俗話說“世界面食在中國，中國面食在山西。”山西的面食品種繁多，達到了一面百樣，一面百味的境界。山西面食是漢族傳統(tǒng)面食文化的代表之一。其歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。據(jù)查，面食在山西按照制作工藝來講

俗話說“世界面食在中國，中國面食在山西。”山西的面食品種繁多，達到了一面百樣，一面百味的境界。山西面食是漢族傳統(tǒng)面食文化的代表之一。其歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。

據(jù)查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類。有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內(nèi)外，被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，讓人目不暇接。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”。面食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。

且隨小編看山西面食之盤點，了解“面”背后的故事。

一、刀削面

話山西必說刀削面，刀削面作為山西代表美食，如今流通至全國各地區(qū)，人們對它的熟悉程度也是很高的!刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

二、拉面

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是山西城鄉(xiāng)獨具地方風味的面食名吃。其薄如韭菜，細似掛面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。抻開，卷起，再抻開，再卷起，如此數(shù)扣之后，將拉好的面放在撒滿面粉的幾案上抖開，而后兩手像搭毛線般地將面抻開并抖動著。整個景象就如碧綠的瀑布嘩嘩瀉下一般，蔚為壯觀。

三、刀拔面

山西一絕，山西人對于面食和刀結(jié)合的恰到好處!用刀撥出的面十分整齊，粗細一致，條條散離，不粘連;速度之快，似閃電一樣，令圍觀者眼花繚亂，無不贊揚!刀撥面制作方法奇特，口味也是贊到極致，吃時可配各種葷素澆頭或打鹵，吃湯面亦可，吃著筋滑利口，口感極佳!

四、揪片

揪片又稱掐疙瘩，揪片兒，撅疙瘩也是晉中民間傳出的一種家常面!這里的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后搟成圓形，切開對折，然后先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內(nèi)，撈出后約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意，作為傳統(tǒng)美食，在山西當?shù)厥至餍?

五、剔尖

剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發(fā)源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食，其面兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。由于剔尖有著濃郁的地方特色，且制作簡便，食之可口。所以，剔尖不僅在國內(nèi)流傳甚廣，而且傳入海外許多國家和地區(qū)。

六、剪刀面

剪刀面是山西省的漢族面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其制法起源于隋末。民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彟慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和面團用剪刀細細剪下，煮后呈食。武士彟嘆曰：紛亂當世，公子大略；面如天下，亦當速剪。后來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以“剪面”之勢攻取長安，統(tǒng)一了山河。后來杜甫身處藩鎮(zhèn)割據(jù)，有詩“焉得并州快剪刀，剪取吳淞半江水”，一言睹王宰作畫如剪裁風景，二言思太宗英武盼朝政一統(tǒng)。

七、包皮面

又稱夾心面。相傳古代晉中有位婆婆在家務(wù)活上經(jīng)常給兒媳婦出一些傷腦筋的“難題”。一天，她讓兒媳用白面和豆面搟面條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感。這位聰明的媳婦并沒有被婆婆的題目所難倒，做成了兩種面粉組成的包皮面。包皮面的做法：先將豆面和白面按1∶1的比例準備好，用溫水將白面和豆面分別和好。然后將豆面團揉成球狀，白面團搟成餅狀。最后用餅狀的白面把球狀的豆面包住，搟成面條即可。食用時用芫荽（香菜）酸湯、蔥絲辣調(diào)最佳。

八、蕎面河撈

蕎面河撈，傳統(tǒng)小吃，除具有湯清味美，濃香宜人、冷熱均可，四季皆宜等特點外，還有利口開胃、增強食欲、潤膚烏發(fā)、清火去郁、強腎健脾、秘等特殊功效。自古以來便有“聞香下馬，知味停車”吸引遠近顧客之說。

九、貓耳朵

貓耳朵是晉中、晉北等地區(qū)流行的一種風味面食。它吃著筋滑利口，制作簡便。適用多種面粉和澆頭，倍受群眾歡迎。在晉中一帶，人們用白面、高粱面制作；在雁北、忻縣高寒地區(qū)，人們用莜面、蕎面制作，取名“碾疙瘩”，還名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔軟，還能碾推成花紋、觸須等式樣，更使這種面食形象多彩多姿。介休人訂婚時，丈母娘一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。

十、撥爛子

撥爛子，它還有個好聽的名字-——山花爛漫。撥爛子的用料豐富，主要為土豆絲，豆角丁，胡蘿絲，還有時令的野菜等，也可以用肉丁； 在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麥面與其攪拌均勻，然后放入籠屜蒸熟；最后倒入油鍋，與蔥花、韭菜、花椒、雞蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黃。一盤撥爛子會讓你回味無窮！

十一、莜面魚魚

莜面魚魚是用土豆（燜熟弄碎）、土豆淀粉和莜面（與熟土豆泥和在一起）制成的一種食品，形狀像 魚，多數(shù)在一到二寸長，筋道，蘸蘑菇湯、羊肉湯、蛋湯等食之，味美可口。

十二、莜面窩窩

山西面食，以工藝著稱，莜面窩窩也算是山西面食種最為出眾的一個!莜面窩窩又稱莜面栲栳栳，是山西十大面食之一，其工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮!

十三、莜面墩墩

莜面墩墩是山西著名的傳統(tǒng)面食，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。將莜面放在盆里，加體積相同的溫開水，用筷子攪拌均勻，再將其揉成面團，用面杖搟成約2毫米厚的面皮。將洗好的土豆絲均勻地鋪在面皮上（如果愛吃蔬菜，把蔬菜切碎、擠去蔬菜的水份后，也可以和土豆絲一起鋪在面皮上），然后把面皮連同土豆絲一起卷起來。用刀快速把面卷切成均勻的小段，把每小段立起來，整齊地放在蒸籠上。上鍋蒸10分鐘，一籠可口的美食——莜面墩墩就做成了。蘸湯可以是黃瓜、蔥、姜、蒜、韭菜、香菜、味精等，根據(jù)個人口味進行調(diào)制。

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山西面食品種實在太多太多了，這里小編就不一一列舉了，說實話，小編作為一個山西人，也沒有能全部吃遍上述的美食。同樣也真誠地歡迎海內(nèi)外的朋友來山西做客，嘗一嘗山西的面食，一飽口福。