科技改變生活 · 科技引領未來
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熟悉的品牌，陌生的故事，灣仔碼頭背后，投射出每一位創業者的奮斗天下網商記者王金成退休后的臧健和鮮少露面，她創辦的“灣仔碼頭”一樣很低調。2月8日，臧健和離世的消息傳出后，人們又注意到這位“水餃女皇”和這家悶聲發財的速凍食品企業。從一個小攤變
熟悉的品牌，陌生的故事，灣仔碼頭背后，投射出每一位創業者的奮斗
天下網商記者 王金成
退休后的臧健和鮮少露面，她創辦的“灣仔碼頭”一樣很低調。
2月8日，臧健和離世的消息傳出后，人們又注意到這位“水餃女皇”和這家悶聲發財的速凍食品企業。
從一個小攤變成如今一年能賣出60億的品牌，“灣仔碼頭”已經成為一種文化符號，那句“每顆水餃都是媽媽的用心”的廣告語，也讓很多80后90后對它有一種親近感。
然而，臧健和與“灣仔碼頭”的開始卻是貧病交加。
零售價11元的餃子批發價賣12.5元
1977年，帶著兩個年幼的女兒去泰國尋親，臧健和意外停留在了香港。朋友的一句玩笑話，徹底改變了她的人生軌跡。
生病期間，一位朋友來探訪，臧健和做了最拿手的餃子招待。朋友吃了餃子說這么好吃不如拿去賣，肯定能賺錢。
臧健和似乎突然被點醒，她做了一輛木頭小推車，開始在香港街頭出攤賣餃子。第一單生意，是一群剛打完球的學生，其中一個女孩子用粵語直夸“好好味”，這也是她最會說的粵語。
賺了點錢后，臧健和在碼頭上搭了木棚，憑借良好的口碑，越來越多的人來吃她的餃子。
大丸百貨是日本最大的零售集團之一，當時他們在香港開了30多家連鎖超市。1982年，香港大丸百貨的老板看到飯量很小的女兒能一口氣吃20多只臧健和的水餃，馬上就發現了商機。
這位老板找到臧健和，想要和她談生意，他提出通過公司化運作，讓水餃進入超市。
這一次合作，也展現了臧健和的商業頭腦。
一開始，日方提出他們出資建工廠，但技術和品牌要歸他們。被臧健和拒絕了。
對方又提出把地址和電話改成日方的，臧健和再次拒絕——沒有電話她無法和顧客溝通，聽不到反饋就無法保證質量。
不過，看到長長的排隊隊伍，日方再次讓步。
但當問及多少價格批發，日本人又驚訝地發現一個“不可理喻”的事。臧健和擺攤賣的餃子是11元一盒，給他們的批發價格卻要12.5元。
這一回，臧健和攔住了準備離開的日本老板。她給出了一個有說服力的解釋：“水餃想要在超市賣，需要重新設計包裝，才多了1.5元貴嗎？”
一波三折后，臧健和拿到了一份20年的合約。“灣仔碼頭”第一次出現在香港的超市里，很快就大賣，成為香港冷凍食品第一品牌。
那位從商多年的日本老板說：“你是第一個也是最后一個敢把批發價賣的比零售價還高的供應商。”
吃餃子的人在中國，我不走
香港回歸前夕，臧健和又做了一次重要的抉擇。
當時，很多生意伙伴移民，她卻沒有這個念頭，“吃餃子的人在中國，我不走。”
這句看似滿含家國情懷的話，也是臧健和對市場的精準認識。世界范圍看，中國人是最不能缺少餃子的。
1998年，“灣仔碼頭”正式進入中國內地市場。當時，美國最大急凍食品生產商品食樂（Pillsbury）和灣仔碼頭正式合資，獲得后者的70%股權，并且很快在上海浦東新建工廠。
這次合作之前，還有一個小插曲。
當初，臧健和差點氣走日本人。而品食樂向她表達合作意愿時，差點因為偏見錯過。
臧健和曾回憶這段往事：“我女兒回來跟一個美國公司找我，想和我們合資，做水餃，想幫我們把餃子做到全中國、全世界。我說做夢，美國人會包什么餃子，別理他。”
她在品食樂的邀請下去美國參觀了工廠，看到了與世界級食品企業在研發和管理等方面的差距。得知品食樂一年研發經費就超過自己的生意，臧健和自我批評：“原來我是一只井底蛙，坐在自己的小井里沾沾自喜。”
臧健和感覺找到了老師。
1999年，灣仔碼頭水餃銷售額達5億元，占據華東冷凍食品市場的半壁江山。
在發展的過程中，灣仔碼頭很幸運。
2001年，全球最大的食品公司之一通用磨坊收購了品食樂，從而介入了灣仔水餃的經營。通用磨坊旗下包括哈根達斯、貝蒂妙廚、果然多等品牌，有著豐富的食品行業經營經驗，它首先解決了冷鏈物流問題，讓灣仔碼頭水餃能行銷全國高速擴張。經過幾年的發展，在北上廣深等大城市，灣仔碼頭的占有率排名第一。
水餃產品迅速得到市場喜歡后，灣仔碼頭又相繼推出包子、饅頭、冷面等一系列新產品，逐步從中國走向世界。據官方資料顯示，灣仔碼頭在國內外擁有15家大型生產基地，產品出口到東南亞、北美、歐洲多個國家。
灣仔碼頭的騰飛
通用磨坊的出現，對與灣仔碼頭來說至關重要。
品牌打造過程中，用臧健和的故事，給消費者傳遞“像媽媽一樣用心做美食”的理念，臧健和在電視廣告中也一直講述自己從創業到現在，始終以媽媽的心在包每一個餃子。
這種共鳴，讓“臧姑娘”的形象深入人心。
而在經營層面，通用磨坊的超市陳列品項管理優勢給灣仔碼頭幫忙很多。他們說服零售商分品項陳列與“以老帶新”結合，把新產品放在最受歡迎的產品旁邊，提升被選購的機會。
另外，通用磨坊的全面利潤管理系統，從計劃、生產到銷售、售后服務的一整套流程，都為灣仔碼頭提高運轉效率提供了很大幫助。
2018年底，通用磨坊公布2019財年第二季度業績時，灣仔碼頭成為財報里少有的亮點，通用磨坊在亞洲和拉美地區的銷售額在下滑，但灣仔碼頭在中國的零售銷售額增長了8%。
通用磨坊首席執行官Jeffrey Harmening表示，中國的灣仔碼頭業務實現了又一季度的“優異增長”，主要由速凍餃子創新和強有力的店內執行所驅動。他還提到灣仔碼頭至少已經連續三個季度銷售增長，“我們對灣仔碼頭出色口味的廣告宣傳也很見成效。”
如何讓年輕人喜歡上水餃？
灣仔碼頭的銷售業績之所以能連年增長，還得益于產品創新和品牌年輕化。
灣仔碼頭發現，越來越多的中國消費者試圖減少飲食中的脂肪含量，尤其是20-35歲的都市年輕人，于是推出了素餡餃子。去年，又推出符合年輕人口味的黃瓜豬肉水餃。為了迎合消費升級的潮流，在銷售旺季，推出“山珍海味”系列高端水餃，包括干貝鮮美蝦、鱈魚薺菜、北蟲草鮮美雞三個口味。
在品牌年輕化上，灣仔碼頭可謂不遺余力。越是年輕人集中的領域，越是要迎上去。它不但上線了天貓旗艦店、天貓超市，讓消費者更便捷地購買到。還主動策劃了一系列年輕化的活動，不論是宮廷古裝、還是二次元或者電競游戲，只要是年輕人喜歡的元素，灣仔碼頭都在嘗試，以此來傳遞“餃子時尚又美味”的信息。
近幾年，灣仔碼頭找來了年輕女子組合SNH48代言，與電競游戲團隊QGhappy 團隊、EDG合作，拍宮廷戲元素的廣告，在天貓雙十一活動中舉辦水陸主題派對，在天貓聯合故宮開啟“你好，故宮”系列活動，也能看到灣仔碼頭蹭IP的身影……
臧健和曾經說過，她的目標是能把餃子這個傳統中國美食推向全世界，“總有一天，中國餃子能和漢堡、披薩一樣成為世界的美食。”
斯人已逝，追求未變。
臧健和去世后，通用磨坊中國2019年2月12日發布緬懷信，稱：“一定會繼承臧阿姨的精神，把灣仔碼頭傳承下去，不忘初心”。
參考資料：
中華冷凍食品網
《界面新聞》
《中國企業家雜志》
華商韜略
張熙