普洱茶屬于什么茶（普洱茶是什么茶種，生茶和熟茶的區別）

普洱茶與黑茶是兩種不同的概念。

普洱茶是單指一種茶葉的名稱，而黑茶是指一類茶的統稱，是中國傳統六大茶類之一。

有人會問，普洱茶屬于哪類茶呢？

普洱茶既不屬于黑茶也不屬于紅茶。因為普洱茶的制作工藝和本質特點與六大茶類各不相同，所以云南茶葉協會向中國茶葉界呼吁，并將認真同全國專家學者商榷：將云南普洱茶稱為再加工特種茶，重新排列其在中國茶譜中的位置。

什么是普洱茶？

普洱茶是原產于滇南、滇西瀾滄江流域，以云南獨有大葉種茶樹鮮葉為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶，經一定時間貯存演變而成；或以云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經人工后發酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。

普洱茶有生茶和熟茶之分。

什么是生茶

云南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。

生茶傳統制作過程：殺青---揉捻---曬干

什么是熟茶？

云南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)再經過發水渥堆最后壓制成型，稱為熟餅，熟沱、熟磚。

熟茶傳統制作過程：殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆---干燥。

如何區分生、熟普洱茶？

區分生熟普洱茶方法很多，一般從外觀方面，生普洱年限10年以下顏色是墨綠色，熟普洱是深褐色，

其次是聞氣味，生普洱聞起來有股淡淡的清香，而熟普洱聞起來有股陳香味，最后是湯色，生普洱湯色是桔黃色，熟普洱是褐紅色、暗栗色。

有人會問，生茶存放時間久了會成熟茶嗎？

這是不會的，生茶存的再久也只會變成老生茶，生茶和熟茶的區別在于工藝而不是時間，時間不能代替工藝。

而令人們傻傻分不清楚的普洱茶與黑茶，他們之間也有區別：

1、加工工藝不同

普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類，理由是都屬于后發酵茶。然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質的區別。

黑茶加工過程中鮮葉至成品是連續完成的。原料嫩變的不同，加工時間長短不一。

從我們對云南普洱茶工藝的研究表明：普洱茶加工雖然屠于后發酵，原料基礎不同，鮮葉至成品是間斷的過程，云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。

如果把普洱茶連續的來看，它則是區別于現有六大茶類的另一類茶。

2、原料和方法不同

從原料來看，黑茶加工的初級原料是中小葉種，普洱茶則不同，其原料是云南大葉種加工的曬青綠茶;從發酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制。

普洱茶加工是初制完成后，人工加濕微生物發酵。潮水量是產生溫度高低和速度快慢的重要指標，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環節。

3、內含物質及成分不同

由于黑茶加工的原料是中小葉種，其內含物質相對較低，尤其是有效化學成分含量少，即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用時間相對短，有益成分的轉化也相對少，且黑茶原料化學成分未受光的作用，因此沒有光化學的參與。

普洱茶則不同，云南大葉種內含物質豐富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類等成分是構成云南普洱茶保健功能的有效物質，且與普洱茶醇厚、甘滑等品質特點相關。

同時，普洱茶品質的形成除茶樹品種外，直接受光化學和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質形成與黑茶不同的關鍵點。

喝茶不僅是為了人體所需水分，也是保鍵養生的一種方式，更是一種修身養性的方法。

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