叫花雞哪里的正宗（舌尖上的美味:花雞的由來(lái)）

今天我們所要聊的就是誕生于常熟、聞名于天下的一道美食--叫花雞。

一、叫花雞的歷史

雞的一身都是人們喜歡吃的食物，雞腿、雞翅、雞胸肉、雞胗甚至還有雞屁股，分開(kāi)能出不同的美食，其中雞胸肉所含的脂肪很少，所以很多減肥中的人都以此為食。一整只雞又能有好多種吃法，即使是最簡(jiǎn)單的燉湯，味道也是很不錯(cuò)的。叫花雞就是一整只雞，將內(nèi)臟掏出來(lái)之后，用調(diào)料腌制之后再用荷葉包裹起來(lái)，最后用泥巴做成泥球。

關(guān)于叫花雞的由來(lái)有著兩種說(shuō)法：其中一種就是在很久之前，有一個(gè)叫花子，在常熟的一個(gè)農(nóng)村里要飯，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)得到了一只雞，但是由于沒(méi)有調(diào)料，所以就直接把雞殺了、把內(nèi)臟掏出來(lái)之后，用柴草和黃泥包好，放在火里燒熟之后，雞毛就隨著泥巴一塊脫落了，雞肉味道也非常不錯(cuò)。在大約100年之后，常熟的一個(gè)菜館根據(jù)這個(gè)傳說(shuō)創(chuàng)作出了這道菜。

另外一種說(shuō)法就是在清朝的時(shí)候，乾隆皇帝在江南微服私訪，由于種種原因流落野外，在乾隆皇帝正饑餓難耐之際，一個(gè)叫花子便把自己的叫花雞給了他，乾隆皇帝吃完之后覺(jué)得味道非常不錯(cuò)，于是就問(wèn)叫花子這這道菜叫什么名字，叫花子覺(jué)得"叫花雞"這個(gè)名字難登大雅之堂，所以就胡謅說(shuō)是"富貴雞"。

后來(lái)"叫花雞"就因?yàn)榍』实鄱兂闪巳藗兛谥兴f(shuō)的"富貴雞"，時(shí)至今日，這道菜也因?yàn)檫@個(gè)名字成為了一道名菜。

二、叫花雞的發(fā)展

傳說(shuō)歸傳說(shuō)，在1863的時(shí)候，常熟有家名為長(zhǎng)華的菜館，其中的名廚黃培璋挖掘出了這道民間的菜肴，在經(jīng)過(guò)工藝的改進(jìn)之后正式推出了這道菜，之后這道菜算是正兒八經(jīng)的進(jìn)入了菜譜。在民國(guó)時(shí)期，常熟的兩家老字號(hào)菜館又再次改良工藝，之后叫花雞就逐漸成為了常熟的一大招牌菜肴。

我想叫花雞真正火遍全國(guó)是因?yàn)榻鹩估舷壬舷壬摹渡涞裼⑿蹅鳌分杏兄鴮?duì)叫花雞的描寫(xiě)："黃蓉用峨嵋鋼刺剖了公雞肚子，將內(nèi)臟洗剝干凈，卻不拔毛，用水和了一團(tuán)泥裹住雞外，生火烤了起來(lái)。烤得一會(huì)，泥中透出甜香，待得濕泥干透，剝?nèi)ビ谀啵u毛隨泥而落，雞肉白嫩，濃香撲鼻。"這段話隨意便把叫花雞的做法和成品刻畫(huà)了出來(lái)。

現(xiàn)在的常熟叫花雞憑借著網(wǎng)絡(luò)的力量，成為了常熟菜里最有名的網(wǎng)紅，很多地方也出現(xiàn)了出賣叫花雞店鋪，央視的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》也曾記錄過(guò)常熟叫花雞，這使得常熟叫花雞的名氣得到了進(jìn)一步提高。很多人因?yàn)樗拿麣舛?lái)到常熟，只為品嘗一下這道傳說(shuō)中的美食。

三、叫花雞的價(jià)值

叫花雞的主要食材是雞肉，雞肉本來(lái)就是一味有著益氣養(yǎng)血和補(bǔ)腎益精的作用的中藥，除了有中藥的功效之外，雞肉中還富含著維生素C、E，而且雞肉中蛋白質(zhì)也比較多，很容易被人體吸收，能給人們提供較多的能量。

雞肉跟豬肉和牛肉比起來(lái)，脂肪含量比較低，而且雞肉中也有一種不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸能夠降低人們身體中的膽固醇，所以膽固醇比較高的人吃雞肉也沒(méi)什么壞處，同時(shí)肌肉也富含磷、鐵、銅、鋅等元素。

因?yàn)殡u肉中所富含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以吃雞肉還能提高人體的免疫能力，還能幫助提高人體的各項(xiàng)能力。在提高免疫力之后，人體就能夠抵抗外界病毒的入侵，讓人們的身體更加的健康。如果制作叫花雞的原料是一只母雞，那就更好了，因?yàn)槟鸽u肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷酯類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

四、結(jié)語(yǔ)

第一次吃叫花雞可能會(huì)不明所以，因?yàn)榻谢u在上桌時(shí)是一個(gè)土塊，只有將外層的泥土敲掉，除去荷葉之后才能看見(jiàn)廬山真面目，吃的時(shí)候，要淋上麻油，配上芝麻醬、蔥白段，這樣吃才能體味到叫花雞的原汁、原味。

林語(yǔ)堂的《瞬息京華》里也寫(xiě)了叫花雞，文章里木蘭在喪女之后，為了追求心靈上的慰藉，就仿照著常熟叫花雞的做法親自下廚做了一道叫花雞。林語(yǔ)堂在也在文章里借了她的發(fā)表了自己對(duì)美食的看法：“雞本來(lái)有其美質(zhì)，過(guò)多的引發(fā)、填塞、添加佐料和香料只會(huì)分散其純凈的美。”

金庸筆下黃蓉的"叫花雞"是烤得一會(huì)兒泥中便透出甜香，待濕泥干透就可食用；相比之下，林語(yǔ)堂筆下的木蘭所做的叫花雞就簡(jiǎn)單了許多，因?yàn)槟咎m的"叫花雞"也就需要二三十分鐘，而正宗的"叫花雞"卻需要烘煨四五個(gè)小時(shí)，而且雞膛內(nèi)填滿了各種配料及調(diào)料，先裹新鮮荷葉，然后用泥巴重重包裹。

泥土和荷葉可以說(shuō)是這到菜的精髓，成品的菜肴，敲開(kāi)外面的泥土?xí)袣怏w出來(lái)，雞香中帶有荷葉和泥土的清香，真是美味。