科技改變生活 · 科技引領未來
科技改變生活 · 科技引領未來
乳山的小姐妹給我順豐了一箱當地的特產——牡蠣。打開一看，喲，這不是生蠔嗎？上網查了一下，原來，牡蠣和生蠔還是有區別的。這倆從外觀上看有些相似，但前者個小，后者巨大，再就是其營養價值有區別。嘿，從小生活在北京，對海產品知之甚少，幸虧網絡的幫助
乳山的小姐妹給我順豐了一箱當地的特產——牡蠣。打開一看，喲，這不是生蠔嗎？
上網查了一下，原來，牡蠣和生蠔還是有區別的。這倆從外觀上看有些相似，但前者個小，后者巨大，再就是其營養價值有區別。
嘿，從小生活在北京，對海產品知之甚少，幸虧網絡的幫助，才知道了更多的吃法。今天我這個“海鮮門外漢”，就斗膽將這美味做幾樣，也不枉它們遠道而來。
“用簡單的方法呈現食物的本真味道”，這是我一向秉承的烹飪原則（因為想復雜我也不會呀！）所以我給大家分享一下3種乳山牡蠣的吃法，并且在最后還把蒸和烤做了一個小對比。有更多更好的吃法，歡迎大家特別是海邊的朋友在評論區留言。
-------【烤牡蠣】-------
【材料】 牡蠣10只
【調料】 大蒜2瓣，香蔥1棵，鮮姜1小塊，生抽，米醋
【時間】 烤箱上下火180度，12-15分鐘
【制作】
1. 生牡蠣外殼用毛刷刷洗干凈；放在烤箱上，平的那面朝上，帶弧度的小碗狀的當底托；
2. 烤箱預熱 180度，溫度達到后，將生牡蠣送入烤箱中層；圖片中顯示的是10分鐘，而實際用時15分鐘；
3. 烤牡蠣時準備一下料汁：大蒜、姜末和香蔥剁碎，與生抽、米醋同入碗中，若能吃辣的可加少許小米辣或者辣椒油；
4. 烤好的牡蠣外殼干燥；
5. 戴上手套，用牡蠣專用工具將其撬開；撬的時候需小心，會有很多汁水流出來，所以撬的時候動作要輕快，有讓呈小碗狀的那個殼在上面，以盛住更多的鮮汁；
6. 吃的時候可直接食用，也可以半調好的姜蒜醋汁澆在上面，更添風味。
【蘋果私房話】
1. 牡蠣外殼上褶皺多，易掛污物，所以在烹飪前需要用刷子將其沖洗干凈；
2. 從冰箱里取出來的牡蠣還很冷，所以加熱溫度可適當提高或者加熱時間可適當延長，但也不是烤得越久越發了，防止過度烘烤而使肉質變老，汁水流走。
-------【牡蠣青菜湯】------
【材料】牡蠣4只，油菜4棵，鹽少許，白胡椒粉少許，清水適量
【制作】
1. 油菜清洗干凈，牡蠣外殼刷干凈；
2. 戴上手套，用牡蠣專用的小刀將其撬開，取出牡蠣肉，用涼水小心沖洗干凈；
3. 青菜切末；
4. 燒鍋水，水開后將牡蠣肉和青菜末同時入鍋；
5. 水再次煮開后，根據口味調少許鹽，撒少許白胡椒末，攪拌均勻即可食用。香油可根據喜好，放或不放。
【蘋果私房話】
1. 青菜除了油菜還可用菠菜、小白菜等易熟味鮮的葉菜；
2. 生牡蠣撬殼有點難，可以參考網上的視頻來操作；撬殼時宜戴上線手套并用專用小刀，防止手受傷。
-------【蒸牡蠣VS烤牡蠣】-------
【材料】牡蠣8只
【調料】姜1塊，大蔥1段，青芥末少許，生抽少許，醋少許
【制作】
1. 牡蠣清洗干凈，放在一塊厚布上；
2. 用牡蠣專用撬刀將殼撬開；
3. 牡蠣肉邊緣有一些黑色的污物，有清水輕輕地沖洗干凈，同時將撬殼時產生的小碎渣沖掉；
4. 牡蠣肉用有嘗試的一面殼盛放，碼在小蒸鍋里，大火上汽，蒸5分鐘；
5. 每一塊都有很多的汁水，可直接食用，也可以澆上料汁；蒸出來的牡蠣肉質鮮嫩肥美，因為清洗了內部，所以食用更放心，而且牡蠣的鮮味更突出；
6. 牡蠣的外殼用刷子清洗干凈；
7. 將碗狀的那面置于下方，穩固地碼放在烤網上；上下火180度烤15分鐘左右；
8. 烤好的牡蠣撬開殼，碼放在盤子里；
9. 可直接食用，也可以澆上料汁食用；
10. 經過烤制后，牡蠣肉緊致，帶著海水的咸味；
11. 層次分明，肉質鮮美。
【蘋果私房話】
通過蒸和烤兩種方法，得出的結論是撬生牡蠣比撬熟牡蠣要費勁兒，但能將牡蠣內部清洗干凈，且食用時沒有海水的咸味；用先烤后撬的方法，撬殼時比較省勁兒，但在撬的時候也極易使內部的汁水流失，且牡蠣殼的大小薄厚不一樣，烤的時間難控制，牡蠣肉易烤老，且帶有海水的咸味，邊緣上的污物也不有清洗干凈；所以衛生和鮮美度上比蒸牡蠣稍差些。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
#10月吃什么##吃在北京#
劉熙林