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土豆又名馬鈴薯，在我國北方廣為種植，是一種既能當糧食，又能當蔬菜的農作物。
土豆的營養也非常豐富，而且種植國家和地區非常多。名字也多元化，比如現在的香港、澳門等地叫為《荷蘭豆》。
福建地方志1700年版《松溪縣志·物產》卷六上曾有記載：
馬鈴薯，葉依樹生，掘起之形在大小，略如鈴子，色黑而圓，味苦干。
1760年版《臺灣府志》卷十七記載：
“荷蘭豆”
種種跡象都在表明，土豆是外來貨，而來到我國的途徑卻是多樣化的，從各地的叫法上看來，多半跟以前的歐洲人有關。那么，是什么時候來的？在古籍中有沒有記載呢？
大約是在5000年前，在南美洲安第斯山脈的喀喀湖區，一幫印第安人穿著簡單的獸皮，手持棍棒，一路追逐著獵物遷徙到了這里。
當時的喀喀湖區屬于高寒帶，野生農作物很少，這幫印第安人靠打獵和采集野果生存。
在那樣的時候，全世界都處在一種朦朧而劇烈的進化和進步狀態中，各古國的原始文明都在萌芽。當時的中國，黃河流域出現了龍山文化、長江下游出現了良渚文化。
在美索不達米亞平原，古埃及人發明出了簡單的文字，但這里我們仍然要說明，當時的埃及人和現在的埃及人是不一樣的，當時的埃及人是“閃米特人”。
長住在喀喀湖區的這幫印第安人過著簡單又艱苦的日子，嚴寒和食物短缺使他們的壽命極短。當時的人們只知道采集樹上或者灌木上的漿果，肉類主要是打獵，對于地下的東西卻并不敢食用。
在某個打獵末果的傍晚，這幫人圍著空曠的住宿地忍受著饑餓所帶來的痛苦。
眾人無奈的看著被他們采完的漿果樹，又看空空的兩手，都無奈的閉眼，想靠睡覺來打發饑餓。
一個小伙子實在餓得不行，轉頭看到不遠處有棵植物長在斜坡上，而這棵植物的根卻由于雨水的沖刷而裸露了出來，這是一串圓形的根莖，小伙子過去把這些根莖給挖出來打量。
年長者厲聲訓斥他不要亂吃東西?？尚』镒訉嵲谔I了，張嘴咬了一口，味道有些澀，還有些微甜，小伙子狼吞虎咽的把手里的塊莖吃完，眾人看他沒事，都開始尋找這種東西。
從此，喀喀湖區的印第安人開始食用并培育這種植物，這就是最初的土豆！
美國農業部的植物分類學家大衛·斯普納在美國《全國科學院學報》上稱：
他們用大量的DNA對比和分析后發現土豆的原產地應該就在安第斯山脈。
15世紀末期，哥倫布發現了與世隔絕的美洲大陸。
這些外來人為美洲大陸帶去了無盡的災難和痛苦，一度差點將這些人滅絕，還掠走了原產于美洲大陸的無數珍寶，還有產自這里的各種糧食和蔬菜，其中就有土豆。
這個時候，中國處于明朝明神宗萬歷年間。英國處于都鐸王朝最后期，這時掌控英國的是伊麗莎白一世，她是都鐸王朝第五位，也是最后一位君主。
這個時候的俄羅斯處在劇烈變革中，在原有的留里克王朝之中不斷衍生出新的王朝，戰爭和奪權不斷。
1586年，英國人在加勒比海打敗了西班牙人，成功帶走了無數的珍寶和種子。但在很長一段時間內，歐洲人把這種作物當成觀賞物對待，那些貴族女人常把土豆花別在發鬢間當裝飾用。
后來，法國農學家安·奧馬奇發現土豆可以食用，還能做面包，這才在規模種植并且成為主食的一種。
同時期，土豆進入了中國。流入渠道是多元化的，準確渠道現在無法考證，農業科學界也無法得出結論，共同的認知是經過多地同時流入，但由于對生長環境有要求，所以種植非常少，只局限于某些地方，并且非常的貴重。
進入的渠道和具體從什么地方傳入也有爭議，但在萬歷年間就有了這方面的記載。
萬歷年間晉陵武進士蔣一葵所主編的《長安客話》卷二皇都雜記上記載：
土豆絕似吳中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。
萬歷太監劉若愚編撰的《酌中志》記載當時宮中珍味時稱：
遼東之松子、薊北之黃花金針，都中之山藥、土豆、南都之苔菜、武當之鶯嘴筍、黑精、黃精、北山二榛、栗、棗、桃……
我們從這里就能看出來，這里有個有趣的詞是“珍味”，這說明在當時，土豆仍然非常稀缺，而稀缺就是貴重的主要原因，用來給皇室上貢的東西，可見當時的珍貴！
另外，文人徐渭在自己的詩中是這樣寫的：
榛實軟不及，菰根旨定雌。吳沙花落子，蜀國葉蹲鴟。配茗人猶未，隨羞箸似知。嬌顰非不賞，憔悴浣紗時。
由此，我們可以看出來，雖然明朝已經有了，但并沒有大面積也不適合大面積種植。真正的大面積推廣，是在清朝康熙年間流通，到嘉慶和道光年間盛行。
清朝康熙二十一年，公元1682年，翰林編修郭棻任總纂，直隸巡撫于成龍、格爾古德先后監修編撰的《畿輔通志》物產部是我國記載土豆最早也最系統的志書。上現是這樣記載的：
土芋一名土豆，蒸食之味如甘薯。
山西省中北部，位于呂梁山北端的“嵐縣”地方志《嵐縣志》上有記載：
馬鈴薯在清道光年間傳入嵐縣……
由于土豆在世界流通才不過四五百年，所以有確切記載的地方并不多，僅有的幾個地方，還有些在學術界是有爭議的。
比如《長安客話》，不少人認為寫的東西不是真正的土豆。
在我國，經過農業科學家的用心培育，適合我國甚至是各地的新品處已經很多。
不管是外來的還是原產的，現在終成為為農民創造價值的一種作物，這跟一代代的農業人員的努力是分不開的。
而從7000年前被發現，到十五世紀被帶出原產地，再到現在的世界各地被普遍種植，這是土豆的必然使命！
馬龍