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“水仙茶，出禾義里大湖之大山坪”
——《建甌縣志》卷二十五
水仙茶屬于烏龍茶。
1.水仙茶：是福建茶農創制的名茶，屬于中國茶葉優良品種之一，是福建烏龍茶類中的一種。
2.水仙茶產地：福建（建陽、建甌、永春、漳平）。天然的山泉水、丹霞土壤，日照充足，培育出回味悠長的水仙名茶。
3.水仙茶的特點：湯色橙紅、香如蘭花、滋味醇厚回甘。干茶外形條索勻整，色澤烏潤油亮，蘭花香明顯；茶湯湯色橙紅透亮，入口醇滑柔和，前調是蘭花香，后調則轉為木質香，飲后口腔有薄荷般清涼感；葉底蛤蟆背狀，柔軟鮮活，綠葉鑲紅邊，高山內質十足。
4.水仙茶超級耐泡，茶味飄香，韻味悠長，十沖仍有味。
5.水仙茶的沖泡方式：建議水溫98度以上；投茶量8克；沖泡次數6-8次；沖泡時間：前三泡8秒，往后時間可以稍微延長。
6.水仙茶營養成分：含有維生素B1、B2、葉酸、煙酸、維生素C、兒茶精、生物堿、水仙茶氟等，經常飲茶對人體的身體健康是很有幫助的。
7.水仙茶制作工藝：鮮葉采摘后經過曬青、晾青、做青、初炒、初揉、復炒、得揉、
初焙、拼配、簸分、歸堆、燉貨、復焙、練剔、涼索、揚簸等16道工序制成。
1.清朝郭柏蒼的《閩產錄異》記載："茶，以武夷為最，蒼居芝城十年，以所見者錄之。……甌寧縣之大湖，別有葉粗長，名水仙者，以味似水仙花，故名"。
2.民國時期的《建甌縣志》卷二十五里的記載：
"水仙茶，出禾義里大湖之大山坪，其地有巖叉山，山上有祝桃仙洞。西墘廠某甲，業茶者，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香。遂移栽園中，及長采下，用造茶法制之，果奇香，為諸茶冠。但開花不結子，初用插木法，所傳甚難。后因墻崩將茶壓倒發根，始悟壓茶之法，獲大發達，流傳各縣。而西墘廠之茶母至今猶存，固一奇也"。
3.1939年茶界泰斗張天福《水仙母樹志》載：
“前八余年，清道光間，有泉州人蘇姓者，業農寄居太湖……一日往對岸義山……經桃子崗祝仙洞下，見樹一，花白，類茶而彌大……試以制烏龍茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……當地‘祝’‘水’同音，漸訛為今名—‘水仙’矣。”
4.1944年出版的《武夷山的茶與風景》：
武夷山各種茶葉中以綽約多姿的水仙最討人歡喜。它不是本山茶樹，傳說在清道光年間，有泉州人姓蘇的住在建甌大湖，一天到山上采竹，道經桃子崗祝仙洞下看到一株樹，花是白的，像茶樹又不像茶樹，他好奇地摘了一枝插在竹帽上，覺得很清香……到祝仙洞將這樹移到西墘家前，命名為祝仙，當地‘祝’、‘水’同音，才誤為水仙”。
1.閩北水仙茶：武夷水仙、建陽水仙、建甌水仙茶。
①武夷水仙茶：巖上水仙如正巖、半巖、洲茶水仙；高山水仙如吳三地、竹坑、桐木關水仙等。
②建陽水仙茶：小湖水仙、雙獅歷水仙、書坊水仙、樟墩水仙白茶。
③建甌水仙茶：北苑水仙、南路水仙、小橋百丈巖水仙。
2.閩南水仙茶：永春水仙、漳平水仙茶。
①永春水仙茶：直條型水仙、包揉型水仙。
②漳平水仙茶：用木模壓制成小方形餅茶，再烘焙干燥紙包好，稱“紙包茶”。
3.鳳凰水仙茶：潮州鳳凰山鳳凰單樅茶。
茶味飄香，叢香濃郁，十沖仍有余香的水仙茶，值得品嘗。
丁熙明