科技改變生活 · 科技引領未來
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螺是在白堊紀以前就存在的動物，一般指腹足綱（gastropod）的水生所有種類，屬于貝類軟體動物，特別是指有一個封閉的殼，可以完全縮入其中以得保護的腹足類動物。沒有殼的腹足類一般稱為蛞蝓（slug）。螺類可以說是一個很大的族群，有超過40,
螺 是在白堊紀以前就存在的動物，一般指腹足綱（gastropod）的水生所有種類，屬于貝類軟體動物，特別是指有一個封閉的殼，可以完全縮入其中以得保護的腹足類動物。
沒有殼的腹足類一般稱為蛞蝓（slug）。螺類可以說是一個很大的族群，有超過40,000個品種，屬于無脊椎動物中的軟體動物。
螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽；它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
螺是各大飯店必不可少的食材之一，也是聚會是經常會點的菜品之一。例如白灼花螺、辣炒田螺、口味唆螺等等。
不過，常見的螺類你可能可以輕易說出個一二三來，但目前可食用的螺類食材大概有幾十種。
你都認識嗎？
產地、最佳食用時間和烹飪手法你都了解嗎？
快一起來看看吧！
扁玉螺
俗稱：香螺，肚臍螺、海臍，蚶虎
原產地：中國沿海、日本北海道南部至九州、朝鮮半島、菲律賓、澳大利亞以及印度洋的阿曼灣等地也有分布。
烹飪：扁玉螺一般的做法就是白灼和醬爆，醬爆就是用豆瓣醬和甜面醬一起炒螺。
白灼扁玉螺有一定的技巧，如果火候大了或者火候輕了，螺肉都很不好挑出來，很容易就會在螺黃的地方斷開。
食用季節：香螺4-5月就可以很肥了
注意：這種螺經常會分泌一種黏糊糊的粘液，吃之前要沖洗干凈，此外，因為它的棲息環境是海底沙地，所以有一些體內會有沙子，買的時候要買“吐” 好了沙子的。
紅螺
▲紅螺的肉特別是足部的肌肉肥厚，也同鮑魚一樣，是很好的海產食品。
俗稱：脈紅螺，角泊螺，海螺、玻螺、假獵螺
原產地：中國各海域和日本周邊海域
特點：紅螺是咱們餐桌上常見的一種大型海螺，肉質肥厚，螺黃緊致濃香。
烹飪：可爆、炒、燒、氽湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用，因個頭比較大，特別適合做蔥爆螺片。
花螺
▲花螺對水溫要求比較高，所以盡管這幾年開始有人工養殖的，但是北方市場上還是很罕見。
俗稱：東風螺，南風螺，海豬螺
原產地： 我國東、南沿海，福建兩廣較為常見。
特點：花螺的肉比較甜嫩Q彈，海腥味沒有那么重，是國內外市場近年十分暢銷的優質海產貝類
烹飪：花螺肉質鮮美、酥脆爽口，除了一般的白灼、辣炒、醬爆之外，還可以冰鎮
（冰鎮花螺，就是白灼的花螺用冷水浸過之后，放到黃瓜條、芥末和冰塊里）。
錐螺
俗稱：豬公螺、九層螺、螺絲螺、鉆仔螺，釘螺
原產地： 菲律賓、中國東南沿海均有分布。
特點：因為長得細長，錐螺在一些地方被稱為釘螺，但是，錐螺和釘螺是不一樣的，真正的釘螺是一種淡水腹足綱動物，雖然也很細長，但非常小，而且釘螺是血吸蟲幼蟲的中間宿主，是不能食用的。
烹飪：錐螺一般的做法就是辣炒，因為實在太細長了很難挑出完整的螺肉，所以一般都會用鉗子把尾部的尖尖夾斷，方便入味也方便吃
海錐
俗稱：海瓜子，尖錐，講錐
原產地：我國渤海、黃海。
特點：肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。
因為便宜量足，大小個頭和瓜子差不多，所以也被稱為海瓜子（但是和福建的海瓜子是不一樣的。）
烹飪：海錐和錐螺一樣有著細長的外形，吃法基本一樣。
食用季節：夏季
海瓜子
俗稱：麥螺、白螺、海螄螺，海螺絲
原產地：我國南北方均有分布
特點：種類非常多，個體非常小（和瓜子差不多），花紋有許多變化，肉小但是有嚼頭，肉細嫩，味極鮮，是佐酒佳肴。
烹飪：可熱炒也可做湯
食用季節：夏季
疣荔枝螺
俗稱：骨螺、辣螺、苦螺
原產地：全國沿海均有分布
特點：苦螺個頭小，身價不高，是閩南地區特有的海產，味道奇特，苦中帶甘。
烹飪：白灼
香螺
▲被稱為香螺的海螺很多，其實這種學名為管角螺的海螺一開始被俗稱為響螺，因為它的螺殼大，切掉尾部就能做成號角，后來響螺傳來傳來就變成了香螺。
俗稱：響螺，角螺，金絲螺
原產地：日本海及中國東、南沿海地區。
特點：外型個體大、味美、營養豐富，是高級海產品（響螺價格昂貴，三兩左右一只的響螺，一斤就得一百多）。
烹飪：一只響螺根據不同部位可以作為煲響螺頭與刷響螺片兩種吃法。
食用季節：秋冬季節最為肥美
椰子螺
俗稱：木瓜螺，瓜螺，油螺，美樂螺
原產地：臺灣，東海，南海，日本
特點：這種螺最為大眾熟知的是它可以產“珍珠”——美樂珠（美樂珠目前還無法人工養殖，存世量少，價格昂貴）
烹飪：椰子螺體型很大，但食用部位并不是很多，一般只吃腹足部分，切成片白灼或者煲湯，也可以蔥燒或者爆炒。
蠑螺
▲蠑螺科種類繁多，在咱們國內常見且可以食用的，就是上圖這種瘤珠螺。
俗稱：珠螺，雞眼螺，朝鮮花冠小月螺
原產地：印度洋、東海、南海。
特點：除了這種漂亮的橘黃色之外，大部分瘤珠螺其實都是青灰色的，大小和一角硬幣相當。
烹飪：烤蠑螺和醬爆蠑螺都是不錯的選擇。瘤珠螺的口蓋很硬無法穿透，如果烹煮的時候火候沒把握好口蓋沒有松開，那就要費一番功夫才能吃到肉了。
彩虹?螺
俗稱：彩虹螺，刷棋子
彩虹?螺非常小，沒有多少肉，有些地方喜歡拿它當零嘴（用清水煮成一大盆，一家人圍著盆子，一人一根繡花針，嫻熟的挑出螺肉，邊看電視邊吃）。吃完再把殼收藏起來。它的殼有很多種顏色，非常漂亮，備受貝殼收藏者喜愛。
歐洲峨螺
▲這是一種小型峨螺，很多食材網站寫成蛾螺，其實是不準確的。
學名：歐洲峨螺
原產地：美國東北部、西歐
特點：歐洲峨螺的肉很緊致，是鱈魚最喜歡的食物之一，北歐諸國、地中海沿岸的幾個傳統海鮮消費國也特別好峨螺。
烹飪：醬爆峨螺
卡民氏峨螺
▲因肉肥味美，故稱香螺。
俗稱：香螺，風車螺
卡民氏峨螺是北方常見的食用螺，容易和紅螺混淆，但兩者還是有區別的：
其一、卡民氏峨螺的螺口內部沒有紅色底色；
其二、卡民氏峨螺的外殼上有一條條的凸出的"齒"，這也是它得名風車螺的原因。
主要產地：中國內黃海北部，以及朝鮮半島、日本北部沿海。
烹飪：烹飪方法和紅螺類似，出名菜肴：鮮椒響螺片 。
單齒螺
學名：單齒螺，俗稱：芝麻螺，香波
原產地：我國南北潮間帶分布最廣的貝類之一
特點：單齒螺常和一種擬蜒單齒螺混居（兩者的外觀上有細微的不同，擬蜒單齒螺也更喜歡溫暖水域，在南方沿海更多見一些。）
價格：產量大價格便宜
田螺
▲淡水中常見有中國圓田螺、中華圓田螺等
俗稱螺螄，湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蝸螺牛
原產地：分布廣泛，各地湖泊基本都能找到
特點：田螺對水質的要求很高，如果水質不好的話，容易受污染，特別是吃的時候如果螺內的大便沒排干凈，會有很多寄生蟲。
烹飪：田螺可食部分主要是它的肉質足。
食用季節：夏、秋季節
雖然日常都把田螺歸為螺螄，但要細究起來，我們吃的大部分田螺都不是真正的螺螄。在田螺科里有一個螺螄屬，僅在云南的高原湖泊里才有分布，它們才是正兒八經的螺螄。令人惋惜的是，因為云南很多湖泊的污染，一些特有的螺螄品種已經瀕臨滅絕。
泥螺
俗稱：吐鐵，泥螄，泥糍，麥螺蛤，泥螞
原產地：日本、朝鮮以及中國大陸的沿海等地
特點：螺肉爽口、營養豐富
烹飪：可煲粥、熱炒、鹽腌酒漬，經典做法是醉泥螺。
食用季節：谷雨至小滿節氣時螺肉最為豐滿
福壽螺
▲這里提到福壽螺主要是因為在市場還是有很多人食用。
俗稱：蘋果螺，金寶螺，大瓶螺，夭壽螺
原產地：入侵物種，原產于南美洲
特點：生長極快，個頭大，是血吸蟲病的中間宿主，一旦加熱不充分就會有染病的危險。
烹飪：有寄生蟲且口味不佳，不建議食用。
*國家已禁此品類
織紋螺
織紋螺有類似于河豚毒素的病毒，且目前尚無特效治療解毒藥物，但是織紋螺種類太多，怎么識別呢？下面介紹如何辨別織紋螺，同時提醒大家，為了安全，最好所有的織紋螺都不要吃了。
辨識有毒織紋螺
織紋螺俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺或白螺，有些地方還稱作割香螺、小黃螺、甲錐螺。其外形特征為尾部較尖，螺體細長，長度約１厘米，寬度約0.5厘米，殼面常具有１－３條紫褐色或紅黃色螺帶，肉體為淡黃色。
織紋螺種類太多，不熟悉的人很難識別，所以在此提醒廣大群眾應提高自我保護意識，不購買和食用織紋螺。誤食織紋螺后，如發生口唇麻木等類似神經系統中毒癥狀的，應當立即到醫院就診。
食物相克
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
浩瀚的大海造就了無數美麗的海螺
種類太多了，只列出常見的一些品種
讓我們親近大海
感受海的無窮魅力
（素材來源于紅廚網|侵刪）
張書一