炒雞焯水和不焯水的區(qū)別（雞肉到底要不要焯水）

雞肉富含蛋白質(zhì)，脂肪含量少，是非常營(yíng)養(yǎng)健康的肉制品。雞肉的肉質(zhì)也比較嫩滑緊實(shí)，非常美味。雞肉可以炒著吃，也可以燉湯，可煎可炸，做法多樣。

下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下哪些情況需要焯水，而哪一些情況焯水反而會(huì)破壞雞肉的美味。

一，燉湯要焯水

雞肉燉湯，營(yíng)養(yǎng)又鮮美，是雞肉的最常見(jiàn)做法之一。通常我們?yōu)榱耸拱境鰜?lái)的雞湯鮮美清亮，都需要進(jìn)行焯水步驟。焯水除了可以去腥，還能煮出肉質(zhì)里含有的血水，血水混在湯汁中，會(huì)呈現(xiàn)出黑褐色，十分影響食欲。

焯水也是一個(gè)去除雜質(zhì)的過(guò)程，尤其是我們?cè)诓耸袌?chǎng)買(mǎi)到的雞，衛(wèi)生狀況比較差，吃起來(lái)都有一股怪味，所以焯水就是很有必要的步驟了。如果是家里散養(yǎng)的土雞，自己處理的也比較干凈了，為了追求原汁原味的營(yíng)養(yǎng)，也是可以不焯水的。

焯水步驟：雞肉冷水下鍋，下姜片，蔥結(jié)/蔥段，加料酒，大火煮開(kāi)后，撇去浮沫撈出，注意不要過(guò)涼水，過(guò)涼水后會(huì)比較難煮爛，煮湯時(shí)加的水也最好是熱水。

二，炒雞肉（大塊雞肉要焯水，小塊可以不焯水）

炒雞肉要不要焯水，可以根據(jù)不同的情況而定。比如說(shuō)大塊的雞肉，會(huì)比較難入味，里面的肉過(guò)不到油和調(diào)料，吃起來(lái)難免有腥味，所以大塊的肉需要焯水，焯水的步驟都是一樣的。

大塊的雞肉直接炒是很難炒熟的，炒香之后還需要加水燜煮一下，可以加適量啤酒來(lái)燉煮雞肉，這樣可以使雞肉更加鮮嫩緊實(shí)，沒(méi)有腥味。

小塊的雞肉可以不焯水，比如做小煎雞，把雞肉剁成很小的一塊，用水多沖洗幾遍，這樣血水也可以去除。小塊的雞肉如果焯水，就會(huì)很快把雞肉焯熟。

但是味道又沒(méi)有進(jìn)去，而且這樣的肉容易散，炒的時(shí)候會(huì)糊鍋。所以在做小煎雞的時(shí)候，雞肉剁成小塊，需要提前腌制，加鹽，生抽，料酒，蠔油，五香粉等調(diào)料，腌制入味再炒熟即可。

三，炸雞不焯水

好吃的炸雞都離不開(kāi)兩點(diǎn)，外焦里嫩和腌制入味。所以炸雞是肯定不要焯水的，焯水會(huì)使肉質(zhì)變干柴，沒(méi)辦法上漿和入味。炸雞一般都是用雞翅或者雞腿，也可以用雞胸。

但是雞胸肉比較柴，需要在腌制用肉錘敲打一遍，炸出來(lái)才會(huì)比較好吃。做炸雞需要腌制比較長(zhǎng)的時(shí)間，最好是過(guò)夜腌制。

四，椰子雞不焯水

吃椰子雞就是為了吃雞肉的鮮嫩和原汁原味，對(duì)雞肉的品質(zhì)要求會(huì)比較高，一般都選用肉質(zhì)肥嫩的文昌雞，食材也要非常新鮮。

椰子雞的雞肉一般在下鍋后十五分鐘就可以吃了，這個(gè)時(shí)候的雞肉是最鮮嫩的，當(dāng)然食用之前需要把血沫撇去，這樣湯色才更清亮鮮美。

以上就是雞肉的一些常見(jiàn)做法，焯不焯水都是根據(jù)不同情況來(lái)決定的。

焯水的過(guò)程主要是為了去腥和去除血沫，但是焯水的弊端就是會(huì)使雞肉更柴，去除腥味的同時(shí)也會(huì)失去一些原味和鮮味，只要你了解了焯水的作用和特點(diǎn)，你就知道該在什么情況下運(yùn)用它了。