科技改變生活 · 科技引領未來
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黃米，又叫做黍、糜子、黃小米，有糯質和非糯質的區別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍稱穄，以食用為主。原產于我們國家的北方地區，是古代黃河流域重要的糧食作物之一，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟之后很黏，可以用來煮粥、做糕、做米飯和釀酒。
黃米和小米都是北方的糧食作物，但在北方人眼中，黃米是要高于小米的，人們大多將黃米當做江米使用，有些地方還拿黃米制作糕點用于待客。
在陜北，老百姓稱其為“軟米”，同時蒙古族喜歡食用的“炒米”是由糜米制作而成的，東北人喜歡的“年糕”也是由軟米制作而成的。
在東北三省以及內蒙古東四盟，黍子栽培以春播為主，主要為糯性品種，當地人將這種農作物稱為“大黃米”，代表的品種有黑龍江的粘豐7號，畝產在150-200公斤。
在長城以南，淮河以北的華北平原、黃淮海平原，黍子以夏播為主，也是以糯性品種為主，代表品種有魯黍1號。
在黃土高原地區，主要是冀西、山西中南部、河南西部、陜西中部、甘肅中部東部、寧夏南部以及青海東部地區，由東向西，由糯性品種為主向粳性品種為主過度。
黍類在全世界的產量大約是300萬噸左右，主要生產國依照種植面積為：俄羅斯、烏克蘭、中國、印度、伊朗、蒙古。
大家都知道小米，黃小米是小米的一種，含有大量的蛋白質、脂肪和維生素，黃小米的須根粗大，適宜生長在微酸性的土壤之中，喜歡干燥，每年春季的3-4月份進行播種。
從小米的分布范圍來看，我們國家的南北方均有栽培，谷子種植基本上遍布山西全省，2017年的種植面積為353萬畝，居全國第一位，總產量80萬噸。
中國小米主要是看沁州，千泉之縣、北方水城，沁縣是中國的小米之鄉。黃河流域是谷子的故鄉，我們國家谷子的種植歷史相當悠久，沁縣大約有1333公頃的耕種土地，每公頃產量在1500公斤，與山東金鄉縣的金米、章丘縣的龍山小米、河北蔚縣的桃花米，并稱為為“中國四大名米”。
沁州的黃小米大家都叫做“沁州黃”，煮飯味美香甜，營養價值也高于一般的小米，當地老百姓稱其為“金珠子”。
1、黃小米，未脫殼是“谷子”，脫了殼叫做粟米，指的是糧食，長得像狗尾巴草，同時與水稻的谷子又完全不一樣，從外殼上來看，是黃色的，脫殼之后小米的米粒非常小，直徑在1毫米左右，金黃且富有光澤，主要產地在山東。
黃米，未經脫殼的叫做“糜子”，脫了殼是黍米或者是粘米，所以長出來都很細，穗子也很多，因為糯性和非糯性，分為小黃米和大黃米。外殼的色澤剛剛開始是黃色的，脫了殼之后是紅色的，吃的時候會碾掉一層才是淡黃的，黃米的顆粒大呈圓球狀，仔細觀察可以發現有明顯的凹陷。
2、黃米和小米的吃法是不一樣的，小米曾經是北方人的主食，可以搭配各類食材煮粥，煮熟之后，口感軟糯順滑，煮熟的小米粥表面會漂浮著一層米脂，帶有獨特的清香。
黃米分為大黃米和小黃米，大黃米口感糯、小黃米不糯，煮熟之后比糯米還黏，不能單獨煮粥，屬于粗糧，需要與其他糧食混合使用，營養價值頗高，除此之外，還經常使用黃米制作炸糕，或者包粽子，是非常好消化的米類。
3、小米的蛋白質和礦物質比大米要高、而黃米富含蛋白質和碳水化合物，從營養的角度來進行分析，黃米優于小米，吃法更加多樣化，但小米更受大家的青睞，主要是認知和售賣的原因。
4、小米僅次于水稻和小麥，屬于比較重要的谷物，在去哪國范圍內，無論南方北方都比較受歡迎，主要用來煮粥，食用性比較強。而黃米在北方的地位比較高，沒有小米的受眾面廣，在南方黃米不太受歡迎，因為南方普遍種植糯米，口感與黃米類似，而且產量高，對于南方人來說，使用糯米制作糕點會更加簡單。
相對于小米來說，小米的食用方法比較單一，除了煮粥，其他的大家都不太愿意嘗試，而且，從認知的角度來說，大家也只認可使用小米煮粥，而黃米卻不一樣，食用方法比較多，主要有：
1、使用非糯性的小黃米釀米酒，在山西南部河南西部，坐月子的時候經常食用這種米酒。
2、除了釀造米酒之外，還可以制作糕點，比如稻香黃米雞，里面有枸杞和葡萄干、還有雞腿肉，使用粽葉包裹，類似我們吃的粽子。
3、黃米面炸糕，將浸泡后的黃米磨成米漿，發酵后揉搓成團，按成圓皮，包裹豆餡，炸至金黃色即成。
4、東北特色黃米粘豆包，黃米磨成粉搭配小麥粉和紅豆沙餡料，蒸制而成的糕點。
5、黃米饃饃，這個大家肯定不會陌生，往簡單的方向理解，其實就是使用黃米磨成面粉制作而成的饅頭。
給大家介紹一種我家吃得比較多的小米粥，桂圓紅棗小米粥，制作方法比較簡單，我喜歡桂圓的香味和紅棗的香甜，其制作方法如下：
1、小米清洗干凈、紅棗去核，桂圓干和枸杞清洗干凈。
2、將小米、桂圓、紅棗、枸杞放入砂鍋中，加入3-4倍的清水。
3、大火煮沸后轉中小火煮20分鐘，煮至小米開花，之后再燜上20分鐘，這樣一鍋口感軟爛的小米粥就煮好了。
4、小米質地堅硬，為了更加容易的煮熟，可以事前浸泡30分鐘左右。
寫到最后，還想啰嗦幾句，“黃米”不是“小米”，營養差別很大，冬天煮粥喝，可別買錯了！總結一下吧：
黃小米，未脫殼是“谷子”，脫了殼叫做粟米，指的是糧食，長得像狗尾巴草，同時與水稻的谷子有完全不一樣，從外殼上來看，是黃色的，脫殼之后小米的米粒非常小，直徑在1毫米左右，金黃且富有光澤，主要產地在山東。
黃米，未經脫殼的叫做“糜子”，脫了殼是黍米或者是粘米，所以長出來都很細，穗子也很多，因為糯性和非糯性，分為小黃米和大黃米。外殼的色澤剛剛開始是黃色的，脫了殼之后是紅色的，吃的時候會碾掉一層才是淡黃的，黃米的顆粒大呈圓球狀，仔細觀察可以發現有明顯的凹陷。
何原東