南方的青菜是什么菜（南方的青菜到底是什么菜）

我們都知道，中國飲食文化博大精深，南北方差異大，就連對常見蔬菜的認知都大有不同。這不，一個南方小伙到北方來出差，這天朋友們一起吃飯，大家吃了半天，聊得越來越盡興，南方小伙就跟老板說：“再加個青菜吧！”

老板很熱情地拿菜單給他看，還特別推薦了幾道店里的招牌菜，但小伙卻迷茫了，半天不知道該點什么。于是，幾個朋友便開始給他推薦：

南方的青菜是什么菜

1、大白菜

北京的朋友果斷說點大白菜，他說大白菜在京城最受歡迎，幾乎霸占了我們的飯桌，可以每天都吃。大家知道的很多經(jīng)典菜里都離不開大白菜，大白菜和肉是絕配，這菜咋做都好吃，吃著過癮！

2、西蘭花

河南朋友不緊不慢地說，點西蘭花吧，這道菜清爽可口，又營養(yǎng)味美。咱們吃了這么多大魚大肉，有點油膩，再吃點西蘭花平衡下，會更舒服，我們河南人喝酒就必須得有點爽口菜。

3、清炒百合

蘭州小伙說還是點清炒百合吧，咱們累了一天，吃點百合降降火吧。清炒百合細膩肥厚，軟糯香甜，一點都不苦，味道太獨特了，還能清熱解毒，在我們那里可是人見人愛的美味。

4、馕炒包菜

新疆兄弟有點著急地說，你們婆婆媽媽說一堆，我看還是馕炒包菜好，咱們大老爺們兒，吃菜就得爽快點兒，把那大馕切開了，和包菜一起炒著吃，滿滿一大盤，馕裹著菜，菜裹著馕，大口大口吃著多爽！

南方小伙聽他們說完，若有所思地搖搖頭說，你們說的是青菜嗎？我就是想吃這個菜而已（指給他們看）。老板直接說，你說的這也不是青菜啊，是綠葉菜！

小伙瞬間無語，說：“那就上一盤綠葉菜吧”！

很快，“綠葉菜”上桌，一席人繼續(xù)邊吃邊聊。

南方小伙開始給大家講他們南方人心中青菜的樣子。

小伙說，你們上面說的那些菜在我們看來都不叫青菜，我們南方說的青菜是有局限性的，甚至可能專指某一種菜。就南方不同地區(qū)來說，說的青菜種類都不同。

1、江浙滬：上海青

在江浙滬人眼里，只有上海青菜菜是他們的最愛，是最標(biāo)準(zhǔn)的青菜模板，還有，小青菜，雞毛菜、娃娃菜等也在青菜范疇。不過，像油麥菜、菠菜和生菜這些都不太能算作他們的青菜。

江南的夏天濕熱沉悶，只有那綠油油清爽爽的青菜最撫人心，他們最簡單也最喜歡的吃法就是清炒。只要火旺油多，炒出來的青菜就足夠美味，他們還喜歡快速翻炒出鍋，盡可能保留青菜的鮮綠生脆。

2、武漢：洪山菜薹

武漢的洪山菜薹是有時令限制的，一般是在每年的11月份到第二年的3月份上市。洪山菜薹可是武漢人的心頭摯愛，最貴的時候甚至都可以賣到百余元，可能是因為產(chǎn)量有限，只有洪寶寺的一小塊地能種出那個味兒。

菜薹配上豬油和臘肉、辣椒一起炒，紅綠相間，香甜爽口，脆而多汁，營養(yǎng)豐富，真是色香味形俱佳。

3、四川：豌豆顛兒

四川人除了吃上海青和芥菜等青菜外，他們還有著更高級更熱愛的頂級青菜系列：豌豆顛顛兒、紅苕顛顛兒、蘿卜纓纓兒和南瓜藤藤兒......地地道道的川味兒。

其實，這些“顛顛兒”啊，“藤藤兒”啊都指的是蔬菜的葉子，應(yīng)季吃，脆嫩鮮美，用最嫩的部分清炒、涼拌，口味奇佳。

四川人最愛的還是豌豆顛顛兒，那真真是長在他們心尖尖兒上的。豌豆只有臘月才有，把它最柔嫩最尖的地方掐下來清炒、做湯或者下面條都極為鮮美。臘肉或者蒜泥炒豌豆顛顛兒，豌豆顛顛兒擔(dān)擔(dān)面都是他們常吃的美味。

4、廣東：菜心

廣東人喜歡吃生菜、雞毛菜、娃娃菜和芥蘭等“青菜”，但他們最喜歡吃的還是菜心。菜心，是從廣東當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的青菜里抽出來的苔，特別鮮嫩，一年產(chǎn)9-10茬，當(dāng)?shù)厝?strong>一年四季都可以吃到新鮮的菜心。

廣東人炒青菜，不像江南人那樣秀氣，他們喜歡用豬油和朥粕來炒，炒出來的青菜帶著豬油的油潤、朥粕的香脆和青菜的清甜，葷素搭配，特別下飯。除了菜心，上湯娃娃菜、蒜蓉空心菜也都是廣東人喜歡吃的青菜。

聽完這南方小哥的介紹，北方的朋友們終于恍然大悟，原來小小的青菜竟會有這么大的不同。在北方人眼里，青菜是綠色蔬菜的統(tǒng)稱，像豆角、菜花、青椒都屬于青菜，但南方人說的青菜必須是綠色帶葉的，清炒或煮的青菜。

南方人的飯桌上不可以沒有青菜，他們對青菜是有信仰的，但北方人卻不是每天會吃青菜。這就是飲食文化的一個不同點。