在20世紀50年代，印度的一位學者曾說：“如果說存在著一種尚未引起人們足夠重視的作物，那就是魔芋。”為啥要叫魔芋，它又是怎么做的，為何能夠引起學者這么大的興趣。接下來我們就一起來了解一下這個被忽略的美食。

魔芋是天南星科魔芋屬的總稱，它屬于一個大類，這一屬的植物有163個種，分布在中國的有21個，能夠食用的并不多，如今常見的有兩種花魔芋（蒟蒻）和白魔芋。

我國種植魔芋的歷史可以追溯到3000年前。這一點翻開《蜀都賦》就可以找到線索：“其圃則有蒟蒻茱萸，瓜疇芋區。蒻，草也，其根名蒻，頭大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，則凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。”

這個蒟蒻，就是我們現在講到的魔芋，它剛開始其實是不叫魔芋的。

那魔芋是用啥做的，為什么要叫魔芋呢？

《本草綱目》中給我們了答案：“蒟蒻出蜀中，施州亦有之……秋后采根，須凈擦，或搗或片段，以釅灰汁煮十余沸，以水淘洗，換水更煮五六遍，即成凍子，切片，以苦酒五味淹食，不以灰汁則不成也。切作細絲，沸湯汋過，五味調食，狀如水母絲”。

秋天把魔芋的根莖挖出來，洗干凈以后，搗成片段，用草木灰去煮二三十分鐘，然后用水淘洗，換水煮再煮，幾十分鐘以后就凝固凍起來了就成魔芋豆腐了。

吃的話可以把它切片，用苦酒泡著吃，或者是放上鹽、辣椒之類的烹飪食用，不用草木灰的話就制作不成魔芋豆腐，你也可以把它切成絲，然后再烹飪。

如今制作魔芋已經不用草木灰了，而是直接用食用堿，方便很多。

蒟蒻為什么要叫“魔芋”？在清代趙學敏在《本草綱目拾遺》中可以找到答案。

深谷中產，山人得之，入砂盤磨作膠漿，鍋煮成膏。膏成，照前三煮四煮，乃可食令飽，一芋所煮，可充數十人之腹，故稱魔芋。

通俗一點地來講，一是魔芋生長在深山老林里面；二是制作好的魔芋，一個就可以夠10多個人吃，覺得這個食物用魔力，所以就叫“魔芋”。

此外，魔芋也算是藥食同源的食材，民間流傳著：“身帶魔芋散，毒蛇自避開。”雖然這種食材吃起來味道怪怪的，有一種石灰的腥堿味。

但是它的營養價值卻很高。如今在滇西南地區，魔芋已經成為了非常常見的食材，經常會被拿來炒酸菜，或者是燉魚。

看到這里“魔芋”是用什么做的，為啥要叫魔芋？吃了這么多年，大家應該明白了吧。

我們吃到的魔芋豆腐，其實都是加工以后的產品，真正的魔芋，長得其實和芋頭有點像。