科技改變生活 · 科技引領未來
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食物帶有臭味并不是什么新鮮事，畢竟有些食物聞起來和吃起來有很大的差別。常見的有臭豆腐、螺螄粉、榴蓮等等。但鯡魚罐頭這種食物就很離譜。
相比于臭豆腐這種小打小鬧的臭味，鯡魚罐頭可以說是臭出了天際，由于它其臭無比，很多網絡紅人挑戰吃鯡魚罐頭，吸引了很多人的目光，鯡魚罐頭也讓越來越多的人所知道。
說到鯡魚罐頭的臭味，幾乎沒有人可以忍受，那么鯡魚罐頭這種口味如此重的食物為何還會被制作出來，除了吃鯡魚罐頭作為挑戰，這些鯡魚罐頭真的會有人消費嗎?
鯡魚罐頭有多臭，通過下面這組數據的對比或許你就明白了。
事實上有一個用來專門描述臭味程度的單位：阿拉巴斯特（AU）。在2002年，日本NHK電視臺對世界各地具有臭味的美食進行測量，臭出“天際”的鯡魚罐頭自然也在其中。
一般來說，臭襪子的臭味數值是120Au，經過檢測，中國的臭豆腐臭味數值為120Au，但瑞典的鯡魚罐頭已經達到了驚人的8070Au。這味道，和臭豆腐完全不是一個數量級，看到這里，想必你不用聞也能想象這有多臭了吧。
甚至一些航空公司直接將鯡魚罐頭列為禁止攜帶的物品，因為在此前曾經發生過顧客的鯡魚罐頭在飛機中破了，導致一整個機艙中都彌漫著讓人惡心的濃臭味。
不過這些航空公司給出的理由是由于飛機內氣壓較低，充滿氣的鯡魚罐頭存在爆破的風險，不過具體原因，大家應該也都能明白吧。
說到鯡魚罐頭，就不得不談它的產地——瑞典。事實上，制作鯡魚罐頭的工藝已經有了幾百年的歷史。
我們所說的鯡魚也就是大西洋鯡，這種魚類為群居動物，一個大西洋鯡群體非常驚人，密密麻麻的鯡魚聚集的水域可達數平方公里，大西洋鯡是當時北歐居民的重要食物來源。
人們打撈鯡魚主要是在它們的產卵期，此時的鯡魚會游至離地面較近的海域，這段時間為每年的4-6月。每到這個時間段，瑞典漁民會下海打撈大量鯡魚，但是由于鯡魚的保存時間又比較短，因此就有人開始使用腌制工藝。
首先這些鯡魚的內臟會被去掉，然后在4攝氏度下利用濃鹽水進行浸泡，之后利用小火慢煮后，再使用淡鹽水在室溫下浸泡并放置發酵。
在發酵過程中，鯡魚會產生大量的丙酸、丁酸等有刺激性氣味的酸，丁酸具有腋臭味，同時還會產生具有臭雞蛋味的硫化氫氣體，各種氣體混合之后，于是就形成了這種不可描述的臭味。
當這些罐頭被密封在罐頭中，其中的厭氧菌依然在其中起著發酵的作用，因此充滿氣的鯡魚罐頭會變得鼓鼓的。
在2014年，瑞典一個船屋中發生了火災，當時火焰不斷向外噴射，還接連發生爆炸，并且臭氣熏天，令人作嘔。
最后在調查中發現，原來屋子中存放了大量的鯡魚罐頭，這些發酵后的鯡魚罐頭在受熱之后發生了膨脹并炸開，可想而知，當時的消防員們心理陰影有多大。
對于腌制鯡魚，最初主要是由于食物短缺，當地居民為了能夠補充更多營養“不得已而為之”，但在現在，這股味道依舊得到了延續。 不過并不是所有的瑞典居民都喜歡吃鯡魚罐頭，目前瑞典大約有20%的人愛吃。
對于那些不愛吃的，實際上他們和我們一樣，對于鯡魚罐頭也是避之不及。根據統計，目前鯡魚在瑞典的消費量每年可達800噸，依舊是鯡魚罐頭消費大國。
那么鯡魚罐頭這么臭，瑞典人民真的只是為了傳承嗎？
事實上，鯡魚罐頭正常的食用方式并不是開罐即食，需要在戶外流動的清水中開啟，利用清水將濃稠的發酵液沖洗掉，然后將腌制鯡魚放在面包或者薄餅上，再加上其它調味品一起食用，沖洗后的鯡魚氣味不再濃烈，發酵后的鯡魚也會變得嫩滑。
所以，網上挑戰吃鯡魚罐頭的方法有點不對，但這也讓鯡魚罐頭得到了越來越多人的關注，鯡魚罐頭價格也并不便宜，對于我們來說，更多的是找一份刺激。
李夕