科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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半島君一直覺(jué)得，只要喝過(guò)一次椰樹牌，別的椰汁再也無(wú)法入口，沒(méi)想到有次，竟然被香港街頭一家小小士多店的鮮榨椰汁，徹底改觀。機(jī)器壓榨好的椰汁，表面輕浮一層椰油，隨著走路的輕輕晃動(dòng)，更是一路飄香，喝一口，哇，白嫩嫩的椰汁挾著碎椰絲和碎冰，鮮活地在
半島君一直覺(jué)得，只要喝過(guò)一次椰樹牌，別的椰汁再也無(wú)法入口，沒(méi)想到有次，竟然被香港街頭一家小小士多店的鮮榨椰汁，徹底改觀。
機(jī)器壓榨好的椰汁，表面輕浮一層椰油，隨著走路的輕輕晃動(dòng)，更是一路飄香，喝一口，哇，白嫩嫩的椰汁挾著碎椰絲和碎冰，鮮活地在口腔涌動(dòng)，順著喉嚨，把體內(nèi)揮之不散的暑氣一掃而光。奶茶喝多了，在夏天里，反而期待那一口濃而清爽的真椰香~
圖?hunger.food
自此以后去香港，我都會(huì)留意街頭巷尾，有沒(méi)有那種堆滿椰子小山，門口掛著一堆雙喜椰子的小店，店里通常還能看到幾位大叔熟練地開椰子。
只見(jiàn)大叔一只手，帶著褐色衣殼的椰子輕輕搖晃，“咣~咚~咣~咚”，發(fā)出清脆的聲音，忽然，“咔”，椰殼在刀背的重力下，裂開一道縫子，清香的椰子水汩汩流出…
據(jù)說(shuō)，在爸爸媽媽的年代，內(nèi)地也有傳統(tǒng)椰子店，后來(lái)罐裝椰汁誕生后，也就慢慢淘汰了，按理來(lái)說(shuō)，80、90年代工業(yè)發(fā)達(dá)的香港，也容不下這種傳統(tǒng)手工店，它們又是怎樣存活發(fā)展的呢？
這杯鮮榨椰汁的故事，還要從香港多元的歷史和飲食文化講起。
買椰汁的人變了
1950-1970，是香港椰子店生意最興旺的年代。
那時(shí)候電影院還沒(méi)有汽水機(jī)，最受歡迎的飲料就是椰汁。同時(shí)，酒店的椰子燉雞湯、椰汁燉燕窩，面包店的椰撻、雞尾包，過(guò)年吃的椰角、椰汁糕，甚至婚嫁的紅雙喜椰子（寓意“有爺有孫”），都由椰子店供貨，當(dāng)年，香港人可是名副其實(shí)的“椰子大戶”。
到了80年代，大批泰國(guó)罐頭椰汁到港，雖說(shuō)罐頭貨不及現(xiàn)榨新鮮，但是比起只能在冰箱存放2天的鮮榨椰汁，可以儲(chǔ)存更久，各種食肆開始轉(zhuǎn)用罐頭椰汁。
與此同時(shí)，年輕一代也嫌賣椰汁錢少辛苦，不愿加入。
開椰子確實(shí)是一門吃力不討好的手藝，時(shí)刻要手巧心細(xì)，才避免被椰刀砍傷。破殼，起肉，榨汁...幾番功夫輾轉(zhuǎn)下來(lái)，一杯飽含血汗的椰汁才賣幾塊錢。
巧就巧在，香港經(jīng)濟(jì)起飛后，興起了“聘請(qǐng)外傭”的潮流，這些外來(lái)女傭多數(shù)來(lái)自東南亞國(guó)家，以菲律賓和印尼為主。
在東南亞，椰子不僅是飲料，還是重要的油質(zhì)和香料來(lái)源。
尤其在印尼，椰漿、椰糖、椰油被廣泛用在各種米飯、糕點(diǎn)和咖喱，印尼人每天都會(huì)去市場(chǎng)買新鮮椰子、鮮榨椰汁做菜，根本不屑用罐頭貨。
印尼人對(duì)椰子的要求，像廣東人對(duì)魚一樣苛刻，當(dāng)越來(lái)越多印尼女傭（簡(jiǎn)稱：印傭）來(lái)香港謀生，賣新鮮椰子椰汁的小店又重新熱鬧起來(lái)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，在港的印傭人數(shù)已經(jīng)達(dá)到33萬(wàn)，印尼小群體和一批東南亞餐館，令傳統(tǒng)的椰子行業(yè)恢復(fù)了生機(jī)。
充滿椰香風(fēng)情的印尼菜
椰子店每日進(jìn)口新鮮的印尼椰子，破殼挖出大片厚身雪白的椰肉，經(jīng)攪拌機(jī)的重力，壓榨出滴滴濃郁鮮香的汁液，最后隔渣，裝在透明的塑料袋里。
香港人偶爾會(huì)買來(lái)煲雞湯，煮西米露，只有印傭，每天把一袋袋的椰汁買回家做家鄉(xiāng)菜。
印尼用椰汁煮菜的歷史可以追溯到14世紀(jì)，舊時(shí)沒(méi)有冰箱，氣溫炎熱，人們用椰奶和香料煮熟肉類，延長(zhǎng)保存，印尼國(guó)菜“巴東牛肉”也由此而來(lái)。
將牛肉和辣椒、紅蔥、香茅炒香，再倒入椰汁，小火燉煮至油脂外滲出牛肉纖維，再加入大堆炒香的椰絲。
裝盤后，椰絲、香料和牛油在肉塊表面形成橙紅色的包漿，入口咀嚼，香料的辛、辣、麻、甘在口腔大爆發(fā)，刺激的前奏過(guò)后，淡淡的椰香從肉里滲出~
煮魚肉、雞腿等葷菜時(shí)，印尼人習(xí)慣把椰汁當(dāng)醬油一樣，倒進(jìn)肉里腌制，之后拌入檸檬、蒜頭、辣椒等香料，腌一個(gè)晚上，隔天做成炸魚塊、咖喱雞腿。
印尼也是咖喱民族，但他們的咖喱喜歡下大量椰汁，味道以椰香為主，不同于香料味奔放濃烈的印度咖喱，不濃稠，更偏椰汁的質(zhì)感，辣味輕。
除了正菜，印尼的甜點(diǎn)也離不開椰絲、椰糖和椰汁，像這種用斑斕葉汁染綠的糯米丸子，表面堆滿椰絲，咬開后，濃郁香甜的椰糖“吧唧”爆漿。
進(jìn)入香料時(shí)代的椰子店
對(duì)于在港的印尼人，除了新鮮椰汁，香料也是一大難題。
在印尼，大家習(xí)慣去菜市場(chǎng)的香料攤買到任何香料，而香港超市的調(diào)料，多用于中菜或西餐，根本滿足不了印尼人。
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印尼人煮牛肉、雞肉、青菜
用到的香料都不同
看到需求后，椰子店很快包攬了香料生意，椰蓉、肉桂、小茴粉、咖喱粉應(yīng)有盡有。來(lái)自原產(chǎn)地的香料和椰子一樣新鮮，即使密封起來(lái)，小店也暗香浮動(dòng)。
除此以外，椰子店還一并進(jìn)口了印尼撈面和當(dāng)?shù)氐纳钣闷罚瑩u身變成雜貨店，對(duì)東南亞文化感興趣的朋友，不妨去探店一番，里面成千上百件異域商品，定能滿足你強(qiáng)烈的獵奇心。
以印度咖喱聞名的重慶大廈，周末聚集菲傭的中環(huán)天橋，一解印傭鄉(xiāng)愁的椰子雜貨店...細(xì)心留意的話，在香港的每個(gè)角落、每條小街，你能找到各種多元有趣的國(guó)際文化，深究下去。
這也是我對(duì)香港懷有情意結(jié)的緣由~
椰子店地址：
天然椰子號(hào)：香港北角馬寶道46號(hào)地下
成發(fā)椰子：香港堅(jiān)尼地城海旁48-49號(hào) 地下18號(hào)鋪
王夕東