科技改變生活 · 科技引領未來
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大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。蝦是一種生活在水中的節肢動物，種類有很多種，一般我們主要分為淡水蝦和海蝦。蝦肉的營養非常豐
大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
蝦是一種生活在水中的節肢動物，種類有很多種，一般我們主要分為淡水蝦和海蝦。蝦肉的營養非常豐富，富含蛋白質、多種維生素和微量元素，多吃蝦能夠保護心血管系統，防止動脈硬化，預防高血壓等。而且對于產婦來說，還具有通乳的功效，蝦肉中的磷元素和鈣元素對產婦和幼兒都有很好的補身體作用。
對于我來說，無論是哪種蝦，蝦真的是一種百吃不厭的食物，不管怎么做都好吃。水煮的、清蒸的、紅燒的、油爆的、蒜泥的、椒鹽的……說著說著就有點想流口水了。今天就給大家介紹蝦的另外一種吃法，這種吃法大家一定不陌生，那就是蝦滑。
蝦滑是用蝦肉剁成泥狀制成的，也是大家去火鍋店經常會點的一道菜，吃上去口感Q彈有勁，鮮嫩多汁，易消化有營養，但是價格也十分貴，小小一份蝦滑就要近一百元，幾口就能吃完。其實蝦滑并不難做，自己在家也可以制作，不僅干凈衛生，關鍵價格也便宜。
對于蝦滑，大家可能認為完全只有蝦的成分，其實在蝦滑里一般還會加入魚肉或者雞肉，來增加鮮味，提升口感。蝦肉在不斷剁碎攪拌過程中，會慢慢上筋，產生粘性，但是有的商家為了省事，會縮短這個過程，直接在蝦肉中加入淀粉來增加粘性，這樣做出來的蝦滑會面面的，失去爽滑感。
今天給大家分享的是比較簡單的一種蝦滑做法。
自制蝦滑
食材：大蝦1斤、肥豬肉1小塊
調料：蛋清半個、鹽、糖、白胡椒粉、油
做法：
1、把蝦洗凈，掐頭去殼，把蝦頭煸炒出油，蝦油留著備用。
2、蝦肉去除泥腸和蝦筋，用鹽搓揉，然后用清水洗凈，放入冰箱冷藏1個小時左右。
3、取出蝦肉后，用刀背先把蝦肉拍扁，然后再用刀背剁成顆粒比較粗的蝦蓉。
4、取1/3蝦蓉放入碗中，剩余2/3繼續剁成細小顆粒，直至成泥，肥豬肉切成細小顆粒。
5、把蝦泥和蝦蓉顆粒、肥豬肉顆粒一起混合，加入鹽、糖、白胡椒粉和半個蛋清，順著一個方向用力攪拌，直至上筋。
6、鍋里燒開水，可以直接做成蝦球上鍋蒸，或者直接下入開水成球。
7、如果是蒸的，最后撒上蔥花淋上蝦油；如果是開水成球，撈出蝦球，用蝦油加些水煮一會，可以加點青菜碎，然后淀粉勾芡，撒上蔥花即可。
小怡的秘密：
1、蝦肉冷凍過后，口感會更加新嫩，而且利于后期的蝦肉上筋。
2、蝦頭蝦殼炒出來的蝦油也是好東西，不要浪費。
3、用刀背剁蝦是為了保護蝦的纖維組織，不影響口感。
沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80后美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。
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馬陽華