科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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關(guān)于豬油的議論，自始至終沒有間斷過，有人說：“豬油會致癌”、“是心血管疾病的元兇”；有人說：“一勺豬油等于五副藥”、“祖祖輩輩都在吃的豬油，現(xiàn)如今卻稱為健康殺手”。那常吃豬油到底是養(yǎng)生還是有害呢？今天一次性告訴你真相。
豬油飽和脂肪酸更多，所以常溫下也能呈現(xiàn)固態(tài)，結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，營養(yǎng)不易揮發(fā)和流失；更適合煎、炸等高溫烹飪；炒菜更香，能給身體提供必要的脂肪和熱量。
豬油的脂肪含量更高，過多食用會增加肥胖風(fēng)險，不利于心血管健康。
以前科技不夠發(fā)達，很多人都從事強體力勞動，豬油能提供更多的能量，雖然吃得多，但消耗快，不會造成脂肪堆積；現(xiàn)如今人的運動量大幅度降低、消耗少，過多食用豬油容易在體內(nèi)堆積，從而不利于健康。
總結(jié)：
豬油本身沒有任何問題，是健康的可食用油脂，但不能長時間、大量吃，每天控制在25——30克為最佳，如果食用過量，最好多運動消耗掉，避免脂肪堆積；如果本身有心血管疾病要盡可能少吃或者不吃豬油；另外植物油也要多種品種換著吃，更利于營養(yǎng)均衡。
具體方法：
1.洋蔥、生姜、大蔥、芹菜都拍散，該切段切段，該切片兒切片，一會兒去腥用。
2.豬板油切成均勻小塊，涼水下鍋汆煮一下，淋點高度白酒去去腥，一開鍋干凈撈出來、以免出油。然后用清水沖洗掉浮沫，再用食鹽反復(fù)抓揉去除上面的雜質(zhì)，省得煉出來的豬油有黑渣子、有異味，最后用溫水沖洗干凈備用，涼水洗不掉。
3.鍋洗凈，舀進去兩勺水，加一小勺鹽，鹽不僅能夠提鮮去腥，還能使豬油的口感更加細膩。大火燒開以后轉(zhuǎn)小火、下入豬板油，慢慢翻炒、慢慢煉，在家煉豬油最方便的方法就是用水，好掌控溫度，煉出來的豬油還白凈、沒異味。全程小火、慢慢熬，水分過早蒸發(fā)完，會影響出油率。
4.起初熬出來的是這種乳白色，因為里面有水，隨著不停地加熱會越來越清澈，耐著性子一直把油渣熬至微微發(fā)干，油色就會非常的清亮通透。
5.這個時候把洋蔥、生姜、大蔥、芹菜這些去腥增香的輔料放進去，小火繼續(xù)熬讓輔料的香味融入到油里面，同時壓制住腥味和異味。全程小火、經(jīng)常攪動，以免油色發(fā)黃發(fā)黑。
6.原料炸干以后調(diào)成爐芯火，繼續(xù)浸炸一會，把香味全部釋放出來，直至蔥姜炸至干香金黃關(guān)火撈出，咱的豬油就煉好了。
7.最后用密漏把料渣瀝干凈，油色通透清亮，隔著屏幕都能聞到香味。
8.再看看這自然凝固以后的色兒，雪白細膩、一覽無余，比德芙還絲滑。這其中加食鹽搓洗、加水熬制、加蔥姜等輔料去腥增香，都是豬油清潤透亮、鮮香撲鼻、不發(fā)黃、不發(fā)黑的關(guān)鍵所在！
因為豬油的熔點接近水的沸點，加熱過程中水分不斷蒸發(fā)，能保持鍋內(nèi)溫度的恒定，方便充分出油、顏色清亮、不發(fā)黃不發(fā)黑；直接干熬的話，隨著溫度的不斷上升，控制不好火候的話豬油會發(fā)黃、甚至發(fā)黑、而且影響出油率。
劉書東