科技改變生活 · 科技引領未來
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【范志紅注冊營養師原創內容請勿轉載歡迎轉發】最近，我的老師在微信上問：有篇很火的微信文章你看到沒？「人民日報：14種被吹上天卻沒什么用的食物（別再當冤大頭了！）」它說得對不對啊？我仔細一看，這文章根本不是《人民日報》的專稿，而是一個非專業的
【范志紅注冊營養師 原創內容 請勿轉載 歡迎轉發】
最近，我的老師在微信上問：
有篇很火的微信文章你看到沒？「人民日報：14種被吹上天卻沒什么用的食物（別再當冤大頭了！）」它說得對不對啊？
我仔細一看，這文章根本不是《人民日報》的專稿，而是一個非專業的編輯「綜合人民日報、中國新聞網、中國健康食品網」整理出來的（文章末尾寫得很清楚）。文中所謂14種「被吹上天」的食物是：蛋白粉、葡萄籽膠囊、有機食品、高鈣奶、魚油、海參、解酒藥、酵素、兒童醬油、養胃餅干、初產蛋、黑糖、黑枸杞和蜂膠。
在這些食品中，一部分還說不上「被吹上天」，但的確受到很多人的追捧。它們是不是像文中說的那樣「沒什么用」呢？這篇文章是不是言過其實了？這里我簡單評價一下。朋友們不要嫌煩，一個一個慢慢看。我盡量說得簡潔一些。
1 蛋白粉
如果日常能吃夠魚肉蛋奶，的確不需要再加蛋白粉。即便去健身房增肌，除非是健美運動員，一般人只需比平常多吃一兩瘦肉和一兩個蛋就可以了。
不過，蛋白粉也并非一無是處。蛋白質不足的確有害健康，膳食中蛋白質比例過低時，人容易虛胖，身體松軟，沒力氣，怕冷，消化能力弱，容易浮腫。特別是對肌肉本來就少，消化本來就差，食量本來就小的老年人來說，保證蛋白質供應是必須的。
但是，很多老年人害怕膽固醇，魚肉蛋奶不敢吃，膳食蛋白質不足，但買來蛋白粉，他們覺得很昂貴，不能浪費，就乖乖地吃了。這時候，補充蛋白粉對身體的確是可以帶來好處的。
在醫院，很多因為消化吸收能力差，無法從食物中獲得足夠蛋白質的手術后患者需要補充腸內營養制劑，使用水解蛋白產品是非常有效的。國內外調查表明，蛋白質和多種營養素不足的患者住院時間延長，康復速度變慢，甚至根本無法康復。
總之，如果您牙口很好，消化正常，魚肉蛋奶不缺，就別花高價吃蛋白粉了。
2 葡萄籽膠囊
葡萄籽膠囊主要是補充抗氧化物質「原花青素」，它對一些缺乏抗氧化物質的人是有幫助的，但沒有傳說中那么神奇的「美白作用」。
由于原花青素會降低多種消化酶的活性，并影響多種微量元素的吸收利用，日常消化不良、貧血缺鋅、身體怕冷的女性，千萬不要亂補葡萄籽膠囊。否則不僅不能變白，可能臉色更黃，消化更差，身體更冷。
總之，自己一定要搞清，為什么臉色是黃黃的。不要以為葡萄籽膠囊是皮膚增白劑。
3 有機食品
國內外研究都未確認有機食品比非有機食品營養價值更高，甚至都不一定更好吃。有機食品栽培中如果沒有施夠有機肥，也許口味反而不那么甜，甚至可能苦澀味道多一些。
至于偶爾有新聞曝光，說有機蔬果里檢出了不該使用的農藥，只是少數產品，不能以偏概全，說有機食品就沒有檢測合格的。糧食、豆類、堅果等類別有機產品還是比較可靠的。而且，檢出的數量也達不到對人有明顯危害的程度。
總之，您支持環?？梢再I有機食品，希望提高安全性也可以買有機食品，但并不能指望有機食品營養價值超高，或者絕對沒有偷偷使用農藥化肥。
4 高鈣奶
牛奶羊奶各種奶里都富含鈣，包括人類的乳汁。在這種高鈣的基礎上還要再增加鈣含量，是沒多大意思的事情。
我若干年前做過調查，發現購買高鈣奶的人，主要是那些對「牛奶本身富含鈣」這個基本常識都不了解的消費者。
實際上，高鈣奶的鈣含量比普通奶也就高個15%~20%的樣子?，F在北京市場上高鈣奶很少見了。為什么呢？
我猜是因為無法達到國標要求。按GB28050-2011的要求，如果聲稱增加了某個營養素的含量，那就要比普通同類產品含量至少增加25%。對牛奶來說，多加那么多的鈣，技術難度很大，容易造成牛奶溶膠體系不穩定。
所以，把高鈣奶這個概念忘了吧。多喝點普通牛奶酸奶，多吃點青菜豆腐，鈣就來了。
5 魚油
文中說吃魚油不如直接吃海魚，肯定是對的。因為海魚里面不僅含有魚油，還有蛋白質，各種維生素，多種微量元素。
研究表明每周吃2-3次非油炸的海魚有利于預防心腦血管疾病、老年認知退化，也有利于保障胎兒嬰兒的智力發育。但是，吃魚油的效果如何，研究結果并不一致。
不過，我們也不能否認魚油有些情況還是有點用的。
比如說，有些地區的人日常吃不到魚，素食主義者不肯吃魚，那么在女性的孕期，或某些疾病狀態下，遵循專業人士的建議適當補點魚油，還是有意義的。
6 海參
文中說海參不比雞蛋強，因為它的蛋白質沒有雞蛋多，這個說法略有點偏激了。吃海參肯定不是為了補蛋白質的。
它的蛋白質含量不如雞蛋，并不能說明它一定沒有其他好處，比如免疫調節、抗疲勞之類是有動物實驗數據的。至于效果是不是那么神奇，恐怕是因人而異的，不必期待過高。
如果自己經常疲勞，不如多找找原因，是運動太少，還是營養不合理，還是睡眠不足，或是工作壓力太大，等等。如果不找原因，只想靠吃一只海參解決，恐怕不夠理性。
7 解酒藥
吃解酒藥的確不能消除喝酒的全部害處，甚至因為以為「有解酒藥護體」，反而讓有些人喝酒時膽子更大、喝得更多，恐怕就適得其反了。
在酒桌上，基本上沒有不超過這個限量的。喝醉了屬于急性中毒，沒有喝醉也是慢性中毒。長期超推薦量喝酒，不僅有害消化道、肝臟、血管，還會升高多種癌癥的風險，恐怕解酒藥是解決不了的。
8 酵素
市售「酵素口服液」和家里釀的「水果酵素」并不是「酶制劑」。人家喝的是「果蔬發酵液」，在產品類別上都寫得很清楚。所以，用「酶進了腸道會失活」來證明酵素口服液沒有用，這個批判有點驢唇不對馬嘴。
近期有若干國內的研究論文和學位論文，表明這類果蔬發酵液里含有多種有機酸、還原糖、多種B族維生素，可能還有其他微量代謝產物。但是，研究還處于比較初級的階段，具體能產生多大保健作用，什么發酵工藝最合理，喝多少量最合適，還有待繼續研究。
需要提示的是，自釀果蔬發酵液盡管可能酸酸甜甜還帶點酒味，但一定不要當成飲料喝太多，100毫升到頭了。因為釀造中可能產生微量甲醇和氨基甲酸乙酯，它們都是有毒物質。自家釀的「酵素」沒有質量控制，危險性更大。
9 兒童醬油
兒童醬油這個當年是我第一個質疑的。我的質疑是，它瓶子小，賣得比普通醬油貴，但和普通醬油沒多大區別，配料和營養成分都幾乎一樣。
并不是說它會有害，只是說它并不是更適合兒童的產品，鈉并不更低，營養價值未必更高，也沒有相關標準。所以，直接買普通的優質醬油就好了。
一歲以內的寶寶不要吃醬油，兩三歲的寶寶也要嚴格控制食物的咸度，不管是不是兒童醬油都要限量。
10 養胃餅干
說養胃餅干不靠譜，是說它沒有保健食品認證，卻非要宣稱保健功效，不合法。和普通食品相比，它賣那么貴也很離譜。
但是，那篇文章中說養胃餅干還不如蘇打餅干，就有點跑偏了。
蘇打餅干對胃也未必有好處。蘇打餅干的脂肪和熱量并不比其他餅干低，而血糖反應在各類餅干中卻是最高的，糖尿病人根本不值得吃，這個我專門撰文說過。蘇打餅干對胃酸少的患者沒什么好處，只是對胃酸過多的患者可能起到暫時緩解不適的作用。
簡單說，兩種餅干都不要吃，直接吃好三餐就對了。
11 初產蛋
初產蛋的營養價值到底多高，沒有看到數據，很難評價是否其中某些微量成分比其他雞蛋更高。
雞蛋中含有幾百種蛋白質，以及卵磷脂、葉黃素、玉米黃素、12種維生素和多種微量元素，不是只有蛋白質而已。但整體來說，一個蛋就算某些微量營養素指標上和其他蛋有一丁點差別，也很難在一天營養供應中起到明顯作用。
就人類寶寶而言，第一個孩子寄托著父母最多的期待。也許有人把這個理念套到了雞蛋身上，第一只蛋也最能寄托母雞的期待…這邏輯聽起來很可愛。
所以，想凸顯自己的高檔生活，買初產蛋吃完全沒有問題，反正雞蛋再貴還能貴到哪里去呢？
12 黑糖
黑糖和普通紅糖的差別，在于它經過長時間的熬制，發生美拉德反應的程度高，顏色特別深。美拉德反應會產生香氣，所以黑糖的風味比普通紅糖更加濃郁。不過，也有一個副作用——產生的丙烯酰胺含量更高。
丙烯酰胺是美拉德反應的一個副產物。它在經過加熱顏色很深重的碳水化合物食品中都有出現，比如薯片、油條、面包皮、咖啡等。黑糖的丙烯酰胺含量高達1000微克/公斤以上，最高樣品達到2740微克/公斤，這個早就有臺灣消協測定數據的新聞了。
理論上說，它的AGEs含量（一類美拉德反應的末期產物）應當也是含量更高的，但至今還沒有數據。這些美拉德反應末期產物在少量攝入時促進食欲，多了就有可能促進衰老和慢性病了（有少數動物實驗和人群調查研究，但尚無定論）。
總之，如果喜歡黑糖的風味，來大姨媽時為了安慰自己喝一杯是可以的，為了養生而天天大量吃是不明智的。
13 黑枸杞
黑枸杞的確是目前市售食物中花青素含量最高的，有文獻為證。說它不如茄子、紫甘藍、紫薯之類，顯得不太公平。不過，如果把價錢算進去，單位花青素的價格就顯得太貴了——性價比低啊。
話同樣多的錢，如果買紫甘藍和紫薯，得到的花青素多多了！但是，如果有人送你一盒黑枸杞，你還是開心地吃掉吧，不要用它來交換幾麻袋茄子。
14 蜂膠
蜂膠產品有保健食品的認證，經可靠實驗程序表明它具有免疫調節功能。有些蜂膠產品在免疫調節功能基礎上，還可能被批準血脂調節或血糖調節功能。說它什么效果都沒有，也是有點偏激了。它只是沒有包治百病那么神奇罷了。老年體弱的人想吃就吃一瓶，也不至于產生什么不良效果，反正也不算太貴。
好了，14個說法大致評價了一遍。各位吃過以上食品的朋友都有什么體驗呢？不妨在評論中一起討論吧？
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范志紅
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家
中國營養學會理事
中國健康促進與健康教育協會理事
中國科協聘營養科學傳播首席專家
中國農業大學食品科學博士
丁悅