科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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在做蛋白糖霜的環(huán)節(jié)，本來需要用糖粉，但我卻用了糖霜，結(jié)果在打發(fā)蛋白糖霜的過程中，怎么打都是粉粉的狀態(tài)，根本無法打成液體狀，才最終明白自己一直在走彎路。而我的血淚經(jīng)驗告訴我，糖霜和糖粉是不一樣的：
1、配料不一樣
因為在自己動手試驗的過程中，發(fā)現(xiàn)糖霜跟糖粉是完全不一樣的，我才真正很認(rèn)真地看了糖霜和糖粉的配料表：糖霜大都不是單純地把白砂糖打碎。
而是在里面添加了玉米淀粉，所以糖霜的成色跟面粉有些類似，是粉粉的狀態(tài)；而糖粉的配料大多只有白砂糖，里面是沒有玉米淀粉成分的。
2、用途不一樣
在烘焙過程中，糖霜內(nèi)因為除了有白砂糖，還有玉米淀粉的成分，而讓糖霜的質(zhì)感更細(xì)膩，顏色更白皙；打發(fā)奶油中添加糖霜，可以讓奶油更加穩(wěn)定；
而糖霜可以灑在剛做好的面包或者是餅干、蛋糕上面起到裝飾的效果，而因為有玉米淀粉的加持，還可以起到防融化、美顏又定型的效果。
而糖粉應(yīng)該是比一般的綿白糖還要細(xì)膩一點，而在很多時候用到糖粉，是因為糖粉比平常的粗粒狀的白砂糖相比，更容易融化，也能更好的幫助打發(fā)好奶油，而單純用糖粉來用裝飾的就比較少了。
而因為沒有弄清糖粉和糖霜之間的區(qū)別，我在做“姜餅屋”時，餅干烤好之后，而在制作蛋白糖霜的過程中，就卡殼了。
在制作姜餅屋時，充當(dāng)“房子”的餅干烤好之后，需要用蛋白糖霜來將“房子”搭砌起來。
而我找到的配方里面，蛋白糖霜的配料有：蛋清20克，糖粉120克、檸檬汁幾滴。把蛋清和糖粉混合均勻之后打發(fā)，在打發(fā)的過程中加入檸檬汁，就成了把姜餅“搭砌”成姜餅屋的主要材料。
而我第一次制作蛋白糖霜，糖粉錯用了糖霜之后，蛋白糖霜制作失敗；而家中沒有糖粉，就改用了綿白糖，代替糖粉，最后出來的效果還可以。
看來，在烘焙圈，想要做出來成功的東西，還真不能想得太過于簡單，因為涉及的材料過多，一字之差出來的效果就能完全不同。所以，在看菜譜時，不能像我一樣想當(dāng)然，認(rèn)真一點才能少走彎路。
何原林