丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》每年春分前后，是含笑花開的日子。某天晨跑，猝不及防地聞到一股淡淡的，有點(diǎn)甜，又有點(diǎn)幽的香，就知道是含笑花。于是，就站在樹下，大口呼吸，深度吐納。它的香味像冰淇淋，散發(fā)著稍縱即逝

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

每年春分前后，是含笑花開的日子。

某天晨跑，猝不及防地聞到一股淡淡的，有點(diǎn)甜，又有點(diǎn)幽的香，就知道是含笑花。

于是，就站在樹下，大口呼吸，深度吐納。

它的香味像冰淇淋，散發(fā)著稍縱即逝的奶油味，恍如坐在哈根達(dá)斯店里一樣逼真。

這太奇妙了，很少有哪一種花朵的香氛，有如此接近食物的香氣。

光是聞著，就讓人的味蕾迅速起了變化，不自覺地吞咽口水。

含香的香味沖擊著嗅覺，仿佛心中真的含著笑。

莫非，含笑的芳香分子里藏著致人快樂的多巴胺？不然，為什么一聞著它的香氣，就會(huì)無(wú)端快樂起來(lái)呢？

如此微小的花，卻有著強(qiáng)大的氣場(chǎng)，不得不令人感慨。

后來(lái)，在喝春白茶的時(shí)候，也聞到了類似含笑的花香。

只不過，白茶里的花香類型更豐富，有含香、茉莉、百合、梔子、丹桂、晚香玉、緬因花，頗有你方唱罷我登臺(tái)的架勢(shì)，讓人應(yīng)接不暇。

春茶傳遞出來(lái)的香氣，總能讓人聯(lián)想到無(wú)限美好的春光。

一朵朵，一簇簇，一叢叢小白花，或知名或無(wú)名，搖曳出淡淡的氣息。

《2》

春天，往往給人予希望的寓意。

正所謂，春有百花秋有月，夏有涼風(fēng)冬有雪。

各個(gè)季節(jié)，特點(diǎn)分明，而春天算是一年新的開始。

就像今年的北京冬奧會(huì)，就以立春作為開幕，意義非凡。

而對(duì)于愛茶之人來(lái)說(shuō)，春天還有一件很重要的事情，那就是喝春茶。

“春茶”這兩個(gè)字，自帶光環(huán)，光是看著都覺得清香，讓人很難不聯(lián)想到詩(shī)情畫意。

歷經(jīng)了一個(gè)寒冬，茶樹在陽(yáng)光雨水的召喚下，蘇醒過來(lái)，開始冒出千萬(wàn)顆芽頭。

綠意蔥蘢，鮮嫩欲滴。

人們深切地迷戀春茶，仿佛它就是那把打開春天的鑰匙。

近來(lái)，有很多茶友問：春天適合喝什么茶？六大茶類里哪些春茶的品質(zhì)好？

其實(shí)大家或許或少察覺到，每年春天，綠茶都是最早出現(xiàn)的。

我國(guó)是綠茶生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)區(qū)分布極廣。

所以，在一些維度較低、氣候炎熱的綠茶產(chǎn)區(qū)，茶樹發(fā)芽早，上市的時(shí)間也通常比較早。

據(jù)說(shuō)貴州某綠茶產(chǎn)區(qū)，今年1月份就已宣布開采，2月份就上市了。

因此，很多茶客已經(jīng)嘗到了“春天的第一杯茶”。

但比較受人矚目的，是江浙一帶的綠茶，如西湖龍井、碧螺春等。

由于今年天氣特殊，氣溫低，且經(jīng)歷了多場(chǎng)降雪，在皚皚白雪的覆蓋下，春茶采摘和上市的時(shí)間都往后推了。

春天喝綠茶，似乎已經(jīng)成為了一種約定俗成的觀念。

綠葉清湯，鮮香四溢的綠茶，就像是春天派來(lái)的使者，來(lái)加深這抹春意。

并且理論上來(lái)說(shuō)，綠茶也的確是要趁鮮喝。

保質(zhì)期只有1年左右，時(shí)間一長(zhǎng)，綠茶漸漸氧化，鮮爽感就會(huì)直線下滑，不復(fù)當(dāng)初的好風(fēng)味。

但因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵茶，有殺青，體內(nèi)茶多酚的含量較高。

故而，胃弱的茶友喝綠茶可能會(huì)感到刺激感，那是茶多酚刺激了胃黏膜導(dǎo)致的后果。

不同的茶葉有不同的茶性，未必適合所有人。

倘若是喜歡喝綠茶，并且平時(shí)喝綠茶完全沒有問題，那就安心大膽地享受便好！

《3》

福鼎的高山春白茶，采摘進(jìn)行時(shí)。

福鼎與浙江相接壤，今年也經(jīng)歷了多年難遇的大降雪。

雖說(shuō)以前也下過雪，但遠(yuǎn)沒有這次來(lái)得厚實(shí)。

記得那天一收到S師傅的消息，就收拾裝備，開車和李麻花上山堆雪人去了。

高山上的溫度低，入眼便是銀裝素裹。

彼時(shí)，茶樹還沒開始發(fā)芽，臺(tái)地茶園里的白茶樹上覆著一層白，像是白頭翁。

綠白相間，十分養(yǎng)眼。

看到這幅景象，心中有驚喜，但更多的是擔(dān)心。

擔(dān)心這場(chǎng)大雪，會(huì)不會(huì)影響到來(lái)年高山白茶的品質(zhì)？

S師傅向我們介紹，說(shuō)這場(chǎng)雪是個(gè)好兆頭，能使明年的茶葉品質(zhì)更加優(yōu)越。

雪和雨不同，里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更豐富，被雪水滋潤(rùn)過的茶樹，滋養(yǎng)過的土壤，是最天然的肥料。

難怪《紅樓夢(mèng)》里，妙玉要把寶玉、黛玉、寶釵拉到房間里，特地拿陳年雪水煮茶喝。

另外，低溫的環(huán)境有利于茶樹積累更多的茶氨酸物質(zhì)。

因此，在“逆境”下誕生的白茶，喝起來(lái)鮮爽感、清甜感、淳和感，都更為強(qiáng)勁。

不過現(xiàn)在的高山白茶，還處于采摘、制作階段。

等到真正和大家見面，還需要一段時(shí)間，畢竟慢工出細(xì)活。

想要把芽頭肥壯的白毫銀針，里面的5-7層徹底烘干烘透，需要充裕的時(shí)間。

現(xiàn)在，大家可以選擇喝一杯去年的春白茶，耐心等待。

再過1個(gè)月左右，便可以踩著春天的尾巴，喝上一杯高山春白茶。

白茶和綠茶不同，它是微發(fā)酵，不殺青。

所以，白茶內(nèi)茶多酚會(huì)不斷轉(zhuǎn)化，漸漸達(dá)到大部分都能接受的范圍，即使是胃弱的茶友，也能放心喝。

《4》

武夷巖茶和桐木紅茶，此時(shí)尚未開采。

前幾天在朋友圈里，看到有茶友已經(jīng)買到了2022年的金駿眉，大吃一驚。

心想，今年的桐木紅茶難道提早上市了？

趕忙致電了桐木關(guān)的茶農(nóng)大姐，問，今年的金駿眉這么快就做好了嗎？

大姐連忙說(shuō)，沒有沒有，那是外山的，桐木關(guān)的金駿眉還沒出來(lái)嘞，還早著！

隨即聽見電話那頭，是急匆匆出門的聲音。

掛斷之后沒多久，大姐又發(fā)來(lái)了視頻，原來(lái)是去茶園了。

她熱情給我們解釋，你看桐木關(guān)的茶，還沒睡醒呢。早發(fā)的再過10幾天才能采，晚發(fā)的還要再等等。

親眼看見，才徹底放下心來(lái)。

可見，采茶這件事，不能推遲，但也不能提早。

否則，芽頭還沒發(fā)育完全就被摘下來(lái)了，妥妥的“營(yíng)養(yǎng)不良”，怎么會(huì)好喝呢？

根據(jù)2021年的《桐木關(guān)紅茶采摘時(shí)間參考表》來(lái)看，金駿眉的采摘時(shí)間是4月中、下旬。

而正山小種和赤甘，則要等到5月中、下旬才采摘。

等到全部采摘制作完畢以后，也早就過了春天了。

所以，很少有人在追春茶的時(shí)候，喝到當(dāng)年的桐木紅茶，因?yàn)槿思叶歼€沒做出來(lái)。

實(shí)在想解饞的話，去年的存貨也不錯(cuò)，體驗(yàn)“春天的第一杯紅茶”。

桐木紅茶如果能好好保存，到了第二年喝，會(huì)發(fā)現(xiàn)湯水變得更加稠滑、醇厚。

但不要想著繼續(xù)存下去，像福鼎白茶那樣存?zhèn)€三五年，那沒有意義。

紅茶不具備越陳越香的特征，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間去喝它，才能感受到最美好的風(fēng)味。

與此同時(shí)，武夷巖茶也還是靜悄悄的，沒有動(dòng)靜。

武夷巖茶品種眾多，開采時(shí)間并不統(tǒng)一，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，早生種在4月中旬就可小范圍采摘了。

但大規(guī)模采茶，則需要等到4月下旬。

茶青采摘下來(lái)后，還要經(jīng)過一段比較長(zhǎng)的制作時(shí)間。

要想形成巖骨花香，就不得不提到焙火的工序。

按照焙火程度的高低，大致可分為輕火、中火、足火。

總之，想要在春天喝到新的武夷巖茶，幾乎是不可能的事情。

去年的武夷巖茶，如果當(dāng)時(shí)的焙火比較足，現(xiàn)在拿出來(lái)喝，也別有一番風(fēng)味。

就請(qǐng)各位一邊品茶，一邊細(xì)心等待吧。

《5》

充滿詩(shī)意的春天，已款款而來(lái)。

與它共同出現(xiàn)的，還有個(gè)別地方的春茶。

我國(guó)國(guó)土遼闊，能種茶的地方更是不勝其數(shù)，氣候炎熱、溫度高的產(chǎn)區(qū)，采茶時(shí)間早，上市時(shí)間也早。

所以，想要嘗鮮的茶友，可以先試一試。

不過，不管是六大茶類中的哪一種，都要等待最佳采摘時(shí)機(jī)。

否則，時(shí)機(jī)未到，內(nèi)質(zhì)積累不足，提早采了也是浪費(fèi)。

做出來(lái)的成品茶，香氣滋味弱，只占了個(gè)“早”，品質(zhì)堪憂。

老話都說(shuō)，好飯不怕晚。

同理，好茶也不怕晚，最好是不早不晚剛剛好。

如果自己喜歡的茶類，還沒開始采春茶，那就耐心等待吧。

多等等，屬于它的“春天”總會(huì)來(lái)的。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。