有一段時間，特別喜歡吃咸鴨蛋配稀飯，我會把咸鴨蛋的殼剝掉，用勺子搗碎，再倒入稀飯中拌勻。

看著咸鴨蛋流出的色澤金黃的油，一眼望去就很誘人，吃下去也是嘛嘛香。這讓人不禁想起清代詩人袁枚關于“咸鴨蛋”的一段隨筆，

“腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散”。

說到咸鴨蛋，不得不提到它的原料鴨蛋，在我看來，鴨蛋最好吃的做法，莫過于腌咸鴨蛋。而在挑選咸鴨蛋時，大家會發現除了普通鴨蛋外，還有一種叫“海鴨蛋”的鴨蛋，它和普通鴨蛋有啥區別？下面，我們就來具體說說。

海鴨蛋和普通鴨蛋的區別在哪？

• 1、飼養不同

鴨蛋，顧名思義，就是鴨子產的蛋，產蛋的鴨的不同，會影響到產的鴨蛋的不同。產海鴨蛋的鴨在飼養環境和吃的飼料上，都和產普通鴨蛋的鴨大不相同。

普通鴨子一般在內陸的湖泊中生長，吃的是人工飼料或湖泊中的淡水魚，無論是對飼養環境，還是對喂養的飼料，都沒有太過嚴格的要求，它們產下的蛋，就是我們平時看到的普通鴨蛋。

還有一小部分鴨子，主要生活在海邊紅樹林自然保護區的灘涂上，屬于天然放養的海鴨，吃的是海中的小魚、小蝦、小蟹等天然海鮮，它們產下的蛋，就是我們提到的“海鴨蛋”。

海鴨蛋和普通鴨蛋的第一個區別，在于產蛋鴨子的飼養不同，前者生長在海邊，吃海鮮長大；后者生長在湖泊中，吃飼料長大。

• 2、外觀不同

海鴨蛋

海鴨蛋的蛋殼較厚，個頭比普通鴨蛋小一些，拿起來卻比較重。如果敲開看里面的蛋黃部分，海鴨蛋的蛋黃多為紅心或黃心，色澤較深，質地也比普通鴨蛋濃稠；普通鴨蛋的蛋黃顏色則沒有海鴨蛋深。

海鴨蛋和普通鴨蛋的第二個區別，在于外觀不同，主要體現在個頭大小和蛋黃顏色上，海鴨蛋的個頭比普通鴨蛋小，蛋黃顏色較深。

• 3、口感不同

海鴨蛋的蛋黃中含有更多的脂肪，有些脂肪含量甚至比普通鴨蛋高30%以上。

因此煮熟后的海鴨蛋，輕輕一戳就流油，口感吃起來更加細嫩綿軟，松沙軟糯。普通鴨蛋吃起來，則沒海鴨蛋吃著香，蛋黃流的油也沒海鴨蛋多。

海鴨蛋和普通鴨蛋的第三個區別，在于口感不同，和普通鴨蛋相比，海鴨蛋吃起來更加軟糯細嫩，蛋黃流出的油也更多。

• 4、營養不同

海鴨蛋中的蛋白質、脂肪和碳水化合物含量均高于普通鴨蛋，熱量也比普通鴨蛋高不少。值得一提的是，海鴨蛋中還含有更豐富的卵磷脂，這是一種在營養學里僅次于蛋白質、維生素的第三類營養物質。

海鴨蛋和普通鴨蛋的第四個區別，在于營養不同，和普通鴨蛋相比，海鴨蛋中的蛋白質、脂肪、碳水化合物和卵磷脂含量更高。

咸海鴨蛋和普通咸鴨蛋有啥不同？

在了解了海鴨蛋和普通鴨蛋的區別后，相信大家還會好奇一個問題：

用海鴨蛋制成的咸鴨蛋，和普通鴨蛋制成的咸鴨蛋，除了鴨蛋本身的區別外，還有沒有其它的不同？

其實，除了選用的鴨蛋原料不一樣外，它們在制作工藝上，也有所差別。

咸海鴨蛋，一般是用海鹽和當地特有的紅泥土進行腌制，腌制的時間多在20天到1個月左右，還要經過數日的高溫烘烤。普通的咸鴨蛋，腌制的時間相對較短，工藝上要求也沒那么高。

鴨蛋本身的品質不同，腌制采用的工藝不同，都使得咸海鴨蛋吃起來比普通鴨蛋更美味。

結語

海鴨蛋和普通鴨蛋的區別，主要集中在4個方面，分別是飼養不同、外觀不同、口感不同、營養不同，產海鴨蛋的鴨子，對生長環境要求較高，吃的是天然海鮮，因此無論是在口感上，還是在營養上，都比普通鴨蛋更勝一籌。