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每年螃蟹上市的時候，一般10月至春節前，是靖江蟹黃湯包最好吃的時候。靖江位于長江下游北岸，東、西、南三面臨江。靖江倚江而居，盛產各種江鮮水產。《舌尖上的中國》讓靖江的蟹黃湯包算是又一次名揚千里：“在河蟹的產地，人們在利用這一食材上迸發出更多
每年螃蟹上市的時候，一般10月至春節前，是靖江蟹黃湯包最好吃的時候。
靖江位于長江下游北岸，東、西、南三面臨江。靖江倚江而居，盛產各種江鮮水產。
《舌尖上的中國》讓靖江的蟹黃湯包算是又一次名揚千里：“在河蟹的產地，人們在利用這一食材上迸發出更多的創造力。流傳百年的靖江蟹黃湯包是其中的經典。”
在靖江吃湯包，吃的是悠遠的歷史文化。
靖江好多吃湯包的地方墻壁上都張貼著跟湯包有關的歷史文化。你要是跟店員閑聊，還能打聽到各種跟湯包相關的民間傳說。
傳說靖江“蟹黃湯包”是三國時傳下來的。劉備白帝城托孤后，一命嗚呼。身在東吳的夫人孫尚香萬分悲傷。忠于愛情的孫夫人遙望滾滾大江，滿含悲憤登上了北固山。她祭拜過上蒼和丈夫亡靈后，跳入長江。后人為了追懷孫夫人的忠貞與賢淑，用面粉包上豬肉茸和蟹肉餡兒的饅頭，前往奠祭孫夫人。這種肉饅頭味道鮮美可口，竟引來了不少美食家的關注，很快就成了飯店餐桌上的熱門食品，逐漸演變成今天的蟹黃湯包。
坊間說的最多的就是“乾隆吃湯包甩到半背”。傳說有一年乾隆爺微服來靖江品嘗蟹黃湯包。湯包一上來，他抓起一只，張嘴就咬，只見一股湯汁直射出來，燙得他一甩手，湯包扔到背后去了，身上手上全是湯汁。
大概正因為皇帝老兒出的這個洋相，蟹黃湯包到明清時代的制作工藝達了巔峰，同時美名遠播。
靖江蟹黃湯包至今已有二百多個年頭，不得不說它的歷史悠久，久到你不得不嘆服。
靖江蟹黃湯包的配料十分講究，集結了靖江的多種美食原材料，備料的制作工序有十幾道，耗時久。
靖江蟹黃湯包屬于蘇菜系；其主要制作食材有豬蹄膀的厚皮、蟹黃、雞湯、精白面粉等。
取豬蹄膀的厚皮，切細，文火煨一夜，至豬皮完全溶入湯中，再冷卻成為透明果凍一般的膠狀物。螃蟹必須選用鮮活而硬實的大蟹，取其蟹黃和大腿處的蟹肉。雞湯必須是本地的草雞（還得是老母雞)徹夜文火熬成的湯。
將剁碎的豬腿肉，熬好的雞汁、姜丁、蒜末一起放入豬皮熬成的膠凍內拌勻。美味的湯汁就制作出來了。
接下來就是湯包的主餡——蟹黃及蟹肉的拆取。這是一項繁雜的流水線一樣的技術活。
說起來容易做起來難，不管是哪一道工序，做起來都既耗時又費力。大家看一看拆蟹阿姨的綁滿膠布的雙手就知道了。
將蟹黃及蟹肉與做好的湯汁揉拌均勻，也就將湯包的餡料備好了。
這個餡料的準備，就算手腳再麻利的師傅，也需要一天一夜的時間。就美食的備料來說，不可喂不久。
這里的工藝主要指的是湯包皮的制作工藝以及湯包的包法及蒸法。
湯包的皮一點馬虎不得，必須用上等的精白面粉，只有這種面粉揉出的面才能承受三兩的餡料。面團必須反復揉、捏上勁，搟成一片片薄如紙、邊渾圓的面皮。
這比不得一般做饅頭，它要求中間略厚，周圍厚薄要非常均勻，濕燥軟硬恰到好處，因為只要有一點此厚彼薄，必然會招致湯包露餡。
據有經驗的搟皮師傅說，每張皮凈重四錢半為最佳。
包湯包的師傅那是經過各種培訓，層層考核才能正式上崗的，因為這是一項技術活。一般點心師傅是不能勝任的。
包湯包的每一個動作都要求輕、柔，并且用力均勻。用"隨風潛入夜，潤物細無聲"來形容這組動作，一點不為過。唯有這樣，才能保證湯包不破，能完好無損的送入客人口中。
包湯包不比包饅頭，對頂部的折皺是有嚴格要求的。每個湯包折皺不能低于25個，但又不要超過32個，間距均勻，收口緊實，這樣的包子蒸熟后，外皮看起來近乎透明，卻又能充分鎖住內里的湯汁。
熟練的湯包師傅整個動作一氣呵成，3、5秒就能包好一只。
蒸湯包的也必須是專業的師傅，因為蒸湯包火候很重要。各家的蒸爐火力各異，只有有經驗的師傅才能真正把控得好。
一般足汽猛蒸5分鐘左右，誤差不得超過10秒鐘。蒸好湯包，全靠師傅的經驗。
這么復雜的工藝，這么高深的技術要求，你還敢發脾氣嗎？
到了湯包店，你一定會看到大堂里有這幾個字:湯包不等客，客要等湯包。
因為湯包要好吃，必須現蒸現吃。
還記得我前面說的乾隆吃湯包的故事嗎?據說，就在那次，湯汁撒了乾隆爺一身，要在平時，他早就龍顏大怒了，可此刻他竟顧不上發火，而是趕緊舔那指上的湯汁，因為這湯汁實在鮮得不得，讓他顧不得發脾氣。店里伙計一瞧，猜出皇帝老兒是頭一回吃湯包，趕緊上來指點，乾隆依著伙計的法子一試，果然靈光。
乾隆皇帝會出丑，因為他第一次吃湯包，不懂得湯包的吃法。
那這個連皇帝都不知道的吃湯包的方法到底是什么呢？
如果你是外地游客，服務員一定會提前告訴你吃湯包的十二字要領：輕輕提、快快移、先開窗、后吮湯。
“輕輕提，快快移”指的是湯包的取法，一般服務員會幫你完成這個步驟。
“先開窗，后吮湯”才是食客們要掌握的。
當晶瑩剔透、圓潤飽滿、一步三晃的湯包放到你的面前，你千萬不要像乾隆爺那樣迫不及待下口，否則你的下場和他一樣。
我們需要將湯包涼一涼，耐下心來，先就著裊裊青霧聞一聞它的香味也是可以的。然后在湯包皮的制高點輕輕咬一個小口，不至于讓湯包里面的湯溢出，又可以降一降湯包里的熱氣。
心急吃不了熱湯包，你的好脾氣這個時候派上用場了。當你感覺湯包不會燙人的時候，張開你快流哈喇子的嘴巴，緊緊含住小破口，用舌尖抵住邊緣，先用舌尖試一下湯汁的溫度，然后用力吮吸。湯汁稍有黏稠，在口中緩緩流淌，浸潤了口唇然后直抵咽喉，咕隆咕隆落入腹中，肚子里蕩漾著溫暖。
蟹黃湯包的湯汁稠而不油，油而不膩，湯多味鮮。
待湯汁吮吸待盡，你便可以享用皮和內餡了。皮薄如紙，內餡又美味可口，這時不大快朵頤，更待何時?
要吃到好吃的湯包，并且吃得愜意，那就得拿出你的耐心來。
從古至今，多少文人騷客贊美過靖江蟹黃湯包!
他們贊嘆它的工藝絕:制作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。
他們贊美它的外觀美:飽滿圓潤、含苞待開、美白如雪、晶瑩剔透、吹彈得破、柔嫩滑膩……
不管它有多絕，多美，它一定可以改改你心急的壞毛病!
高悅