啤酒花是什么東西（啤酒為什么要加啤酒花，釀造中起的作用）

夏天到了，又可以邊吃燒烤邊喝啤酒和扎啤了，約上幾個好友，在燒烤攤前一坐，邊吃邊聊，想想都是很快樂的事情。說到啤酒，就不得不說一種東西，酒花，也叫啤酒花，它到底是一種什么東西呢？#

如果仔細觀察的話，在啤酒瓶上都會標有原料的說明，比如這款啤酒，原料是：水、麥芽、大米、酒花。其他啤酒也差不多，水、麥芽和酒花都是啤酒不可缺少的原料。

從說明可以看出，酒花是啤酒的一種原料，可以這么說，如果沒有酒花，啤酒就失去了靈魂。

這個說法可能還是不具體，啤酒花實際是一種植物，而不是啤酒中冒出的白色泡沫（最近幾天才偶然看到啤酒花原來是一種植物，以前都認為白色泡沫就是啤酒花），但是啤酒花和白色泡沫也有一定的關系。

1、什么是啤酒花

啤酒花（學名：Humulus lupulus Linn. ），又叫忽布、香蛇麻、野酒花，多年生纏繞草本，長可達10米，全株有倒鉤刺，莖枝和葉柄密生細毛。葉片卵形或寬卵形，先端急尖，基部心形或近圓形，邊緣具粗鋸齒，表面密生小刺毛，葉柄長不超過葉片。枝蔓發達，可纏繞到別的植物上。

1）地理分布：啤酒花主要分布于北半球，北緯30°-60°之間的溫帶區域，歐洲、亞洲和北美比較常見， 亞洲北部和東北部、美洲東部也有。中國的啤酒花主要分布在新疆的天山、阿爾泰山山脈，在東北、華北及山東、浙江等地也有大量種植。

2）主要成分：酒花精油（芳香物質），酒花樹脂（苦味物質→防腐、改善穩定泡沫），酒花多酚（沉淀、抗氧化、增加啤酒醇厚度）。

啤酒花雌雄異株，也就是說每一株啤酒花都有性別，只有雌花才可用于釀造，也就是啤酒中加入的酒花都是雌性酒花。

2、啤酒中為什么要加啤酒花

最早的啤酒是不加啤酒花的，直到十五世紀，英國人才第一次在啤酒中加入了啤酒花，加入啤酒花就是看中了啤酒花的防腐能力。

由于貿易的發達，啤酒需要長時間運輸，加入啤酒花，可以延長啤酒的保質期。所以，啤酒花具有以下作用：

1）使啤酒具有防腐力：啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時，也延長了啤酒的保存期。

2）就是形成啤酒泡沫：酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白進行化學反應就產生了泡沫，良好的酒花和麥芽，能夠產生潔白、細膩的啤酒泡沫，是口感更加。如果沒有啤酒花，就沒有泡沫，沒有泡沫，啤酒就是啤水，就沒法喝了。

3）有利于麥汁的澄清：在麥汁煮沸過程中，添加酒花，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

另外，酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味（主要是酒花香油類物質），同時帶來“苦感”（α—酸、β—酸類物質），也具有降“火”的作用（含多酚等還原性物質），也有殺菌的作用（利于啤酒較長時間的保存）。

3、啤酒花還有什么功效

除了具有防腐力、具有清香味作為啤酒的原料外，啤酒花還有抗菌、鎮靜等功能，國外還用于癔病、不安、失眠等病癥的治療。

另外，啤酒花是還有一定的毒性。尤其是在用量過大的情況下，會出現胃腸的不適反應，如惡心、嘔吐等情況，主要是因為啤酒花成分中的蛇麻酮的作用。

所以啤酒花雖好，但也不要隨意使用。

綜上所述，啤酒花是一種植物，在很早的時候啤酒是不加啤酒花的，自動加入的啤酒花，啤酒就有了靈魂，帶來的清香的口感和”苦味“。同時，由于加入了啤酒花，才使啤酒產生了潔白的泡沫。

啤酒花除了作為啤酒不可缺少的原料外，它還有很強的藥用價值，對治療和解決一些不良的疾病也有很大的幫助，不過也不要過量使用，因為它有一定的毒性。