蘇眉波紋唇魚，體延長而呈長卵圓形；頭部輪廓自背部至眼平直，然后凸出；成魚前額突出口端位，中大；上下頜各具錐形齒一列，前端各有一對大犬齒；前鰓蓋骨邊緣具鋸齒，左右鰓膜愈合，不與峽部相逢體被大形圓鱗。成魚背鰭與臀鰭后部延長，達尾鰭基部；尾鰭圓形

蘇眉

波紋唇魚，體延長而呈長卵圓形；頭部輪廓自背部至眼平直，然后凸出；成魚前額突出口端位，中大；上下頜各具錐形齒一列，前端各有一對大犬齒；前鰓蓋骨邊緣具鋸齒，左右鰓膜愈合，不與峽部相逢體被大形圓鱗。成魚背鰭與臀鰭后部延長，達尾鰭基部；尾鰭圓形；老成魚腹鰭可達肛門之后。幼魚體淺綠色，每一鱗片具黑紋；眼后具2條黑紋。成魚體綠色，體側每一鱗片具黃綠色及灰綠色橫線；頭具橙色與綠色的網狀細線；奇鰭密部細斜線；尾鰭后緣黃色。

主要棲息于很陡的礁巖斜坡，海流道斜坡和瀉湖的礁巖上，深度從2-60米左右。通常單獨出現，偶爾會成對出現。是隆頭魚科中的大型種，個性溫和，容易與人親近。肉食性，以魚類及底棲性動物為主要食物。

蘇眉最適合的做法是清蒸，因為蘇眉魚肉本身有一種特有的香甜味道，也只有清蒸最能淋漓展現它的原汁原味。清蒸時還可加入火腿、冬菇、菌類，都可以起到提鮮的作用。另外蘇眉魚也可用來煲湯，但不能用味道復雜的調料調味，以不覆蓋魚本身的鮮香為基本烹飪規則

東星斑

鮨科鰓棘鱸屬的一種魚類。東星斑顏色鮮艷，很適合飼養在兇猛魚的混養缸。石斑是很兇猛的掠食者，會吞掉任何它能吞掉的魚。也會吃掉觀賞用的蝦及其他甲殼類動物。不像炮彈魚，石斑魚會整個吞下獵物而不是咬食。不會騷擾它們吞不下去的魚，可以和其他品種的石斑魚混養，但會和其他星斑打架。食物包括各種海魚、魷魚、貝類及蝦。需要經常提供一些活食，足夠的營養能保持它的色彩。

石斑的種類繁多。東星斑的色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁。東星斑因為頭部細小，肉較多，而且顏色雪白。

多寶魚

多寶魚是大菱鲆(Scophthalmus maximus) 的英譯名兼商品名，又叫歐洲比目魚，英文名Turbot大菱鲆屬于鰈形目、鲆科、菱鲆屬，主要產區位于大西洋東側沿岸，是東北大西洋沿岸的特有名貴低溫經濟魚種之一。1992年由中國水產科學研究院黃海水產研究所首次引入中國 ，目前已成為我國特別是北方地區的主要養殖品種。

大菱鲆屬于冷溫性、底棲雜食性魚類，可承受1℃~28℃的水溫，雄魚一般1年性成熟，雌魚2年性成熟。其具有生長速度快、出肉率高、抗病能力強、營養價值高等特點。

大菱鲆引種工程是當代我國最成功的海水魚類引種范例，后期養殖推廣的成功，使其成為我國海水養殖的主導品種之一。

左口魚

左口魚，是比目魚科的魚，人稱「比目魚」，又叫「左蝶魚」。它們棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類

它們棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類

石頭魚

石頭魚分布很廣，外型比較奇特，外觀有點恐怖，很像一塊海底的礁石，不注意時很難被發覺。之前曾有人問過小編，石頭魚含有劇毒，能吃嗎？其實，石頭魚的毒性主要在它的背刺中，它的肉不僅無毒，還非常細嫩鮮美。石頭魚刺少肉厚，富含膠質，清蒸后口感嫩滑。而用石頭魚燉成的湯則非常濃郁醇厚，味道極佳。

紅歌鯉

紅歌鯉是越南海鮮，產地為越南海域。每條重量為12斤左右。

野生鷹鯧魚

越南海域野生鷹鯧魚，天然的，非養殖。鮮味純正，真正極品。每條重量為2斤-5斤-8斤等。野生鷹鯧魚是越大越貴。對于海魚，坊間一直有“第一鯧，第二罔，第三馬鮫王”之說，極品冰鮮，自然也離不開這三種魚。市場中鯧魚品種最多，常見的有五六種：白鯧、銀鯧、燕尾鯧、鷹鯧、黑鯧等；最少見的是罔魚，但最近見市面有人工養殖的出售；馬鮫魚很多人都不知有醫療價值，常食對治療貧血、早衰、營養不良都頗有效。

在高檔粵菜館里能唱主角的冰鮮，表面看似普通貨色，實際內里大有乾坤，這點要食識的美食家才懂其中道道。在海邊長大的“九爺”，對吃冰鮮頗有心得。他說，白鯧、黑鯧大多五六兩重，煎香后煮苦瓜，頗為味美。黃立鯧乏善足陳，街市或酒樓賣的多是養殖魚，淡而無味，只有野生海魚才值得品嘗。而鯧魚中的極品，非鷹鯧莫屬，烹制上清蒸或香煎最佳，唯獨價錢在海魚中也最貴。

“當你食過鷹鯧后，再食其他魚都覺無味。“即使是罔魚、馬鮫魚，全都黯然失色。”鷹鯧為暖水性上中層的名貴海產，其特點是頭圓形如鷹鼻、身扁近似菱形，尾鰭短闊。酒店的師傅說，市面鷹鯧多為兩三斤一條，但鷹鯧是越大越好食，5斤以上最正。海船捕撈后直運到位，所以特別鮮美，作為主打菜很受歡迎。鷹鯧肉質細嫩肥腴，味厚鮮香，刺少骨軟。最愛香煎后那種甘美濃鮮之感。一條鷹鯧，最好食的是鼻，一口咬下去，甘鮮滿嘴，骨軟無渣。難怪漁民有句順口溜“鷹鯧鼻，馬鮫尾”，看來果真如此。

馬頭魚

馬頭魚，學名甘鯛、銀方頭魚、白方頭魚、瓦刀魚、日本加吉、方頭魚、紅馬頭。因為頭部呈方形，魚身側扁、背部微微凸起，頭較大而高，口小，側線發達，有幾分像馬頭，故稱馬頭魚。眼上側位，眼后側有菱形斑紋。新鮮的馬頭魚清蒸即可。

在潮汕地區有一句吃魚的時令口訣：“農歷1月魚兒鮮，2月魚兒肥，3月魚兒最當時，4月吃毛刺（即多骨刺之魚），五六月吃貼地（即生活于海底之魚)。”屬于深海魚的馬頭魚就正當時令了，尤其鮮美。馬頭魚，肉質特別嫩滑，嘴唇輕輕一抿就散開了，骨刺少，啖啖肉。冰鮮的馬頭魚，香煎、豉汁蒸、清燜等都是不錯的做法。

將馬頭魚與多種鮮美食材搭配，像大連鮮鮑魚、海沙蝦、野生青養、閘坡珍珠蠔等。大部分食材在燜之前已經煎香，一來比較快熟，二來也增添湯底的香氣，無需濃油赤醬也自得鮮香。各類食材整齊排好，加入事先熬制12小時的老火湯底燜至八九成熟即可。馬頭魚上桌后需要再燜3-5分鐘入味，這時也不必干等，先嘗著大蝦的爽、鮑魚的鮮、白貝的嫩……每一種都是不同的味覺享受。接著就輪到主角登場了，馬頭魚表皮煎得甘香，內里的魚肉卻保持著滑嫩，有著海魚特有的鮮美。吃得差不多了，底下香滑的呂田炸支竹和清甜的冬瓜盡吸海鮮精華，轉眼成了人人哄搶的精華。

奎龍魚

奎龍魚，推薦菜式：煎奎龍魚餅。這奎龍魚身體長圓，了絲（小刺）特別多，肉也多，秋初最肥，以鮮魚去骨拍扁，鋪上香蔥、醬油、五香粉等配料，頭尾對折成餅狀，慢火煎熟。在筆者的童年記憶中，這是海鮮中第一香味了。奎龍魚，味辛、咸，寒。肺經，清熱解毒，治咽喉腫痛。這種魚在海邊人的餐桌上十分常見，可直接煎著吃。此魚主要銷往福建廣東一帶酒樓。

舌頭魚

體側扁，呈舌狀，一般體長25~40厘米、體重500~1500克。頭部很短，眼小、兩眼均在頭的左側，口下位，吻部向下向后彎曲呈弓形，左右下對稱。鱗較大，有眼一側被櫛鱗，淡褐色，有2條側線;無眼側被圓鱗，呈白色，無側線。有眼側的后鼻孔位于兩眼間。背鰭、臀鰭完全與尾鰭相連;無胸鰭;尾鰭尖形。

分布于北太平洋西部。在我國各近海漁場均可捕獲，海洋島、石島漁場為主要產地。但魚群不密集，在捕撈作業時多系兼捕對象，漁期夏汛為5~7月份，秋汛為10~12月份。寬體舌鰨為海洋名貴經濟魚類之一。每百克內含蛋白質 13.7克、脂肪 1.2克且肉質細膩味美。尤以夏更汛所捕的魚最為肥美，食之鮮肥而不膩。紅燒舌鰨魚是有名的菜肴之一。除鮮食外還可加工成咸干品

牛尾魚

又叫鲬，俗名鞭子魚。外表很奇特，乍看上去像鱷魚的模樣，科屬上是鲬屬鲬科，生活于近海底層，通常棲息在水深不超過30米的巖礁地區，是常見的經濟價值較高的食用魚類，生殖期為5—6月。在我國主要分布于沿海地區，國外見于朝鮮、日本、菲律賓、紅海、俄羅斯遠東海域等。

牛尾魚全長大約40厘米，50厘米以上的大多是雌魚，雄魚變性后才能長成這么大。其體延長，扁平。頭扁平，后部寬大。吻部接近扁平。眼上側位，距吻較近，眼間隔寬，微凹。頭部背面具棱。鼻孔每側2個，后鼻孔稍大。口端位，下頜略長。上下頜、犁骨和顎骨有絨毛狀齒。舌圓形，前端游離。鰓孔大。鰓耙較長，兩側鰓耙較短。體被櫛鱗。側線與背部平行延伸。背鰭2個，第一背鰭前后各有一游離小棘，起點與腹鰭基部相對；第二背鰭基部很長，位于尾郭，與臀鰭相對。胸鰭圓形，末端超過腹鰭基部。腹鰭位于胸鰭基部后下方，末端超過肛門。尾鰭截形； 體黃褐色或黑褐色，腹部白色。背鰭鰭棘和鰭條上有黑褐色小點。臀鰭淺黃。胸鰭灰黑色。腹鰭淺黑黃色。尾鰭有灰黑色橫斑及黑色縱帶。

筍殼魚

是尖塘鱧屬魚類的俗稱，原產于東南亞諸國及澳洲大陸，是蝦虎魚中較大的淡水名貴種類，因其肉質細膩、味道鮮美、營養價值高而廣受消費者的喜愛。云斑尖塘鱧和線紋尖塘鱧已于上世紀八十、九十年代先后引進我國珠三角地區，并作為特色品種得到推廣，成為熱門的人工養殖水產新優品種之一

珍珠斑

珍珠龍躉石斑魚又稱龍虎斑或珍珠斑，是用龍躉石斑（公）與老虎斑（母）培育出來的雜交新種石斑魚，其肉質細嫩、成長快速、抗病力強，有虎斑頭、龍躉尾的外型,顯現雜交優勢，商品魚市場價格好，也可以做為觀賞魚，市場前景廣闊。

珍珠龍躉石斑魚，得益于海南眾育種研究人員的努力，已成功進行人工育種，形成了規模養殖，并由于珍珠龍躉生長速度快、抗病力強，迅速占據海南石斑魚養殖量的70%，成為石斑魚養殖的第一品種。肉質鮮嫩的珍珠龍躉石斑魚，可以用砂鍋烹煮，或者是生炒，還可以把珍珠龍躉石斑魚煎成酥酥脆脆的龍虎斑酥，讓吃的人都忍不住一口接一口，比一般的龍躉石斑，口感更軟嫩有質感，珍珠龍躉石斑魚外觀有靚麗的斑斕花紋，有著老虎石斑魚的頭，龍躉石斑魚的尾巴。珍珠龍躉石斑魚結合了兩種魚的優點，有虎斑的強抗病力及龍膽的快成長率。珍珠龍躉石斑魚的商品魚在早兩年利潤吸引下，大量養殖戶涌進該市場，產量逐年增加，市場價格也有所下降，一斤左右的珍珠龍膽市場價格在50元/斤以上，一斤半以上的珍珠龍躉魚市場價格在45-50元/斤左右。

真鯛魚

Pagrosomus major，是脊索動物門，脊椎動物亞門，屬硬骨魚綱，鱸形目，鯛科，真鯛屬的一種魚。真鯛魚兩側臼齒2行，體紅色。紅加吉。后鼻孔橢圓形。體扁平橢園形。背鰭12棘10軟條，臀鰭3棘8軟條，側線鱗婁53-59，尾鰭邊緣黑色。

花尾鷹螉

花尾鷹?，鷹?科鷹?屬的一種魚類。俗名： 鷹斑鯛 、咬破布、三康、金花、萬年瘦三刀 香港名：斬三刀。三刀魚生于珠江口流域，后海灣及青山灣及南丫島一帶，因魚背前部分隆起；型似刀而得名。每逢七至九月最當造，只生活于水質清美的地方，常于巖礁活動，捕捉極其困難，故非常罕見。

三刀魚生于珠江口流域，后海灣及青山灣及南丫島一帶，因魚背前部分隆起；型似刀而得名。每逢七至九月最當造，只生活于水質清美的地方，常于巖礁活動，捕捉極其困難，故非常罕見。所以要想吃三刀，一向是有規矩的，不能柯打，不能預定，只能碰運氣。價錢也相當的貴，一兩大概要60大元。炮制三刀的方法用最簡單的最好，魚殺好，切記不要去掉魚鱗，底墊蔥段，放入蒸爐清蒸，魚油經熱力蒸騰融化，油脂為魚鱗鎖困，精華盡在魚身內，淋點蒸魚豉油。魚背鰭邊的位置是最好吃的，油光閃閃，半透明的脂肪閃爍流離，甘腴香韻，在舌尖隱隱細味出一股深沉的厚度，頃刻間蕩氣回腸，其他魚類無一可以比擬。口小，唇厚，突出。體側約有9條斜形色帶。尾鰭叉形，鰭上白色斑點散布。長達40厘米

瓜子斑

輻鰭魚綱鱸形目舵魚科。又稱瓜子_，俗名黑毛、菜毛、粗鱗黑毛，為輻鰭魚綱鱸形目舵魚科的其中一個種。

（1）分布范圍：分布于全球各大洋之熱帶、亞熱帶海域。深度：類棲息深度自潮間帶至數十米皆有，水深1~30米。

（2）外形特征：魚體呈橢圓形，體色為紫黑色，體側鱗片上多有小黑斑，各鰭基部亦有許多暗色斑點散布，此外身上無其他明顯斑紋。頭小吻鈍，尾鰭分叉，上下葉末梢略鈍。背鰭硬棘14~15枚、軟條12~15枚；臀鰭硬棘3枚、軟條11~13枚。側線鱗片數50~56枚。體長可達50厘米。

（4）生活習性：本魚棲息在巖礁區，屬雜食性，冬天主要以藻類為食，夏天則以小型無脊椎動物為食，2~6月為其產卵期。此時為本魚最肥美的時候。

（5）烹飪方法：為美味的食用魚，具高經濟價值。可洗凈于體，在其體側畫三刀，在抹上酒及姜絲，之后再清蒸或以滾燙的蠔油淋上在一起熱炒。

西星斑

鰓棘鱸魚顏色鮮艷，很適合飼養在兇猛魚的混養缸。石斑是很兇猛的掠食者，會吞掉任何它能吞掉的魚。也會吃掉觀賞用的蝦及其他甲殼類動物。

九肚魚

學名龍頭魚，屬硬骨魚綱、燈籠魚目、狗母魚科、龍頭魚屬。又名狗母魚、蝦潺、豆腐魚等。

溫、熱帶海洋底層魚類，分布于太平洋、印度洋近岸海域及河口處，中國見于南海、臺灣海峽、東海及黃海南部。 被廣泛用為食用魚。體長40厘米，呈灰或褐色，有斑點，胸鰭和腹鰭較大

鰩魚

這是一條重達50斤左右的鰩魚，從船上剛拖下來就被裝上一輛三輪車。一條魚占滿了整個車廂。據說這還是小個的。準備送往酒店。

天然海鰻

天然海鰻，偌大一個市場，也就幾箱而已！每年7-8月份是食用海鰻最補的季節。此時的鰻魚最有營養！

鞋底魚

鞋底魚，又稱方板魚，龍舌魚等多種叫法。

海紅斑

養殖海紅斑，個體重量1.3斤左右，產自中國福建。據說野生的海紅斑魚有4大魚王之一的美稱，肉質鮮美濃厚緊實。

沙巴龍躉

沙巴龍躉是龍膽與虎斑的雜交品種，外表有著大塊斑紋，非常靚麗。沙巴龍躉產量較大，生長速度快，價格不高，但品質卻絲毫不大折扣。其肉質柔嫩彈滑，滋味相當鮮美，因此受到人們的青睞。

細鱗

產自香港西貢本地的一種魚類，價格并不高，但非常少見，可遇而不可求。這種魚渾身的鱗片非常細小，鱗白鱗細，幾難分辨，所以被稱為“細鱗”。細鱗魚的肉質也及其白嫩鮮美，但是產量極少，很難捕捉，一般都是偶然間被釣獲。

蝤蛑虎

蝤蛑虎，近海灘涂的特色海產之一。此魚虎頭虎腦，尾部粗短有力，天然野生。價格不菲。每條重量約200克-250克，價格為70元1斤。蝤蛑虎只有一根主骨，完全沒有小刺哦，而且味道非常鮮美。推薦菜式：野生蝤蛑虎燉本地雞，重點是那湯，喝起來卻別有一番味道。推薦滋補菜式：蝤蛑虎燉老酒。有大補、補腎壯陽之功效。主要材料：蝤蛑虎、老酒、姜片、冰塘、大蒜、食鹽、味精。做法是：取蝤蛑虎每條約100克若干條，去內臟，切成數段，用老酒當水加姜片、冰糖、大蒜、食鹽、用文火燉30分鐘放味精。

藍瓜子斑

比較少見的藍瓜子斑，據海鮮館的老板介紹，此魚原產于東南亞，它的魚皮較厚，油潤彈滑，肉質比較細嫩。由于藍瓜子斑個頭較大，一條大約有7斤左右，一般會選擇一魚三吃：頭和魚腩可以清蒸，魚肉滑炒，魚骨煮湯。

花英斑

俗稱花點石斑魚，因身上布滿褐色斑點而得名。口感比較鮮香嫩滑，滋味鮮美，適宜清蒸。

藍鰭金槍魚

黒鮪，亦稱黒真黒，也就是大名鼎鼎的藍鰭金槍魚。藍鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、 南方藍鰭金槍魚三種。在日本捕撈到的野生藍鰭金槍魚屬于太平洋藍鰭金槍魚，最受日本的料理人和食客推崇。認為它油脂豐富，肉質鮮美細膩，口感清爽且有回甘，生食口感極佳，是制作刺身和壽司的頂級食材。

2019年1月5日凌晨5點10分，筑地市場搬遷至豐洲市場后迎來首次新年金槍魚競拍，最高價由產自日本青森縣大間町的一條重約278公斤的藍鰭金槍魚奪得。這條的藍鰭金槍魚以3億3360萬日元（約合人民幣2110.76萬元）的歷史天價被一間壽司店拍下。

金錢斑

金錢斑是石斑魚的一種，由于身上布滿錢幣大小的黑色斑紋，因此被得名。金錢斑是一種高端食用魚類，肉色雪白，肉質極其鮮嫩細膩，被奉為上等佳肴，受到喜愛。金錢斑個不大，每條重約300克左右。

紅瓜子斑

顏色嫣紅，身上布滿褐紅色斑點。魚肉厚實肥美，鮮嫩爽滑，是不可錯過的美味哦。

舟山帶魚

舟山帶魚是全國首批海鮮類地理標志證明商標海鮮，是舟山漁場四大經濟魚類之一。舟山帶魚顯著特征為眼睛為黑色，有鱗片且容易脫落，骨小體肥，背脊上無凸骨，肉吃起來更嫩。舟山帶魚營養豐富，蛋白質豐富，營養價值高，并含有其他漁場帶魚沒有的DHA成分。舟山帶魚柔韌度高，托住帶魚中間，能掛到底，形成倒U字形。新鮮的舟山帶魚是可清蒸，且鮮而不腥，且無其他地方帶魚的大骨粒異物感，在海內外備受歡迎，被稱為“世界上最好吃的帶魚”。

包公魚

包公魚，魚類品種。又叫假包公魚，學名花尾胡椒鯛(Plectorhynchus cinctus)，英文名Grunt，俗稱：打鐵母、假包公、斑加吉；隸屬于鱸形目，石鱸科，胡椒鯛屬，主要分布于印度洋和北太平洋西部，我國黃海、東海和南海均產，以南海產量為最多.。

彩云鯛

彩云鯛又稱紅色吳郭魚，其實就是非洲鯽魚變種。麗魚科Cichlidae，羅非魚屬Tilapia（有稱麗鯛科，麗鯛屬），英文名：Red Tilmpa，是尼羅羅非魚和莫桑比克羅非魚雜交的突變種，因魚體為紅色，也稱紅羅非魚。

花丁

產自南沙，這種魚體積很小，一般一條只有1兩左右，身上布滿花斑，肉質非常細嫩。

花尾

原產自臺灣，體型較大，1條有20斤左右，大的可達40斤以上。此魚為鮮活品，魚大力大，幾個人折騰半天才把它裝進籃子里。該市場內大型魚類較多。像這樣的魚算是比較小的了。

雞籠鯧

本港產雞籠鯧別名金鯧，鏡鯧，金鐘等，渾身金光閃閃，身上布滿黑色斑點。適于清蒸、香煎、紅燒等。此魚為冰鮮，在8月-9月份是最肥美的時節。

紅立魚

大的紅立魚 每條600克以上，適合宴會出品。紅立魚產于我國南海和東海南部、主要產地在北部灣及雷州半島。又叫立魚、立花、立仔、板立、長旗等各種叫法。適合清蒸。因為其顏色紅亮，寓意吉祥，所以被廣泛運用到宴會之中。

金線魚

金線魚是鱸形目(Perciformes)金線魚科(Nemipteridae)金線魚屬(Nemipterus)的其中一個物種。體呈橢圓形，稍延長，側扁，長可達35厘米，被小型櫛鱗。分布于西太平洋區，包括日本、韓國、中國、菲律賓、印尼、越南、泰國、澳洲等海域，中國產于南海、東海和黃海南部，以南海產量較多。

大頭魚

大頭魚在市場僅售7元/斤，此魚極像河豚，但卻不是河豚。檔口老板稱為大頭魚。價格很便宜。這個魚我是第一次見過。表示學習。

鮟鱇魚

鮟鱇（ānkāng），俗稱結巴（jiébā）魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，一般生活在熱帶和亞熱帶深海水域。屬硬骨魚類，鮟鱇目（Lophiiformes）、鮟鱇科，為世界性魚類，大西洋、太平洋和印度洋都有分布。鮟鱇頭部上方有個肉狀突出，形似小燈籠，是由鮟鱇魚的第一背鰭逐漸向上延伸形成的。小燈籠之所以會發光，是因為在燈籠內具有腺細胞，能夠分泌光素，光素在光素酶的催化下，與氧作用進行緩慢的化學氧化而發光的。深海中有很多魚都有趨光性，于是小燈籠就成了鮟鱇魚引誘食物的利器。

笠子魚

笠子魚（日語アラカブ）笠子魚是因為頭大，好像自己帶個斗笠一樣，因而在日本的熊本縣、鹿兒島地區而得名。刺身、煮湯、涮火鍋、十分美味！在中國市場上的笠子魚一般為冰鮮品，日本料理餐廳中一般出品笠子魚刺身和烤笠子魚等菜式。據說食此魚可防止腦血栓形成、對于高血壓和動脈硬化有奇效。

金目鯛

金目鯛有“日本國魚”之稱，肥而不膩，口感極佳。棲息在太平洋和印度洋水深200～800m的深海中。這魚呈紅色磷點狀，肥而不膩，口感比三文魚上了不止一個檔次。金目鯛眼睛很大，體色是鮮豔的深紅色!!肉質細緻鮮美，適合作生魚片、壽司、紅燒、鹽燒等料理。金目鯛與紅目鰱都是同一類型的深海魚，又稱大目鰱，兩者最大區別在金目鯛的眼睛特別大，下鰭也較大，肉質相當Q嫩，是用做生魚片上好的食材。

黃鯛魚

黃鯛魚生活在清凈海域， 以海藻類為食。肉質鮮美, 具有各種魚類共有的腥味，清爽可口，肉質堅韌。值得一提的是，黃鯛魚有著奇妙的性變。黃鯛魚在幼魚時具有兩性生殖器官，它們首先發育成雌性和黃鱔有些類同，當第一次性成熟，產過一次卵后，卵巢就逐漸萎縮或消失，取而代之的精巢開始發育，變成了雄性魚。在日料店一般可作為刺身和炙烤。

紅魚

紅魚，肉質鮮美，營養豐富。在國內主要產于廈門，廣東沿海。

龍膽仔

顧名思義就是龍膽的年幼時代。此魚可以長到幾百公斤。

鰣魚

是鯡科、鰣屬的一種魚類。體長為體高的2.60～3.06倍，為頭長的3.25～3.56倍，頭長為吻長的4.03～4.28倍，為眼徑的4.29～4.75倍，為眼間隔的4.46～4.75倍。體背部綠色。體側和腹部銀白色。幼魚期體側有斑點。吻部乳白色。吻背方淡灰色。鰭淡黃色，且背、尾鰭邊緣灰黑色。

鰣平時棲息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄游；幼魚在江湖內生長，一般長到150毫米左右入海，在海中發育成長。分布于中國（福建、江西、海南、浙江、廣東、香港、澳門、臺灣省）和越南。

黑魚

又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等。

黑魚性情兇猛，營底棲生活，屬于肉食性魚類，喜歡生活在水草繁茂的淺水區。黑魚肉味鮮美、營養豐富，深受消費者喜愛，是一種經濟價值較高的魚類；可去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進傷口愈合，具有較高的藥用價值。我國食用烏鱧歷史悠久，其早在二千年前就被《神農本草經》列為蟲魚上品

桂魚

鰲花魚又名鱖魚、桂魚、季花魚等，為肉食性兇猛魚類，也是淡水中的珍貴魚類。其肉質細嫩鮮美, 刺少肉厚，營養價值很高，分布于除青藏高原的全國各水系中。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚。

鰲花魚生長快, 如果飼養條件較好一年即可育成商品魚。鰲花魚為底棲魚類, 喜歡棲息在靜水或緩流并水草茂盛的水體中。

鮰魚

學名長吻鮠，俗稱"江團"、"白吉"、"肥頭魚"、"鮠魚"。在分類學上隸屬鯰形目、鲿科、鮠屬。長吻鮠是我國名貴的淡水魚類，分布于長江水系，向北可達黃河，向南可至閩江水系。長吻鮠魚體態粗長，腹部膨隆，尾呈側扁，鮰魚個體輕重不等，一般為1500~2500克，少數個體可達10公斤。

鰱魚

又叫“白鰱”、“跳鰱”、“鰱子”、“鰾魚”、“地瓜魚”、“鰱子頭”等。淡水魚。古稱鱮，《本草綱目》說：“鱮魚處處有之，狀如鳙而頭小形扁，細鱗肥腹，其色最白。”鰱魚體側扁，頭大而眼小，位于頭側中軸下，鱗細，背部灰白，背鰭頂端及尾鰭稍黑。鰱魚自然資源分布很廣，常見于長江、珠江、淮河、錢塘江和黑龍江水系，長江的中下游和珠江的西江河段最密集。鰱魚與青魚、草魚、鳙魚一樣，是我國四大家魚之一，人工養殖遍布全國，產量居首位。由于鰱魚常生活于大江河水深浪大之處，所以在釣魚活動中所占的位置并不那么重要，并非是漁人垂釣的主要對象。鰱魚以水中的浮游植物為主要食餌，吃食方式與通常的魚不同，是通過一口一口地汲水把水中的浮游植物吸入口中，通過鰓耙把水排出，浮游生物則留在口中，咽入胃里。鰱魚既不吃屬于萬能釣餌的蚯蚓，也不吃肉丁、螺肉、河蝦等葷餌。鰱魚特別喜歡酸甜味道的餿餌周圍渾濁的餌霧，漁人只要在酸甜的餿餌霧里埋藏釣鉤，鰱魚在吸食可口的餿霧時，就會將利鉤吸入口中而被鉤住，這就是釣取鰱魚的秘法

海鱸魚

海鱸魚有別于淡水鱸魚，體型較大，分為白鱸和黑鱸。海鱸魚體型粗而較長，鱗片十分粗糙,一般身長30 ~ 40 cm，體重400 ~ 1000 g，下頜長于上頜，魚嘴較尖。白鱸背部呈青灰色，腹部較白，體側有不規則黑色斑點；黑鱸顏色較黑，整體顏色深黑灰色，黑色斑點不明顯。

鱸魚

花鱸（學名：Lateolabrax japonicus）是真鱸科、花鱸屬魚類。體長、側扁。口大、傾斜。下頜長于上頜，上頜骨長，末端到眼后下緣。兩頒、梨骨、腭骨具絨毛狀齒。前鰓蓋骨的后緣有細鋸齒，后角有一個大棘，下緣向后下方有3個大棘，鰓蓋骨有一個大棘。具兩個背鰭，第一背鰭以第5鰭棘最長。幼體的體側及背鰭棘部有若干黑色斑點，成熟個體逐漸消失。

鳊魚

學名：Parabramis pekinensis (Basilewsky, 1855) ，又名鳊，亦稱長身鳊、鳊花、油鳊；古名槎頭鳊，縮項鳊。在中國，鳊魚也為三角魴、團頭魴（武昌魚）的統稱。體長40厘米左右，比較適于靜水性生活。主要分布于中國長江中、下游附屬中型湖泊。生長迅速、適應能力強、食性廣。因其肉質嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水養殖魚類之一

鯽魚

鯽為溫水性魚類。鯽喜在水的底層活動。鯽對低氧的適應能力很強，是雜食性魚類，幼魚階段食性與成魚相似。鯽的成魚主要食有機碎屑、水草、植物種子，另有相當數量的搖蚊幼蟲、枝角類和橈足類，也食商品飼料。鯽為多次性產卵魚類。鯽分布于中國除青海 、西藏外的各大流域 、湖泊 。在北美洲、歐洲、非洲、印度、韓國、日本有引種。

海刀魚

學名長頜鱭，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類。刀魚平時生活在海里，每年2-3月份由海入江,并溯江而上進行生殖洄游。每當春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。[1]體形不大，但數量甚多，產量很高，是沿海常見的經濟魚類。

河豚魚

河豚，學名河鲀，古名肺魚，俗稱氣鼓魚、氣泡魚、吹肚魚、雞泡魚、青郎君、刺豚魚等，一般泛指鲀形目中二齒鲀科、三齒鲀科、四齒鲀科以及箱鲀科所屬的魚類。河豚魚味道極為鮮美，與鰣魚、刀魚并稱為“長江三鮮”

河豚魚體形長、圓，頭比較方、扁，有的有美麗的斑紋；有些則沒有斑紋，而是一片黑色的魚。又有形容河豚魚外觀呈菱形，眼睛內陷半露眼球，上下齒各有兩個牙齒形似人牙。鰓小不明顯，肚腹為黃白色，背腹有小白刺，魚體光滑無鱗，呈黑黃色。

銀魚

銀魚科，動物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱銀條魚、面條魚。分布于我國山東至浙江沿海。洗凈鮮用或曬干備用。

銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。并認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利于人體增進免疫功能和長壽。

黃顙魚

（學名：Pelteobagrus fulvidraco）是鲿科、黃顙魚屬一種常見的淡水魚。體延長，稍粗壯，吻端向背鰭上斜，后部側扁。頭略大而縱扁，頭背大部裸露。吻部背視鈍圓。口大。眼中等大。鼻須位于后鼻孔前緣，伸達或超過眼后緣。鰓孔大，向前伸至眼中部垂直下方腹面。背鰭較小，具骨質硬刺，前緣光滑。脂鰭短，基部位于背鰭基后端至尾鰭基中央偏前。臀鰭基底長，起點位于脂鰭起點垂直下方之前。胸鰭側下位，骨質硬刺前緣鋸齒細小而多。腹鰭短，末端伸達臀鰭。肛門距臀鰭起點與距腹鰭基后端約相等。尾鰭深分叉，末端圓。活體背部黑褐色，至腹部漸淺黃色。沿側線上下各有一狹窄的黃色縱帶，約在腹鰭與臀鰭上方各有一黃色橫帶，交錯形成斷續的暗色縱斑塊。尾鰭兩葉中部各有一暗色縱條紋。

鱈魚

屬脊椎動物門(Vertebrata)、脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)、真骨魚綱(Division Teleostei)、鱈形目(Gadiformes)。鱈魚多是生活在海洋底層和深海中下層的冷水性魚類，廣泛分布于世界的各大洋。其中鱈科和無須鱈科中有許多經濟價值極高的世界級重要經濟魚類。

紅鰭笛鯛

是笛鯛科、笛鯛屬魚類。體長橢圓形而略高，背緣呈弧狀彎曲。兩眼間隔平坦。前鰓蓋缺刻不顯著。鰓耙數21-22。上下頜兩側具尖齒，外列齒較大；上頜前端具犬齒4顆；下頜前端則為排列疏松之圓錐狀齒；鋤骨齒帶三角形，其后方無突出部；腭骨亦具絨毛狀齒；舌面無齒。體被中大櫛鱗，頰部及鰓蓋具多列鱗；背鰭、臀鰭和尾鰭基部大部分亦被細鱗；側線上方的鱗片斜向后背緣排列，下方的鱗片則均與體軸呈斜行排列。背鰭軟硬鰭條部間無明顯深刻；臀鰭基底短而與背鰭軟條部相對；背鰭硬棘Ⅺ，軟條13-14；臀鰭硬棘Ⅲ，軟條8-9；胸鰭長，末端達臀鰭起點；尾鰭叉形。體呈粉紅色或紅色，腹部較淡，體側無任何縱帶；頭背部由背鰭起點至吻端有一暗色斜帶；幼魚時，尾柄上有鞍狀斑。各鰭紅色。

太陽魚

淡水魚類，原產于美國南部及墨西哥北部的淡水水域中，美洲中南部。成魚體長24-40公分。大多數太陽魚都擁有格外出眾的色彩，而美麗的太陽魚種類中最為奪目的種類就是這一款被稱為“嫦娥”的種類，其閃爍著耀眼的金屬藍色調的魚身上布滿了桔色的斑紋，眩目而美麗的眼睛后端有一雙宛如耳狀的花紋，這是它們明顯的標志。總種類約有30種，屬于多次性產卵的魚類。主食浮游動物及水生昆蟲，也吃水生植物、小雜魚和小型軟體動物。

虎頭魚

學名褐菖鲉，俗稱石頭鱸、小狼魚、石虎、石九公等。是一種暖溫性底棲群居小型經濟魚類，典型的島礁定居魚類。喜鉆石洞，卵胎生，淺水棲息個體暗紅至褐色，深水棲息個體鮮紅，體長一般為15-20cm，最大可達30cm，體重可達500g，棘有毒。素有“假石斑魚”之稱，多為鮮食，也可制干品，鮮活品市場價格較高，是一種頗受歡迎的海產品

沙塘鱧

（學名：Odontobutis obscurus）屬鱸形目鰕鯱魚亞目沙塘鱧科沙塘鱧屬的一種魚類。俗稱：四不象、肉趴錐、呆魚、瘌蛤蟆魚、塘鱧、沙烏鱧、土才魚、呆子魚丶土憨巴、瞎嘎子、土狗公，木奶奶、虎頭鯊、虎頭呆、土婆魚。是一種淡水小型食肉魚。

老虎斑

石斑中的普通品種，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，有五塊不規則的深褐色斑紋垂直排列，全身布滿密集的細小褐色斑點，在斑紋上的斑點顏色較深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑紋，魚皮厚，頭腩豐滿，多肉爽脆。

老鼠斑

鮨科駝背鱸屬的一種魚類，也叫青斑、鰵魚、駝背鱸。身體為奶油色，黑色斑點布滿全身，讓人感覺很喜慶。主要分布于印度洋的礁石地區，能長到50厘米。帶有斑點的身體能迷惑敵人，保護自己。因容易飼養，所以會長得很快，在確保有足夠的生長空間的前提下會很長命，如1500升以上的水族箱或有良好的過濾系統的純魚缸。會把任何它能吞掉的任何魚吃掉，所以要注意分類飼養。在水族箱中，可以飼喂大部分不同的食物，像干的或鮮魚、魷魚、對蝦、銀魚等等，為十分珍貴品種。

大黃魚

大黃魚（Larimichthys crocea）是石首魚科、黃魚屬魚類。體延長，側扁，體側腹面有多列發光顆粒；頭鈍尖形。口裂大，端位，傾斜，吻不突出，上頜長等于下頜，上頜骨后緣達眼眶后緣；下頜齒內列齒較大，外列齒緊貼內列齒；頦孔4或6個，中央4孔呈四方排列在頤縫合周圍，前2孔細小。鼻孔2個，長圓形后鼻孔較圓形前鼻孔大。眼眶下緣伸達前上頜骨頂端水平線。前鰓蓋后緣具鋸齒，鰓蓋具2扁棘。頭部除頭頂后部外皆被圓鱗，體側前1/3被圓鱗外，余被櫛鱗；鱗片較小。耳石為黃花魚型，即呈盾形。腹鰭基起點在胸鰭基上緣點垂線之后；尾鰭楔形。鰾前部圓形，不突出為側囊，后端細尖；每一個側支具有腹分枝及背分枝，背分枝呈翼狀開展，腹分枝分上下兩小枝。體側上半部為黃褐色，下半部各鱗下都具金黃色腺體。背鰭淺黃褐色；尾鰭淺黃褐色，末緣黑褐色；臀﹑腹及胸鰭為鮮黃色。口腔內白色，口緣淺紅色。鰓腔上部黑色，下部粉紅色。

藍點馬鮫

（學名：Scomberomorus niphonius）是鯖科、鲅魚下的一種魚類。體延長，側扁，尾柄細，兩側在尾鰭基各具3隆起嵴；體高小于頭長；吻尖長；口大，上下頜約等長；上下頜各具強牙一行，側扁，三角形，14-20枚，排列稀疏；腭骨及鋤骨亦具齒，舌上無齒；體被細圓鱗，側線鱗較大，明顯，腹側大部分裸露無鱗；；臀鰭與第二背鰭同形；尾鰭深叉形；體背側藍黑色，腹部銀灰色；沿體側中央具數列黑色圓形斑點。

草魚

（學名：Ctenopharyngodon idella）是鯉科、草魚屬魚類。草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、鯇魚、白鯇、草根(東北)等。體長為體高的3.4～4.0倍，為頭長的3.6～4.3倍，為尾柄長的7.3～9.5倍，為尾柄高的6.8～8.8倍。體長形，吻略鈍，下咽齒2行，呈梳形。背鰭無硬刺，外緣平直，位于腹鰭的上方，起點至尾鰭基的距離較至吻端為近。鰓耙短小，數少。體呈茶黃色，腹部灰白色，體側鱗片邊緣灰黑色，胸鰭、腹鰭灰黃色，其它鰭淺色。

草魚是典型的草食性魚類，棲息于平原地區的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。草魚幼魚期則食幼蟲，藻類等，草魚也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等。分布廣，在中國分布于黑龍江至云南元江（西藏、新疆地區除外）。已移殖到歐、美、非等各洲。

花尾美鰭魚

花尾美鰭魚，Novaculichthys taeniourus (Lacépède, 1801)，隆頭魚科美鰭魚屬的一種魚類。吻背部的側面輪廓約呈45至60°的斜角，上下頜前側具 2對鈍犬齒；頭部無鱗，但眼后具一短列而近垂直的中型鱗片。眼睛至吻的距離大魚眼至頭背部的距離。幼魚體色為深棕色，上有4條由斑點排成的橫帶，背鰭的第一、二棘特別延長。

白水魚（翹嘴白）

白水魚是十分有名的珍貴淡水魚， 也叫“白絲魚”、“參條子”、“翹嘴白”，多地均有產出，但以太湖產最為珍貴，與太湖銀魚、白蝦等一起被稱為“太湖三白”。白水魚以大為美，據說以前常有二十斤以上的大白水魚，現在當然是十分少見了。白水魚的頭尾翹起，肉質豐腴細嫩，清蒸最能品嘗到其鮮嫩的風味。

野生沙鰻

沙鰻，學名星鰻，又名七星鰻。其魚體側線有明顯的白色斑點，我國沿海均有分布，喜好在海底石縫穴居。在舟山，光是露出海面的島嶼就有千個，半露或不露的島礁更是不計其數，石縫洞穴奇多，是我國沙鰻的理想棲息地和最重要的產地。沙鰻營養極其豐富，有“水中軟黃金”之稱，包括蛋白質、鈣、鐵、磷以及維生素A、D，不僅強身健體、健腦益智，抗衰老、保護視力，而且由于其含有的西河洛克蛋白，是一種十分稀有的物質，可起到強精補腎的作用。讓女士動心的是，沙鰻的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。野生的沙鰻一般采取網拖和垂釣的捕捉方式，而兩種方式中垂釣更佳，更有利于沙鰻品質的保證。

虎頭魚

虎頭魚，價格不貴，特別美味！虎頭魚（西公格），學名，褐菖鲉主要分布于北太平洋西部。我國產于南海、東海和渤海，為我國自雷州半島以東沿海一帶習見魚類。虎頭魚屬暖溫性底層小型魚類，常棲息于近岸巖礁海區。常見體長約100毫米左右，體重約50克～150克，大者可達300毫米，屬卵胎生，魚身80%呈桔紅色，猶如身披晚霞，體側有多條不規則暗色橫紋，色彩相當艷麗，背鰭棘，胸鰭鰭條寬大。虎頭魚肉質鮮嫩，潔白，含脂肪少，味美，無小刺，營養豐富，故也稱“假石斑魚”。

石榴眉

石榴眉，這個魚的名字有點特別，也許是舟山本地的一種特別叫法。此魚不大，一般在300克-600克之間。價格不便宜，市場價格每斤超過80元。

海鯽魚

海鯽魚分布于北太平洋西部。中國見于黃海北部和渤海。屬于海鯽科Ditrema temmincki Bleeker （九九魚、海鱮）。此魚只有一根主刺，肉質鮮美。滋補海鮮。

鰳魚

鰳魚（lè yú），別名：鲙魚、白鱗魚、克鰳魚、火鱗魚、曹白魚。暖水近海中魚類。味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國漁業史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的歷史。據山東省膠縣三里河“新石器時代”的遺址中，多次在墓葬中發現鰳魚骨頭，在廢坑中還有成堆的鰳魚鱗。

南蚌

產于中國海南的一種海水魚，市場稱之為南蚌，野生的價格很貴，味道鮮美。

白金魚

白金魚，產地為福鼎沙城，是當地特產，小海漁貨，可用咸菜紅燒。

扒皮魚

扒皮魚，每條重1-3斤。扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面鲀（革鲀科） Navodon septentrionalis，為我國重要的海產經濟魚類之一，其年產量僅次于帶魚。營養豐富，除鮮食外，經深加工制成美味烤魚片暢銷國內外，是出口的水產品之一。

七彩斑

七彩斑，1條15斤左右。屬于大型石斑魚的一種。

春子魚

春子魚，產地東海，每條1.5斤左右。別名黃姑魚，又有“假黃魚”之稱，因為它的肉質和黃花魚一樣嫩，價格卻不及黃花魚的十份之一。