科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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在生活中，有些農(nóng)村地區(qū)把花椒和麻椒混為一談，當(dāng)作同一種植物，實(shí)際上它們作為同一科的植物，只是品種上的差異。
它們都是是蕓香科花椒屬的落葉小喬木，都給人們帶來(lái)了“麻”這種充滿趣味的口腔觸覺(jué)。麻椒主要特指川、貴地區(qū)所特產(chǎn)的一種花椒品種，它和一般的花椒的區(qū)別主要有以下4點(diǎn)：
1、顏色差異
麻椒的果實(shí)顏色較淺，成熟后的果實(shí)為深綠色，風(fēng)干后的顏色常為棕黃色。而花椒的果實(shí)顏色較重，成熟后的果實(shí)呈紅色，例如大紅袍這個(gè)品種，顏色鮮艷無(wú)比，風(fēng)干后的顏色則是棕紅色的。
2、觸覺(jué)
也就是所謂的“麻感”，花椒“麻”的感覺(jué)，其實(shí)是一種觸覺(jué)，準(zhǔn)確地說(shuō)相當(dāng)于50赫茲左右的震顫，而麻椒的“麻感”要比一般的花椒重一些，并且“麻感”持續(xù)的時(shí)間較長(zhǎng)。
3、香味
從香味上來(lái)看，花椒的香味較為濃烈，麻椒的香味較為平淡一些。所以烹飪上，一般炒菜用花椒為主，而以麻辣著稱川菜則以麻椒為主。
4、果皮外觀
一般麻椒果皮的瘤狀突起特別明顯，而花椒果皮有氣孔，瘤狀突起不明顯。
王夕林