科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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很多人分不清“工夫茶”與“功夫茶”，不知道它們有何區(qū)別，或者以為它們是一個(gè)意思，所以經(jīng)常會(huì)胡亂使用。當(dāng)然叫錯(cuò)或分不清也不能全怪我們，畢竟它倆的讀音是一樣的，而且長(zhǎng)得也很像。
工夫茶通常指潮州工夫茶，它是廣東省潮汕地區(qū)一帶特有的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，即是飲茶的流程，是茶藝也是茶道。
潮州人非常喜歡喝茶，簡(jiǎn)直到了嗜茶如命、嗜茶成性的地步。潮州人喜歡把茶葉稱之為茶米，把茶葉視為口糧，人不吃飯不行，潮州人不喝茶也不行。茶與米具有一樣的地位，無(wú)法分高低。
潮州人喜歡喝茶，也喜歡請(qǐng)客人來(lái)家里喝茶，所以潮州府地區(qū)的人家里都會(huì)置辦些茶器，方便招待客人喝茶。并且泡茶流程很多，很講究。
工夫茶泡茶的流程多達(dá)21道程序，從準(zhǔn)備茶器茶葉開(kāi)始到潤(rùn)茶泡茶喝茶，再到飲茶結(jié)束送客人離開(kāi)。
每一道程序都有好聽(tīng)的四字詞語(yǔ)，比如投茶叫做烏龍入宮，注水叫做懸壺高沖，刮去壺口的泡沫叫做春風(fēng)拂面，燙杯叫做若琛出浴，斟茶叫做關(guān)公巡城等等。
所以說(shuō)，工夫茶即是茶藝，也是茶道。它是潮州茶道，是我國(guó)古老的傳統(tǒng)文化中具有代表性的茶道。工夫茶歷史悠久，在宋代十分流行。
可能在大家的認(rèn)知中，以為“功夫茶”是指茶藝，“工夫茶”是指茶名，其實(shí)只是對(duì)了一部分。工夫茶也是紅茶中的工夫紅茶的簡(jiǎn)稱，也就是說(shuō)，工夫茶也可以指茶名。因?yàn)楣し虿栌?種說(shuō)法，一種是指茶藝，即是潮州工夫茶，另一種指茶名，即是工夫紅茶。
我們都知道，紅茶主要分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，而工夫紅茶的品類(lèi)是非常多的，而且產(chǎn)地也很多，主要有滇紅工夫、祁門(mén)工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、宜紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫等等。
所以說(shuō)，泡祁門(mén)工夫的時(shí)候并不是說(shuō)你在完成一個(gè)“工夫茶”茶藝，工夫茶不是要看你泡什么工夫紅茶，而是看你有沒(méi)有按照“潮州工夫茶”的流程那樣做。
工夫茶不僅指紅茶，即工夫紅茶，也以前“工夫茶”也指代“武夷巖茶”。有茶仙之稱的陸延燦，他在《續(xù)茶經(jīng)》下卷“茶之出”引用《隨見(jiàn)錄》：武夷茶在山上者為巖茶.....
.南北兩山又以所產(chǎn)之巖為名，其最佳者，名曰“工夫茶”，工夫之上，又有小種，則以樹(shù)為名，每株不過(guò)數(shù)兩，不可多得。由此可見(jiàn)，工夫茶在以前也曾指代武夷巖茶，只不過(guò)如今工夫茶不指代武夷巖茶，通常指工夫紅茶。
武夷巖茶
值得一提的是，潮州工夫茶中使用到的茶類(lèi)通常為青茶，即是烏龍茶，或者說(shuō)一般是用鐵觀音、水仙和鳳凰茶。
而武夷巖茶又是烏龍茶中的代表茶，那么是否可以說(shuō)明，武夷巖茶以前其中一個(gè)名字“工夫茶”與“潮州工夫茶”的叫法有一定的聯(lián)系與影響？
值得一提的是，現(xiàn)如今工夫茶主要分三個(gè)派系，即是福建、潮汕、臺(tái)灣省，一般福建喝鐵觀音比較多，潮汕地區(qū)喝大紅袍、單叢茶比較多，臺(tái)灣省喝凍頂烏龍比較多。
用普通話來(lái)講，那么工夫與功夫同音，而用潮汕話來(lái)講，那么就很不同。用潮汕話來(lái)講，工夫茶中的“工”字念做“剛”，我們經(jīng)常會(huì)說(shuō)，凡善其事曰工。將泡茶這一件事做到完美，即是工，是茶藝，也是茶道了。
所以潮汕地區(qū)的人所講的其實(shí)是“工夫茶”，結(jié)果被外地人聽(tīng)成了“功夫茶”，畢竟泡茶也需要一定的功夫，用“功夫茶”來(lái)解釋潮州工夫茶好像也能說(shuō)得過(guò)去。
但我們要知道，工夫與功夫還是有較大區(qū)別的。工夫是對(duì)主體整個(gè)現(xiàn)實(shí)活動(dòng)的哲學(xué)概括，而功夫通常理解成武功。
總的來(lái)講，工夫茶可以指潮州工夫茶，也可以指工夫紅茶，但它通常是指潮州工夫茶，很少指工夫紅茶。如果大家都把名字說(shuō)全了，指名道姓就不容易造成誤會(huì)。
再者，因?yàn)椤肮し虿琛北徽`聽(tīng)成“功夫茶”由來(lái)已久，盡管網(wǎng)上有很多解釋的文章，但還有很多人不知道它們的區(qū)別，把功夫茶與工夫茶混用，分不清區(qū)別。
但話說(shuō)回來(lái)，一般人講功夫茶，其實(shí)就是說(shuō)潮州工夫茶，是指茶藝，不是指茶葉名字。最后，當(dāng)我們聽(tīng)到別人說(shuō)功夫茶的時(shí)候，我們不僅要做到心知肚明，知道他說(shuō)的是潮州工夫茶，而且也有必要進(jìn)行科普，消除對(duì)方的誤解。
此外潮州工夫茶藝，別稱潮汕工夫茶，所以當(dāng)別人說(shuō)潮汕工夫茶時(shí)，我們要知道其指的是潮州工夫茶。
何龍