科技改變生活 · 科技引領未來
科技改變生活 · 科技引領未來
白茶屬于傳統7大茶系中的一種，雖然在銷量和普及程度上略遜于綠茶和紅茶，但是如果要論其收藏價值、保健價值、欣賞價值和歷史悠久程度，可以說白茶只有過之而無不及。為何這么說呢？不妨我們先來大概了解一下白茶。
目前國內公認的茶葉最早是起源于遠古的神農時期，但是對于最早的茶葉是“綠茶”還是“白茶”，仍然存在著很多種不同的說法。而從茶葉的加工工藝來判斷，由于我國最早的制茶工藝同我們如今白茶“不炒不揉、自然萎凋”的制茶工藝非常相似，加之白茶又具有存放收藏的特性，因此有權威人士認為，我國最早生產的茶葉是“白茶”而非“綠茶”。
對于白茶的概念，其實很多人還是比較模糊的，對我們平時所說的“白茶”，到底是一種什么樣的茶，存在著“一知半解”。總的來說，不管是不是我們現在所說的白茶，與白茶這個名字有點沾邊的一共有兩種茶。
第一：鮮葉顏色為白色而干茶顏色不是白色的茶
市面上存在這樣的茶葉，就是未進行加工前的新鮮茶芽顏色，因白化變異導致葉綠素缺失而呈白色，但加工成干茶之后，又見不到白色了。這種茶葉嚴格意義上就不是“白茶”，因為它的加工工藝不是白茶工藝，一般都是采用綠茶的加工方式來進行加工，比如白雞冠屬于武夷巖茶、安吉白茶屬于綠茶。
第二：鮮芽和干茶都呈白色，而且是采用白茶加工工藝的茶葉
鮮葉滿披茸毫顯白色，而且加工之后的干茶白色比新鮮芽葉更加醒目，同時加工工藝采用白茶特有的“不炒不揉”制茶工藝。這類茶葉就是我們現在所說的真正“白茶”。而我們今天要說的就是這種白茶。其典型代表有白毫銀針、白牡丹等。
好了，從上面的簡單概述，我們大致明白了平時所說的白茶究竟是一種什么樣的茶。接下來重點說一說白茶的收藏與保存方面的問題，一起來看一看。
對于白茶的保質期，總的來說，只要是優質的白茶鮮茶，而且保存方法得當，白茶就是越陳越香，越陳保健價值越高。換句話說，優質的白茶，沒有固定的保質期，保存得越久，其品質越好，收藏價值越高。具體來說就是：
對于白茶，民間和業界素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，我們來說說這句話到底是什么意思？看看說得有沒有道理？
第一：一年茶
所謂一年茶，意思就是說新白菜至少要存放一年的時間，才能初顯白茶的味道和品質。而一年左右的白茶，只能算是普通的白茶，談不上任何保健價值、收藏價值和品質韻味。因為只有好的新白茶經過長時間的存放才能轉變成好的老白茶，歲月能為白茶錦上添花。
第二：三年藥
所謂三年藥，意思指的就是白茶的保健價值只有經過三年以上的存放才能發揮出來。大家都知道茶葉不只是一種單純的解渴飲料，而是一種具有藥食同源功效的特殊飲品，這種功能是我們的先輩早就發現并經過實際應用檢驗了的。因為真正的白茶是采用自然萎凋和不炒不揉的獨特工藝加工而成，因此較好地保持了茶葉中各種物質的活性，具有良好的保健價值。
第三：七年寶
所謂七年寶，意思說的就是經過存放七年以上的白茶，那無論是收藏價值、香氣和滋味以及保健價值都達到了一個相當的高度。換句話說，7年以上的老白茶十分寶貴，其綜合品質都非常的優秀，堪稱“茶葉中的瑰寶”了！所以老白茶也極具收藏價值。
這樣的說法，其依據又在哪里呢？白茶由于較好地保留了茶葉中的營養物質，隨著存放時間的延長，其多酚類氧化物、黃酮等對人體有益的物質不斷形成，不要小看了黃酮這種物質，它是一種對人體十分有益的抗氧化劑。在傳統七大茶系之中，老白茶的黃酮含量比其他六大茶類都高，而且白茶根據其陳化時間，黃酮含量逐年增加，其他物質也有明顯變化。同時與生普洱一樣，白茶儲存年份越久，其茶味也越醇厚和香濃。
綜上所述：嚴格意義上說，白茶是沒有保質期的，只要存放方法得當，白茶是越陳越香，越陳品質越好，越陳越值錢。
好了，上面討論了白茶的保質期，越陳越好，那是不是無論什么白茶或者說只要是白茶就能達到越陳越好的效果呢？答案當然是否定的。
第一：優質的白茶原料
白茶的加工工藝簡單，因此白茶的品質主要取決于白茶的原材料。如果原料不好，即使存放年限再長，也不會存放出好品質的白茶。因為歲月能夠讓白茶錦上添花，但是絕不能把劣質茶變為好茶。一般來說，荒野茶、春茶和秋茶要優于夏茶。
第二：完美的白茶制作工藝
白茶為什么具有良好的保存價值？其原因就是它的獨特制作工藝。如果白茶在制作的過程中，其工藝存在缺陷，那么不是越陳越好而是越陳越壞。只有完美工藝下的白茶才具有上面所說的存放價值。比如萎凋不足的白茶，無論你存放多久，其中的苦澀味很難消失；萎凋過度的白茶，里面的物質都基本已經轉化，沒有存放的價值。
因此必須保證完美的白茶制作工藝做出來的白茶才是值得存放的前提。比如用同樣的福鼎大白和福鼎大毫為原材料，不按照白茶工藝而按照綠茶或者紅茶工藝制作出來的綠茶和紅茶，就沒有任何存放價值，而且是越陳品質越下降。
白茶在我國具有十分悠久的種茶和制茶歷史，屬于我國傳統七大茶系之一。同時白茶相對其它茶系，有著迷人的外觀、獨特的茶香和滋味以及良好的收藏存放和保健價值。因此，優質的白茶是沒有保質期的，在保證完美工藝、優質原料和正確存放方法的前提下，白茶是越陳品質越好，越老的老白茶堪稱“茶中瑰寶”，非常難得！
何書東