科技改變生活 · 科技引領未來
科技改變生活 · 科技引領未來
要說最樸素，又最治愈的美食，我想大米飯要算其中之一。簡簡單單一碗大米飯，無論和什么菜肴都百搭，趁著熱乎勁咀嚼下肚，饑腸轆轆的胃被安撫了，整個人也會變得輕松而愉快。
最簡單的食物里，其實也蘊藏著無窮的智慧。就拿煮大米飯的米來說，可不是只有一種。
去超市買米的時候，大家如果留意觀察，會發現平時用來煮飯的大米還分為兩種，一種叫“秈米”，一種叫“粳米”，它倆有啥區別？應該買哪種好？下面，我們就來具體說說。
秈米
秈米，又叫長米、仙米，是用禾本科草本植物秈稻制成的米。根據秈米米粒的長度不同，還可以再細分為長粒米和中粒米，其中長粒米的長寬比一般大于3。
而中粒米的長寬比在2到3之間，品質沒有長粒米佳；根據秈米收獲季節的早晚，還可以分為早秈米和晚秈米，后者品質好于前者。
粳米
粳米，又叫粳粟米，是用禾本科草本植物粳稻制成的米。按收獲季節的不同，粳米也可以分為早粳米和晚粳米兩種，前者米質較后者差很多。
從原料上看，秈米是用禾本科草本植物秈稻制成的米，粳米是用禾本科草本植物粳稻制成的米。
粳米
這里要特別提到2個成分，一個是蛋白質含量，一個是直鏈淀粉含量。前者含量的高低影響米粒的吸水性，含量越高，吸水量越少，米粒之間的黏度就越小；后者含量的高低影響米飯的軟硬程度，含量越高，煮出來的米飯吃起來就越硬。
從特性上看，秈米吸水量少，米粒間黏度小；粳米吸水量大，米粒間黏度大。
秈米
秈米的米粒呈細長形或長圓形，長度一般在7毫米以上，橫斷面為扁圓形，米質較脆，加工的時候容易碎掉；粳米的米粒呈橢圓形或圓形，又短又寬，橫斷面接近圓形，米質韌性較強，不易碎掉。
從外觀上看，秈米的米粒形狀比較長，長度一般在7毫米以上；粳米的米粒形狀比較圓，又短又寬。
秈米
用秈米蒸出來的米飯，出飯率高，米粒之間黏性較小，顆粒分明，非常蓬松，嚼在嘴里比較硬實；用粳米蒸出來的米飯，出飯率相對較低，米粒之間黏性較大，顆粒之間粘在一起，口感黏稠，嚼在嘴里比較柔軟。
從口感上看，用秈米蒸出來的米飯，口感蓬松，嚼在嘴里比較硬實；用粳米蒸出來的米飯，口感黏稠，嚼在嘴里比較柔軟。
用秈米做的炒飯
秈米煮熟后顆粒分明，質地較硬實，因此更適合煮干飯，或者做炒飯、米粉、蘿卜糕類食物；粳米煮熟后比較黏稠，質地較松軟，因此更適合煮米粥或者熬米湯。
從適合做法上看，秈米更適合干飯、炒飯類做法，粳米更適合粥類、米湯類做法。
由上可知，秈米和粳米之間的區別，主要集中在5個方面，分別是原料不同、特性不同、外觀不同、口感不同、適合做法不同。
大家下次去超市買大米時，可別看到是米就買，要先識別是秈米還是粳米，然后再根據自己的實際需求選購。
王陽