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【范志紅注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師原創(chuàng)內(nèi)容請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載歡迎轉(zhuǎn)發(fā)】最近，我的老師在微信上問(wèn)：有篇很火的微信文章你看到?jīng)]？「人民日?qǐng)?bào)：14種被吹上天卻沒(méi)什么用的食物（別再當(dāng)冤大頭了！）」它說(shuō)得對(duì)不對(duì)啊？我仔細(xì)一看，這文章根本不是《人民日?qǐng)?bào)》的專(zhuān)稿，而是一個(gè)非專(zhuān)業(yè)的
【范志紅注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 原創(chuàng)內(nèi)容 請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載 歡迎轉(zhuǎn)發(fā)】
最近，我的老師在微信上問(wèn)：
有篇很火的微信文章你看到?jīng)]？「人民日?qǐng)?bào)：14種被吹上天卻沒(méi)什么用的食物（別再當(dāng)冤大頭了?。顾f(shuō)得對(duì)不對(duì)啊？
我仔細(xì)一看，這文章根本不是《人民日?qǐng)?bào)》的專(zhuān)稿，而是一個(gè)非專(zhuān)業(yè)的編輯「綜合人民日?qǐng)?bào)、中國(guó)新聞網(wǎng)、中國(guó)健康食品網(wǎng)」整理出來(lái)的（文章末尾寫(xiě)得很清楚）。文中所謂14種「被吹上天」的食物是：蛋白粉、葡萄籽膠囊、有機(jī)食品、高鈣奶、魚(yú)油、海參、解酒藥、酵素、兒童醬油、養(yǎng)胃餅干、初產(chǎn)蛋、黑糖、黑枸杞和蜂膠。
在這些食品中，一部分還說(shuō)不上「被吹上天」，但的確受到很多人的追捧。它們是不是像文中說(shuō)的那樣「沒(méi)什么用」呢？這篇文章是不是言過(guò)其實(shí)了？這里我簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)一下。朋友們不要嫌煩，一個(gè)一個(gè)慢慢看。我盡量說(shuō)得簡(jiǎn)潔一些。
1 蛋白粉
如果日常能吃夠魚(yú)肉蛋奶，的確不需要再加蛋白粉。即便去健身房增肌，除非是健美運(yùn)動(dòng)員，一般人只需比平常多吃一兩瘦肉和一兩個(gè)蛋就可以了。
不過(guò)，蛋白粉也并非一無(wú)是處。蛋白質(zhì)不足的確有害健康，膳食中蛋白質(zhì)比例過(guò)低時(shí)，人容易虛胖，身體松軟，沒(méi)力氣，怕冷，消化能力弱，容易浮腫。特別是對(duì)肌肉本來(lái)就少，消化本來(lái)就差，食量本來(lái)就小的老年人來(lái)說(shuō)，保證蛋白質(zhì)供應(yīng)是必須的。
但是，很多老年人害怕膽固醇，魚(yú)肉蛋奶不敢吃，膳食蛋白質(zhì)不足，但買(mǎi)來(lái)蛋白粉，他們覺(jué)得很昂貴，不能浪費(fèi)，就乖乖地吃了。這時(shí)候，補(bǔ)充蛋白粉對(duì)身體的確是可以帶來(lái)好處的。
在醫(yī)院，很多因?yàn)橄漳芰Σ?，無(wú)法從食物中獲得足夠蛋白質(zhì)的手術(shù)后患者需要補(bǔ)充腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑，使用水解蛋白產(chǎn)品是非常有效的。國(guó)內(nèi)外調(diào)查表明，蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素不足的患者住院時(shí)間延長(zhǎng)，康復(fù)速度變慢，甚至根本無(wú)法康復(fù)。
總之，如果您牙口很好，消化正常，魚(yú)肉蛋奶不缺，就別花高價(jià)吃蛋白粉了。
2 葡萄籽膠囊
葡萄籽膠囊主要是補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)「原花青素」，它對(duì)一些缺乏抗氧化物質(zhì)的人是有幫助的，但沒(méi)有傳說(shuō)中那么神奇的「美白作用」。
由于原花青素會(huì)降低多種消化酶的活性，并影響多種微量元素的吸收利用，日常消化不良、貧血缺鋅、身體怕冷的女性，千萬(wàn)不要亂補(bǔ)葡萄籽膠囊。否則不僅不能變白，可能臉色更黃，消化更差，身體更冷。
總之，自己一定要搞清，為什么臉色是黃黃的。不要以為葡萄籽膠囊是皮膚增白劑。
3 有機(jī)食品
國(guó)內(nèi)外研究都未確認(rèn)有機(jī)食品比非有機(jī)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，甚至都不一定更好吃。有機(jī)食品栽培中如果沒(méi)有施夠有機(jī)肥，也許口味反而不那么甜，甚至可能苦澀味道多一些。
至于偶爾有新聞曝光，說(shuō)有機(jī)蔬果里檢出了不該使用的農(nóng)藥，只是少數(shù)產(chǎn)品，不能以偏概全，說(shuō)有機(jī)食品就沒(méi)有檢測(cè)合格的。糧食、豆類(lèi)、堅(jiān)果等類(lèi)別有機(jī)產(chǎn)品還是比較可靠的。而且，檢出的數(shù)量也達(dá)不到對(duì)人有明顯危害的程度。
總之，您支持環(huán)保可以買(mǎi)有機(jī)食品，希望提高安全性也可以買(mǎi)有機(jī)食品，但并不能指望有機(jī)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超高，或者絕對(duì)沒(méi)有偷偷使用農(nóng)藥化肥。
4 高鈣奶
牛奶羊奶各種奶里都富含鈣，包括人類(lèi)的乳汁。在這種高鈣的基礎(chǔ)上還要再增加鈣含量，是沒(méi)多大意思的事情。
我若干年前做過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)高鈣奶的人，主要是那些對(duì)「牛奶本身富含鈣」這個(gè)基本常識(shí)都不了解的消費(fèi)者。
實(shí)際上，高鈣奶的鈣含量比普通奶也就高個(gè)15%~20%的樣子?，F(xiàn)在北京市場(chǎng)上高鈣奶很少見(jiàn)了。為什么呢？
我猜是因?yàn)闊o(wú)法達(dá)到國(guó)標(biāo)要求。按GB28050-2011的要求，如果聲稱(chēng)增加了某個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的含量，那就要比普通同類(lèi)產(chǎn)品含量至少增加25%。對(duì)牛奶來(lái)說(shuō)，多加那么多的鈣，技術(shù)難度很大，容易造成牛奶溶膠體系不穩(wěn)定。
所以，把高鈣奶這個(gè)概念忘了吧。多喝點(diǎn)普通牛奶酸奶，多吃點(diǎn)青菜豆腐，鈣就來(lái)了。
5 魚(yú)油
文中說(shuō)吃魚(yú)油不如直接吃海魚(yú)，肯定是對(duì)的。因?yàn)楹ｔ~(yú)里面不僅含有魚(yú)油，還有蛋白質(zhì)，各種維生素，多種微量元素。
研究表明每周吃2-3次非油炸的海魚(yú)有利于預(yù)防心腦血管疾病、老年認(rèn)知退化，也有利于保障胎兒嬰兒的智力發(fā)育。但是，吃魚(yú)油的效果如何，研究結(jié)果并不一致。
不過(guò)，我們也不能否認(rèn)魚(yú)油有些情況還是有點(diǎn)用的。
比如說(shuō)，有些地區(qū)的人日常吃不到魚(yú)，素食主義者不肯吃魚(yú)，那么在女性的孕期，或某些疾病狀態(tài)下，遵循專(zhuān)業(yè)人士的建議適當(dāng)補(bǔ)點(diǎn)魚(yú)油，還是有意義的。
6 海參
文中說(shuō)海參不比雞蛋強(qiáng)，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)沒(méi)有雞蛋多，這個(gè)說(shuō)法略有點(diǎn)偏激了。吃海參肯定不是為了補(bǔ)蛋白質(zhì)的。
它的蛋白質(zhì)含量不如雞蛋，并不能說(shuō)明它一定沒(méi)有其他好處，比如免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞之類(lèi)是有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的。至于效果是不是那么神奇，恐怕是因人而異的，不必期待過(guò)高。
如果自己經(jīng)常疲勞，不如多找找原因，是運(yùn)動(dòng)太少，還是營(yíng)養(yǎng)不合理，還是睡眠不足，或是工作壓力太大，等等。如果不找原因，只想靠吃一只海參解決，恐怕不夠理性。
7 解酒藥
吃解酒藥的確不能消除喝酒的全部害處，甚至因?yàn)橐詾椤赣薪饩扑幾o(hù)體」，反而讓有些人喝酒時(shí)膽子更大、喝得更多，恐怕就適得其反了。
在酒桌上，基本上沒(méi)有不超過(guò)這個(gè)限量的。喝醉了屬于急性中毒，沒(méi)有喝醉也是慢性中毒。長(zhǎng)期超推薦量喝酒，不僅有害消化道、肝臟、血管，還會(huì)升高多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，恐怕解酒藥是解決不了的。
8 酵素
市售「酵素口服液」和家里釀的「水果酵素」并不是「酶制劑」。人家喝的是「果蔬發(fā)酵液」，在產(chǎn)品類(lèi)別上都寫(xiě)得很清楚。所以，用「酶進(jìn)了腸道會(huì)失活」來(lái)證明酵素口服液沒(méi)有用，這個(gè)批判有點(diǎn)驢唇不對(duì)馬嘴。
近期有若干國(guó)內(nèi)的研究論文和學(xué)位論文，表明這類(lèi)果蔬發(fā)酵液里含有多種有機(jī)酸、還原糖、多種B族維生素，可能還有其他微量代謝產(chǎn)物。但是，研究還處于比較初級(jí)的階段，具體能產(chǎn)生多大保健作用，什么發(fā)酵工藝最合理，喝多少量最合適，還有待繼續(xù)研究。
需要提示的是，自釀果蔬發(fā)酵液盡管可能酸酸甜甜還帶點(diǎn)酒味，但一定不要當(dāng)成飲料喝太多，100毫升到頭了。因?yàn)獒勗熘锌赡墚a(chǎn)生微量甲醇和氨基甲酸乙酯，它們都是有毒物質(zhì)。自家釀的「酵素」沒(méi)有質(zhì)量控制，危險(xiǎn)性更大。
9 兒童醬油
兒童醬油這個(gè)當(dāng)年是我第一個(gè)質(zhì)疑的。我的質(zhì)疑是，它瓶子小，賣(mài)得比普通醬油貴，但和普通醬油沒(méi)多大區(qū)別，配料和營(yíng)養(yǎng)成分都幾乎一樣。
并不是說(shuō)它會(huì)有害，只是說(shuō)它并不是更適合兒童的產(chǎn)品，鈉并不更低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必更高，也沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。所以，直接買(mǎi)普通的優(yōu)質(zhì)醬油就好了。
一歲以?xún)?nèi)的寶寶不要吃醬油，兩三歲的寶寶也要嚴(yán)格控制食物的咸度，不管是不是兒童醬油都要限量。
10 養(yǎng)胃餅干
說(shuō)養(yǎng)胃餅干不靠譜，是說(shuō)它沒(méi)有保健食品認(rèn)證，卻非要宣稱(chēng)保健功效，不合法。和普通食品相比，它賣(mài)那么貴也很離譜。
但是，那篇文章中說(shuō)養(yǎng)胃餅干還不如蘇打餅干，就有點(diǎn)跑偏了。
蘇打餅干對(duì)胃也未必有好處。蘇打餅干的脂肪和熱量并不比其他餅干低，而血糖反應(yīng)在各類(lèi)餅干中卻是最高的，糖尿病人根本不值得吃，這個(gè)我專(zhuān)門(mén)撰文說(shuō)過(guò)。蘇打餅干對(duì)胃酸少的患者沒(méi)什么好處，只是對(duì)胃酸過(guò)多的患者可能起到暫時(shí)緩解不適的作用。
簡(jiǎn)單說(shuō)，兩種餅干都不要吃，直接吃好三餐就對(duì)了。
11 初產(chǎn)蛋
初產(chǎn)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底多高，沒(méi)有看到數(shù)據(jù)，很難評(píng)價(jià)是否其中某些微量成分比其他雞蛋更高。
雞蛋中含有幾百種蛋白質(zhì)，以及卵磷脂、葉黃素、玉米黃素、12種維生素和多種微量元素，不是只有蛋白質(zhì)而已。但整體來(lái)說(shuō)，一個(gè)蛋就算某些微量營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)上和其他蛋有一丁點(diǎn)差別，也很難在一天營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)中起到明顯作用。
就人類(lèi)寶寶而言，第一個(gè)孩子寄托著父母最多的期待。也許有人把這個(gè)理念套到了雞蛋身上，第一只蛋也最能寄托母雞的期待…這邏輯聽(tīng)起來(lái)很可愛(ài)。
所以，想凸顯自己的高檔生活，買(mǎi)初產(chǎn)蛋吃完全沒(méi)有問(wèn)題，反正雞蛋再貴還能貴到哪里去呢？
12 黑糖
黑糖和普通紅糖的差別，在于它經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制，發(fā)生美拉德反應(yīng)的程度高，顏色特別深。美拉德反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生香氣，所以黑糖的風(fēng)味比普通紅糖更加濃郁。不過(guò)，也有一個(gè)副作用——產(chǎn)生的丙烯酰胺含量更高。
丙烯酰胺是美拉德反應(yīng)的一個(gè)副產(chǎn)物。它在經(jīng)過(guò)加熱顏色很深重的碳水化合物食品中都有出現(xiàn)，比如薯片、油條、面包皮、咖啡等。黑糖的丙烯酰胺含量高達(dá)1000微克/公斤以上，最高樣品達(dá)到2740微克/公斤，這個(gè)早就有臺(tái)灣消協(xié)測(cè)定數(shù)據(jù)的新聞了。
理論上說(shuō)，它的AGEs含量（一類(lèi)美拉德反應(yīng)的末期產(chǎn)物）應(yīng)當(dāng)也是含量更高的，但至今還沒(méi)有數(shù)據(jù)。這些美拉德反應(yīng)末期產(chǎn)物在少量攝入時(shí)促進(jìn)食欲，多了就有可能促進(jìn)衰老和慢性病了（有少數(shù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人群調(diào)查研究，但尚無(wú)定論）。
總之，如果喜歡黑糖的風(fēng)味，來(lái)大姨媽時(shí)為了安慰自己喝一杯是可以的，為了養(yǎng)生而天天大量吃是不明智的。
13 黑枸杞
黑枸杞的確是目前市售食物中花青素含量最高的，有文獻(xiàn)為證。說(shuō)它不如茄子、紫甘藍(lán)、紫薯之類(lèi)，顯得不太公平。不過(guò)，如果把價(jià)錢(qián)算進(jìn)去，單位花青素的價(jià)格就顯得太貴了——性?xún)r(jià)比低啊。
話(huà)同樣多的錢(qián)，如果買(mǎi)紫甘藍(lán)和紫薯，得到的花青素多多了！但是，如果有人送你一盒黑枸杞，你還是開(kāi)心地吃掉吧，不要用它來(lái)交換幾麻袋茄子。
14 蜂膠
蜂膠產(chǎn)品有保健食品的認(rèn)證，經(jīng)可靠實(shí)驗(yàn)程序表明它具有免疫調(diào)節(jié)功能。有些蜂膠產(chǎn)品在免疫調(diào)節(jié)功能基礎(chǔ)上，還可能被批準(zhǔn)血脂調(diào)節(jié)或血糖調(diào)節(jié)功能。說(shuō)它什么效果都沒(méi)有，也是有點(diǎn)偏激了。它只是沒(méi)有包治百病那么神奇罷了。老年體弱的人想吃就吃一瓶，也不至于產(chǎn)生什么不良效果，反正也不算太貴。
好了，14個(gè)說(shuō)法大致評(píng)價(jià)了一遍。各位吃過(guò)以上食品的朋友都有什么體驗(yàn)?zāi)?？不妨在評(píng)論中一起討論吧？
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范志紅
北京食品營(yíng)養(yǎng)與人類(lèi)健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學(xué)家
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事
中國(guó)健康促進(jìn)與健康教育協(xié)會(huì)理事
中國(guó)科協(xié)聘營(yíng)養(yǎng)科學(xué)傳播首席專(zhuān)家
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士
丁悅