中央電視臺的記錄片頻道曾播出過一部名為《舌尖上的中國》的美食記錄片，探訪了中國各地的美食。這部紀錄片第一集就介紹了北京傳統美食魚頭泡餅，同時也借此展現了吉林省蒙古族的傳統活動——查干湖冬捕。在節目組的推動下，查干湖冬捕被大眾熟知，很多人都慕

中央電視臺的記錄片頻道曾播出過一部名為《舌尖上的中國》的美食記錄片，探訪了中國各地的美食。這部紀錄片第一集就介紹了北京傳統美食魚頭泡餅，同時也借此展現了吉林省蒙古族的傳統活動——查干湖冬捕。在節目組的推動下，查干湖冬捕被大眾熟知，很多人都慕名來查干湖旅游，一睹查干湖冬捕的盛況。很多人為了買到冬捕的首條魚甚至不惜花掉十萬余元人民幣。

魚頭泡餅

那這個查干湖冬捕是有多奇特，才能吸引這么游客慕名觀摩？ 冬捕的魚類是有多獨特，才能吸引游客大掏腰包？

拍賣頭魚

查干湖冬捕拍賣首條捕到的魚是2008年才有的活動，這條魚在行內被稱為是“頭魚”。從2008年開始，一直到2019年，拍賣頭魚活動舉辦了十一屆。每一屆冬捕活動捕到頭魚的重量都不一樣，最重的一次是2016年捕獲的，重量達25公斤左右，最輕的一次是2010年，重量只有10公斤。

頭魚都是通過拍賣的方式賣出去的，且每一年的起拍價以及成交價在逐漸增高。2008年拍賣的頭魚以11099元的價格成交，是成交價格最低的。而2019年起拍價以及成交價最高，起拍價166666元，最終的成交價高達296萬6666元！

為什么拍賣的頭魚這么貴？

排除商業炒作的元素，查干湖拍賣的頭魚也的確不便宜，這是因為查干湖每次拍賣的頭魚都是查干湖胖頭魚。在我國，胖頭魚是一種名貴的食用魚。電商平臺上一條八斤的普通胖頭魚也要258元，同樣重量的查干湖胖頭魚價格比普通的貴了一百多元。

胖頭魚是我國的“四大家魚”之一，它有多個名稱，學名叫鳙魚，在不同地區有不同叫法，比較常見的有花鰱、黑鰱、黃鰱、大頭魚等。而之所以把鳙魚叫做大頭魚，是因為鳙魚的魚頭比其他食用河魚的都要大。胖頭魚頭大但并不是白長了個空殼，魚頭富含脂肪以及魚膠。胖頭魚富含多種營養物質且肉質細嫩，外加魚頭特別“有料”，價格自然水漲船高。

其實胖頭魚在中國的價格并不是一直都居高不下，在二十世紀90年代以前胖頭魚因為頭大且賣相不好，國內并沒有多少人愿意吃，價格被壓得極低。90年代因為剁椒魚頭、豆腐魚頭等以魚頭為主料的菜品在全國的爆火，讓魚販看到胖頭魚巨大的經濟潛力。外加養殖成本的逐漸提升，胖頭魚的身價也因此如同風口上的豬一樣飛速上升。

養殖的大頭魚價格一路飆升，查干湖的野生大頭魚價格自然也不落下風。源源不斷的嫩江以及霍林河流經查干湖，提供了大量新鮮的活水。外加查干湖是國家自然保護區，自然環境安全無污染。查干湖大頭魚因此比普通的大頭魚肉質更細嫩，脂肪質量更好，更綠色。查干湖大頭魚也因為過硬的質量于2006年榮獲“中國名牌農產品”，此后查干湖大頭魚更是獲得多項國家獎項。

查干湖介紹

俗話說得好“好水出好魚”，查干湖大頭魚過硬的質量與查干湖的干凈水質密不可分。查干湖位于我國吉林省松原市蒙古族自治縣境內，霍林河末端。“查干”是蒙古語的音譯詞，原為“查干淖爾”，在蒙古語的意思為“白色的湖”或者“圣潔的湖”。

查干湖湖底海拔126米，最大湖面達307平方公里（也有一種說法是420平方公里）。查干湖水深4米，最大蓄水量達4.15億立方米。查干湖的東西長38公里，南北寬14公里。查干湖是吉林省內最大的天然湖泊，同時也是東北平原上最大的淡水湖。

查干湖的漁業資源特別豐富，除了胖頭魚外，還有鯉魚、鰱魚、鯽魚等67種魚類。不僅漁業資源豐富，查干湖也是候鳥的重要棲息地，這些候鳥中就有野鴨、大雁、灰鶴、雀鷹等鳥類。甚至珍惜保護動物黑臉斑鷺也會把查干湖當做棲息地。

正因為查干湖內部有珍貴的漁業資源以及多種珍稀動物，國家十分重視對查干湖自然環境的保護，于1986年8月，成立了吉林省查干湖自然保護區2007年更進一步，成立查干湖國家級自然保護區。

因為查干湖的重要意義，世世代代生活在查干湖周圍的蒙古族居民自覺保護自然資源。他們在捕魚時會使用6寸網眼的漁網，這樣體重小于兩公斤的小魚就不會被抓到了。除了自覺保護漁業資源以外，現在的查干湖居民也不會獵取查干湖的禽鳥，查干湖自然保護區真正實現了人與自然的和諧相處。

查干湖冬捕

居住在查干湖的蒙古族有一個隆重的傳統，那就是冬捕。顧名思義，冬捕就是在冬天捕魚，時間一般定在每年的12月中旬至1月中旬。為了保護冬捕這一非物質文化遺產，國家規定每年的12月份為冰雪漁獵文化旅游節。在冬捕的這一天，參加捕魚活動的人會在凌晨四五點的時候頂著零下20攝氏度的低溫前去捕魚地點，只為了能在中午的時候結束捕魚活動。

參加冬捕的隊伍一般由60多個成年男人組成，在正式敲冰塊捕撈之前會舉行隆重的祭湖儀式。祭湖儀式由喇嘛主持（蒙古人信仰藏傳佛教），喇嘛會將懷抱的供品遞給漁老大， 漁老大按次序將供品擺放在供桌上。然后漁老大會將九炷香分別插在三個香爐內點燃，喇嘛會帶領參加冬捕的成員按順時針方向繞供桌、冰洞和冰雪敖包轉三圈并誦經。之后漁老大虔誠地朗誦祭湖詞，向神明祈禱捕魚會有大收獲。

等漁老大念完祭湖詞后，喇嘛會把酒和貢品倒入早已鑿開的冰洞中，再帶領大家繞著冰洞轉上三圈。所有的這一切做完后，祭湖儀式也就結束了。

為了討個好彩頭，祭湖儀式一結束，漁老大就會把撈魚的網兜伸進早已鑿開的冰洞中，從里面撈出一條大魚。這條大魚就是前面所說的“頭魚”，也叫開湖魚，意味著開湖順利。這條象征著好運的開湖魚會被公開拍賣，出價最高者可以付錢拿走。

湖也祭好了，象征好運的頭魚也捕到了，那冬捕也就可以正式開始了。隨著魚老大一聲“上冰”，所有冬捕人員，跳上拉網車或爬犁，分別乘坐三駕大馬車，60多號人，浩浩蕩蕩開赴冰上作業。

等網車到達漁場后，漁老大負責確定位置，俗稱“畫窩子”。根據湖的地貌以及水深確定位置后，鑿出第一個叫下網眼的冰眼。再由下網眼向兩邊各走上數百步（呈70—80度角）確定翅旗的放置位置，插上旗子。魚老大再從翅旗向正前方走數百步，確定兩個圓灘旗的位置，再從兩個圓灘旗位置往前走數百步，確定出網眼的位置，插上出網旗。這幾桿大旗所規劃的冰面，就是下網的地方。網窩的大小方向形狀、魚老大送旗的角度等，都是一代代魚老大繼承下來并在實踐中不斷豐富和完善的，里面有很大的學問。

漁老大插好翅旗后，由打鉆處沿下網眼向翅旗處每隔15米鑿一冰眼，之后下穿桿（長18—20米的細桿），穿桿下好后再把捕魚的漁網掛上桿子，漁網連著絞盤。之后漁老大再用馬拉輪子絞動絞盤帶著大網前進，其他成員跟在后面是跟網把頭用大鉤將網一點點放入冰下，并隨時掌握網的浮與沉。整只網已經全部下入水中，此時水中的大魚已經全部被圍在網中。

接下來是出網。由漁老大牽引三匹馬拉動出網輪，由出網輪上將雙側網合并一起。96張小網組成的一張大網，一次同時拉出每翅的3塊，稱為一拉，分16次拉出。第一拉一般沒有魚，只有第二拉的時候才開始出魚。出魚時，掛在網上的魚直接隨網拉到冰面然后摘下，浮在出網口的魚用網兜撈出。在眾人的努力下，一次完美的冬捕就這樣結束了。

十分復雜的捕魚行動在漁老大以及手下六十多號人的努力下，成功完成了。說實話人類的智慧實在是值得敬佩。

關于查干湖冬捕的一些爭議

查干湖冬捕在國內的互聯網平臺上一直是一個爭議性極強的話題，很多人因此經常吵得面紅耳赤。有很大一部分人質疑價格高昂的查干湖大頭魚都是從其他地方運進來的“洗澡魚”。洗澡魚就是把人工養殖的魚類扔進自然水體中，讓它在自然環境下恢復野性，肉質更緊實，身上脂肪更少。這樣才能賣個好價錢。

這些人質疑的地方主要有以下幾點：

查干湖曾經出現過枯水期，是1976年（1980年）從松花江左岸引水到查干湖才讓查干湖的水位恢復到現如今的規模。也就是說查干湖算是半個人工湖，而人工湖幾乎撈不到野生的魚類。

查干湖撈上的魚個頭都大的不正常，而且每年平均都能撈到上萬斤的大魚。2017年捕撈量最大，累計重達26萬公斤，差不多合52萬斤。按常理，野生的魚根本經不住這樣高強度的捕撈。

對于這個話題，我本人不做評價，只是想提醒下讀者朋友們：查干湖的胖頭魚是經過國家認證的綠色食品，無論是否是“洗澡魚”，都有食用價值以及對應的經濟價值。與其質疑查干湖胖頭魚是否是“洗澡魚”還不如好好研究下查干湖冬捕是怎么一回事。