科技改變生活 · 科技引領未來
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丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》每年春分前后，是含笑花開的日子。某天晨跑，猝不及防地聞到一股淡淡的，有點甜，又有點幽的香，就知道是含笑花。于是，就站在樹下，大口呼吸，深度吐納。它的香味像冰淇淋，散發著稍縱即逝
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
每年春分前后，是含笑花開的日子。
某天晨跑，猝不及防地聞到一股淡淡的，有點甜，又有點幽的香，就知道是含笑花。
于是，就站在樹下，大口呼吸，深度吐納。
它的香味像冰淇淋，散發著稍縱即逝的奶油味，恍如坐在哈根達斯店里一樣逼真。
這太奇妙了，很少有哪一種花朵的香氛，有如此接近食物的香氣。
光是聞著，就讓人的味蕾迅速起了變化，不自覺地吞咽口水。
含香的香味沖擊著嗅覺，仿佛心中真的含著笑。
莫非，含笑的芳香分子里藏著致人快樂的多巴胺？不然，為什么一聞著它的香氣，就會無端快樂起來呢？
如此微小的花，卻有著強大的氣場，不得不令人感慨。
后來，在喝春白茶的時候，也聞到了類似含笑的花香。
只不過，白茶里的花香類型更豐富，有含香、茉莉、百合、梔子、丹桂、晚香玉、緬因花，頗有你方唱罷我登臺的架勢，讓人應接不暇。
春茶傳遞出來的香氣，總能讓人聯想到無限美好的春光。
一朵朵，一簇簇，一叢叢小白花，或知名或無名，搖曳出淡淡的氣息。
《2》
春天，往往給人予希望的寓意。
正所謂，春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪。
各個季節，特點分明，而春天算是一年新的開始。
就像今年的北京冬奧會，就以立春作為開幕，意義非凡。
而對于愛茶之人來說，春天還有一件很重要的事情，那就是喝春茶。
“春茶”這兩個字，自帶光環，光是看著都覺得清香，讓人很難不聯想到詩情畫意。
歷經了一個寒冬，茶樹在陽光雨水的召喚下，蘇醒過來，開始冒出千萬顆芽頭。
綠意蔥蘢，鮮嫩欲滴。
人們深切地迷戀春茶，仿佛它就是那把打開春天的鑰匙。
近來，有很多茶友問：春天適合喝什么茶？六大茶類里哪些春茶的品質好？
其實大家或許或少察覺到，每年春天，綠茶都是最早出現的。
我國是綠茶生產大國，產區分布極廣。
所以，在一些維度較低、氣候炎熱的綠茶產區，茶樹發芽早，上市的時間也通常比較早。
據說貴州某綠茶產區，今年1月份就已宣布開采，2月份就上市了。
因此，很多茶客已經嘗到了“春天的第一杯茶”。
但比較受人矚目的，是江浙一帶的綠茶，如西湖龍井、碧螺春等。
由于今年天氣特殊，氣溫低，且經歷了多場降雪，在皚皚白雪的覆蓋下，春茶采摘和上市的時間都往后推了。
春天喝綠茶，似乎已經成為了一種約定俗成的觀念。
綠葉清湯，鮮香四溢的綠茶，就像是春天派來的使者，來加深這抹春意。
并且理論上來說，綠茶也的確是要趁鮮喝。
保質期只有1年左右，時間一長，綠茶漸漸氧化，鮮爽感就會直線下滑，不復當初的好風味。
但因為綠茶是不發酵茶，有殺青，體內茶多酚的含量較高。
故而，胃弱的茶友喝綠茶可能會感到刺激感，那是茶多酚刺激了胃黏膜導致的后果。
不同的茶葉有不同的茶性，未必適合所有人。
倘若是喜歡喝綠茶，并且平時喝綠茶完全沒有問題，那就安心大膽地享受便好！
《3》
福鼎的高山春白茶，采摘進行時。
福鼎與浙江相接壤，今年也經歷了多年難遇的大降雪。
雖說以前也下過雪，但遠沒有這次來得厚實。
記得那天一收到S師傅的消息，就收拾裝備，開車和李麻花上山堆雪人去了。
高山上的溫度低，入眼便是銀裝素裹。
彼時，茶樹還沒開始發芽，臺地茶園里的白茶樹上覆著一層白，像是白頭翁。
綠白相間，十分養眼。
看到這幅景象，心中有驚喜，但更多的是擔心。
擔心這場大雪，會不會影響到來年高山白茶的品質？
S師傅向我們介紹，說這場雪是個好兆頭，能使明年的茶葉品質更加優越。
雪和雨不同，里面的營養物質更豐富，被雪水滋潤過的茶樹，滋養過的土壤，是最天然的肥料。
難怪《紅樓夢》里，妙玉要把寶玉、黛玉、寶釵拉到房間里，特地拿陳年雪水煮茶喝。
另外，低溫的環境有利于茶樹積累更多的茶氨酸物質。
因此，在“逆境”下誕生的白茶，喝起來鮮爽感、清甜感、淳和感，都更為強勁。
不過現在的高山白茶，還處于采摘、制作階段。
等到真正和大家見面，還需要一段時間，畢竟慢工出細活。
想要把芽頭肥壯的白毫銀針，里面的5-7層徹底烘干烘透，需要充裕的時間。
現在，大家可以選擇喝一杯去年的春白茶，耐心等待。
再過1個月左右，便可以踩著春天的尾巴，喝上一杯高山春白茶。
白茶和綠茶不同，它是微發酵，不殺青。
所以，白茶內茶多酚會不斷轉化，漸漸達到大部分都能接受的范圍，即使是胃弱的茶友，也能放心喝。
《4》
武夷巖茶和桐木紅茶，此時尚未開采。
前幾天在朋友圈里，看到有茶友已經買到了2022年的金駿眉，大吃一驚。
心想，今年的桐木紅茶難道提早上市了？
趕忙致電了桐木關的茶農大姐，問，今年的金駿眉這么快就做好了嗎？
大姐連忙說，沒有沒有，那是外山的，桐木關的金駿眉還沒出來嘞，還早著！
隨即聽見電話那頭，是急匆匆出門的聲音。
掛斷之后沒多久，大姐又發來了視頻，原來是去茶園了。
她熱情給我們解釋，你看桐木關的茶，還沒睡醒呢。早發的再過10幾天才能采，晚發的還要再等等。
親眼看見，才徹底放下心來。
可見，采茶這件事，不能推遲，但也不能提早。
否則，芽頭還沒發育完全就被摘下來了，妥妥的“營養不良”，怎么會好喝呢？
根據2021年的《桐木關紅茶采摘時間參考表》來看，金駿眉的采摘時間是4月中、下旬。
而正山小種和赤甘，則要等到5月中、下旬才采摘。
等到全部采摘制作完畢以后，也早就過了春天了。
所以，很少有人在追春茶的時候，喝到當年的桐木紅茶，因為人家都還沒做出來。
實在想解饞的話，去年的存貨也不錯，體驗“春天的第一杯紅茶”。
桐木紅茶如果能好好保存，到了第二年喝，會發現湯水變得更加稠滑、醇厚。
但不要想著繼續存下去，像福鼎白茶那樣存個三五年，那沒有意義。
紅茶不具備越陳越香的特征，在恰當的時間去喝它，才能感受到最美好的風味。
與此同時，武夷巖茶也還是靜悄悄的，沒有動靜。
武夷巖茶品種眾多，開采時間并不統一，根據經驗來看，早生種在4月中旬就可小范圍采摘了。
但大規模采茶，則需要等到4月下旬。
茶青采摘下來后，還要經過一段比較長的制作時間。
要想形成巖骨花香，就不得不提到焙火的工序。
按照焙火程度的高低，大致可分為輕火、中火、足火。
總之，想要在春天喝到新的武夷巖茶，幾乎是不可能的事情。
去年的武夷巖茶，如果當時的焙火比較足，現在拿出來喝，也別有一番風味。
就請各位一邊品茶，一邊細心等待吧。
《5》
充滿詩意的春天，已款款而來。
與它共同出現的，還有個別地方的春茶。
我國國土遼闊，能種茶的地方更是不勝其數，氣候炎熱、溫度高的產區，采茶時間早，上市時間也早。
所以，想要嘗鮮的茶友，可以先試一試。
不過，不管是六大茶類中的哪一種，都要等待最佳采摘時機。
否則，時機未到，內質積累不足，提早采了也是浪費。
做出來的成品茶，香氣滋味弱，只占了個“早”，品質堪憂。
老話都說，好飯不怕晚。
同理，好茶也不怕晚，最好是不早不晚剛剛好。
如果自己喜歡的茶類，還沒開始采春茶，那就耐心等待吧。
多等等，屬于它的“春天”總會來的。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
王原