淀粉、面粉啥區別？炸酥肉用哪種好？學會別再用錯了

在家常烹飪中，各種粉狀食材常常讓人一頭霧水。就拿最常見的淀粉和面粉來舉個例子，淀粉常在炒菜中使用，比如像菜肴制作中最常用到的“勾芡”技法，就少不了淀粉。

而在有些糕點的制作中，也能看到淀粉的身影；面粉則是我們最常吃的主食之一，也是大部分面點的主要用料，但是在炒菜的時候，偶爾也會看到有人用面粉。

說到這，相信大家更懵了，同樣是廚房中必備的粉狀食材，淀粉和面粉究竟有啥區別？什么時候該用淀粉，什么時候又該用面粉？今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看。

淀粉和面粉有啥區別

1、來源不同

淀粉廣泛存在于各類食物中，用句通俗的話說，當我們在咀嚼某樣食物時，該食物在沒有額外添加糖的情況下，還能越嚼越甜，這就是食物中含有的淀粉在起作用。

我們平時看到的淀粉，多從淀粉含量高、加工成本低的谷薯類植物中提煉出來，當中包括馬鈴薯、玉米、紅薯等等。面粉則是用小麥磨成的粉狀物，來源是糧食作物小麥。

從來源上看，淀粉來源于谷薯類植物，如馬鈴薯、玉米等，面粉來源于小麥。

2、成分不同

淀粉屬于高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成，有直鏈淀粉和支鏈淀粉之分。

用句簡單的話說，淀粉的主要成分為葡萄糖聚合體，最終產物是葡萄糖。面粉里含有的成分較多，包括碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、脂肪等物質。

從成分上看，淀粉的成分較單一，主要是葡萄糖分子聚合體；面粉的成分較豐富，含有碳水化合物、蛋白質等物質。

3、特性不同

淀粉相對密度為1.5，不能直接溶于冷水，但里面的直鏈淀粉在60℃左右的熱水中時，會腫脹破裂形成膠體溶液，支鏈淀粉不能溶于熱水，但可以在熱水中發生糊化反應，變成具有粘性的半透明糊漿。

面粉中含有麥膠蛋白和麥谷蛋白這兩種主要蛋白質，加水攪拌后，會形成具有彈性的網狀組織，也就是常說的面筋，起到延展和支撐的作用。

從特性上看，淀粉具有不溶于冷水，遇熱水變粘性糊漿的特點；面粉中的蛋白質遇水攪拌后，會形成有彈性的面筋組織。

4、用途不同

淀粉常用于烹飪時的勾芡、上漿和掛糊等操作步驟中，具有很強的粘附性、吸水性和光滑性，可以提升菜肴的口感和色澤，還可以生成糊精、低聚糖、麥芽糖等產品。面粉常用來制作各式各樣的面點。

從用途上看，淀粉常用于烹飪時的勾芡、上漿等操作步驟中，面粉常用來制作各種面點。

炸酥肉用淀粉還是面粉

在了解了淀粉和面粉的區別后，相信有朋友腦中會浮現出一個問題，炸酥肉時，應該裹淀粉還是面粉？這里涉及到兩種口感，一種叫“酥”，一種叫“脆”，前者口感略顯松軟，后者口感則較干較硬。

如果喜歡偏軟的“酥”的口感，可以用面粉；如果喜歡偏硬的“脆”的口感，可以用生粉；如果想兩種口感兼具，可以混合著用。

結語

淀粉和面粉的區別，主要體現在4個方面，分別是來源不同、成分不同、特性不同、用途不同。大家下次在使用的時候，要根據具體的用途來選擇，盡量別亂用，不然不僅起不到效果，還會毀了一道佳肴。