韭黃和蒜黃，外形相近、味道相似，所以大多數人都區分不清哪個是哪個，之前出過一篇文章，是韭黃炒蛋的做法，里邊有好多個評論說這是蒜黃而不是韭黃，所以我就想，這兩個菜還真是有很多人都區分不出到底是蒜黃還是韭黃。

韭黃和蒜黃都是很受大家歡迎的菜，可以用來炒各種美味，以炒蛋是最愛歡迎的做法之一，色澤金黃，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。

那么，我們要如何區分到底是韭黃還是蒜黃呢？下面請看圖和詳細講解！

蒜黃

顧名思議，那就是蒜苗一類的，是把蒜苗鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，是在不受陽光照射和適當的溫、濕度下培養出來的黃色蒜葉，既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。

外觀上，蒜黃的莖部是比較圓，尾部也是稍圓一點的，而且有點尖頭，水分沒那么足，比較硬，我個人認為炒肉是比炒蛋更香的。因為蒜黃比韭黃耐煮，煮久了蒜黃都不至于會爛。

韭黃

韭黃的外觀是整棵都比較扁，特別是尾部那里，葉子尖都是平的，水分高。種植時開芽后就完全不能見到一點點的光，只要保持稍微比較干爽的土壤即可。直至成熟可以采摘了。

這樣種植出來的韭黃水分特多，而且非常嬌嫩，平時外賣賣的韭黃都是用紙包好的，只露一點頭部和尾部供辨認，韭黃水分多而不耐煮，所以炒蛋是最適合的。若炒肉，韭黃會炒爛了。

總結：

蒜黃比較硬，整棵都比較圓的，尾部那里是帶有尖尖的尾巴，水分少，耐煮時間長。炒肉類最香。

韭黃水分多很嬌嫩，拿起來容易搭拉下來，整棵都比較扁，尾尖部位是平頭的，因水分多而不耐煮，適宜炒蛋。

無論韭黃還是蒜黃，都是黑暗的環境種植出來的，都要讓它的葉綠素失去作用長成金黃色。所以這兩種菜都是“見不得光”的喲！