi)沒(méi)有充足致癌作用的物質(zhì)。并不是說(shuō)人吃了就一定會(huì)致癌，癌癥的發(fā)生絕不是某一種食物會(huì)引起，它是由多種因素長(zhǎng)期共同作用下形成的結(jié)果。

國(guó)際權(quán)威雜志《食品和化學(xué)毒物學(xué)》中指出，丙烯酰胺的安全上限量為2.6μg/kg體重，以一個(gè)60kg體重的成年人為例，需要攝入156μg的丙烯酰胺才能達(dá)到上限；神經(jīng)毒性的限值為40μg/每kg體重，60kg體重的人需要攝入2400μg。

這兩個(gè)數(shù)值的丙烯酰胺量，需要一次性攝入幾十、上百斤的佛手瓜，這顯然是無(wú)法做到的，所以無(wú)需過(guò)多擔(dān)心。即便是攝入超過(guò)安全的量，也不一定就致癌。

佛手瓜怎么吃比較好

相較于爆炒的烹飪方式，更推薦大家日常用水煮、清蒸以及涼拌等方式烹飪佛手瓜，這些清淡的烹飪方式可以減少佛手瓜內(nèi)丙烯酰胺的產(chǎn)生。

且從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，清淡的烹飪方式也能最大程度保留食物內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于健康而言是相對(duì)有利的。

另外，日常吃蔬菜建議即做即吃，最好不要將蔬菜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，否則其內(nèi)里的亞硝酸鹽含量會(huì)大大增加，食用后對(duì)健康不利。

生活中經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一些蔬菜會(huì)致癌的言論，對(duì)于這些我們要學(xué)會(huì)甄別，沒(méi)必要因?yàn)橐恍┠氂械难哉摱绊懽约旱纳睢?/p>