近年來，日本豆腐這種食材獲得年輕人的青睞。在各種家常菜菜譜中，你都能看到用日本豆腐做出來的下飯菜，比如說番茄日本豆腐煲，比如說日本豆腐湯，比如說虎皮日本豆腐。

很多人看到“日本豆腐”這四個字，會覺得很疑惑，淡黃色的外表，光滑細膩的質地，難道日本人做出來的豆腐真的那么不一樣，和我們中國白白嫩嫩的豆腐完全不同嗎？

“日本豆腐”的原材料

事實上，日本豆腐的原材料并非黃豆。中國白嫩的豆腐是用大豆做成，經過磨漿、過濾、點鹵、脫水、成型等步驟，才能做出滑嫩潔白的豆腐塊。而日本豆腐的配料表上清清楚楚寫上了原材料是雞蛋和水，或雞蛋和雞湯。

因此，日本豆腐有一個別名“玉子豆腐”。“玉子”在日文中的意思就是雞蛋。大家以為自己吃的是滑滑嫩嫩的豆腐，其實吃的是雞蛋羹。只不過日本豆腐用了心思，把雞蛋羹做成一條一條方便攜帶的包裝。

“日本豆腐”的由來

根據考證，日本的江戶時代就已經出現玉子豆腐，在日本書籍《萬寶料理秘密箱》中，有一個“玉子百珍”，里面就記載了雞蛋豆腐的做法。

為了讓雞蛋凝固后軟硬適中，在雞蛋液里加入用鮮味食材（一般是鰹魚花、小雜魚、昆布、香菇干等）熬煮出來的湯汁，讓雞蛋液膨脹到2倍大小，混合好后轉移到容器中，放在蒸鍋里蒸熟。

“日本豆腐”的營養

由于主要原材料是雞蛋，日本豆腐不包含豆類成分，如果對豆制品過敏的朋友，可以放心食用日本豆腐。而日本豆腐包含的營養，幾乎和雞蛋相似。

但是，日本豆腐的含鈣量很低，只有十幾毫克，鈉含量卻非常高，將近700毫克。這是因為雞蛋液里加入鮮味湯汁，湯汁的含鹽量比較高，能直接給雞蛋液調味，鈉含量也隨之上升。

因此，大家在日本豆腐的時候要注意少放些鹽，一方面是因為日本豆腐已經有咸味，另一方面是日本豆腐的鈉含量已經很高了，吃多了容易口渴。尤其是高血壓人群，一定要少吃日本豆腐。

“日本豆腐”的名字

直接叫日本豆腐，最大的原因是因為它的做法最早是從日本開始的。還有一個原因，是因為中日兩國都喜歡把柔嫩細膩的塊狀物稱為“豆腐”，比如說杏仁豆腐、觀音豆腐、胡麻豆腐等。

江戶時代，人們將雞蛋液和高湯混合好的液體裝進四方體容器中，蒸熟倒出來的塊狀物宛如豆腐一般，便直接取名為“玉子豆腐”和“日本豆腐”，久而久之，這個名號就流傳下來。

現在，我們在超市里看到的各種日本豆腐，其實都是國產貨，但仍然延續著“日本豆腐”的叫法。這也不怪大家看到這種豆腐，還以為是進口貨，其實是用雞蛋做成的食物，就是名字比較坑人了一點。