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木薯是一種多年生的灌木植物，這種植物莖直立，有塊狀根，多出產于中國的華南地區，它的根莖可以入藥，但是也 是有人說木薯不能隨意食用，它有很強的毒性，這是真的嗎？
木薯到底有沒有毒呢？又該如何去除木薯的毒性呢？農 愛邦整理了一些有關資料一起來了解一下吧！
木薯，是灌木狀多年生作物。莖直立，木質，高2-5m，單葉互生掌狀深裂，紙質，披針形。單性花，圓錐花序，頂生 ，雌雄同序。
木薯于十九世紀二十年代引入中國，首先在廣東省高州一帶栽培，隨后引入海南島，現已廣泛分布于華 南地區，以廣西、廣東和海南栽培最多，福建、云南、江西、四川和貴州等省的南部地區亦有引種試種。
木薯是一種生氰植物，其植株各器官中均含有2種生氰糖苷亞麻苦苷和百脈根苷，其中亞麻苦苷占95%左右，是主要生 氰糖苷。
一旦這些生氰糖苷與細胞中的β-葡萄糖苷酶水解酶接觸，即可發生酶促反應，快速產生有毒的氰化物。
植物界中木薯并不是生氰植物的個例，還有其他形式的生氰糖苷，如苦杏仁苷、洋李苷、莢豆苷、蜀黍苷和亞麻苦苷 等，它們存在于不同科屬的植物細胞中。
市場正規銷售的木薯粉，都經過了脫毒處理。使用恰當的脫毒方法可以使木 薯的毒素脫除率達到98%以上
1、木薯里的有毒物質是亞麻仁苦苷（氰苷），人食用后在胃酸作用下產生氫氰酸，氫氰酸是神經毒劑。首先要弄清 楚，不是所有的木薯都有毒。
木薯主要分為兩大類，一類是苦木薯，這一類木薯含有毒素；另一類是甜木薯，這一類 木薯不含毒素?？嗄臼砭哂屑庸ず惋暳蟽瀯荩臼淼姆N植又以飼料和加工為主，因而，苦木薯占據了木薯產量的大部。
甜木薯主要用于直接食用，產量不大，無需做去毒處理，例如平常食用的面包木薯。因此，下文所說的木薯去毒 ，指的是苦木薯。
2、加工用的木薯不需要事先去毒，加工過程中毒素會被破壞掉。做飼料用的木薯，也無需做去毒處理，經過打粉或 打漿，然后再熬煮或發酵，毒素就消失了，且禽畜比人更耐受木薯毒素，就算毒素殘留也不容易中毒。
注意，部分毒 素含量高的木薯，不經去毒處理直接喂牲畜，可能會導致孕期母豬母牛等流產。
3、鮮木薯如果煮薯塊吃，去毒方法如下：把木薯剝開內皮，橫切成段，如果木薯比較粗壯，橫切成段后再縱切成兩 半，放到水桶里加清水浸泡，盡量多放清水，每4小時換一次清水，泡夠48小時，就能煮食了。
如果條件允許，就用 籃子裝著放到溪流里浸泡，省去換水麻煩。如果換水次數不足，則要加長浸泡時間。一般至少要一天換一次水，否則 木薯會發餿，最好換兩次以上。
4、鮮木薯打的漿可以用來制作食品。打漿前最好按上一步的方法去毒。如果沒去毒直接打漿，則得到的漿要加白醋 進去攪拌均勻，靜置陽光下4小時，每半小時攪拌一次，這樣既可去毒。如果沒有陽光，也可以稍微加熱，注意，不 要燒開了，否則要煮熟啦，可能不適合制作食品了。
5、大多數木薯的儲藏，都是以干木薯的形式。一般制作木薯干的量都很大，如果要去毒，成本非常高昂，很不現實 。因此，制作木薯干前不需要去毒，直接曬干即可，等到使用的時候再決定如何去毒。
6、干木薯如果煮薯塊吃，去毒方法如下：先用清水把木薯泡發，然后用清水沖洗干凈，撈起來下鍋里煮至半熟，然后把木薯撈起來，用清水沖洗一下，再下鍋另加清水煮至熟透，即可去除毒素并食用。
7、干木薯打的粉可以用于烹飪和食品制作。一般干木薯經過打粉后，就不存在毒素了，因而打粉前后都無需做去毒處理。
李原遠