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凍梨一定要凍的全黑才算是好了，而之所以凍梨凍好后是黑色的，主要是因為冰凍破壞了細胞結(jié)構(gòu)，多酚氧化酶在低溫下活性比較高，它催化果實中的多酚類物質(zhì)合成有色物質(zhì)。凍梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，硬邦邦的。
凍梨是北方特有的食物，由于凍梨的外表多是黑色的，所以大家紛紛好奇為什么是這樣，據(jù)悉凍梨是經(jīng)過冷凍而成的梨子，是用各種梨子制成的，一般在冷凍過程中，梨子本身的組織遭到了破壞，因此變成了黑色，但并不是變質(zhì)，還是可以食用的。食用凍梨之前，要將凍梨放進冷水中浸泡，待化凍后撈出來食用。
凍秋梨別看黑但是吃起來是無害的。
吃凍梨時把凍梨放到盆里，到上涼水沒過梨緩上。一會兒梨表面形成一層冰蓋，彼此凍成一垛。砸開冰蓋就可以吃了，咬一口綿軟多汁，酸甜可口沁人心脾，一股熱氣在腹中升騰，由其過年時吃的食物過于油，吃個冰梨能調(diào)節(jié)脾胃，消食化氣，實在是個了不起的發(fā)明。其實能凍著吃的水果還有很多種，凍柿子，凍花紅果，其中凍平果比凍梨更可口，不仿凍幾個償償，另外，東北這個天然冰箱還可以凍疏菜，比如凍白菜，吃的時候開水焯透再炒飩都可以，冰豆角，冰茄子那滋味非常特別。
凍梨里面為啥黑的是很多人再買該單品的時候都有的疑問，一般來講梨含有多種多酚，在多酚氧化酶的催化作用下會產(chǎn)生有色的平板化學(xué)物質(zhì)，進而使梨呈現(xiàn)黑色。
冷凍后，不僅梨的顏色會發(fā)生變化，口感也會發(fā)生一定程度的變化。冷凍前的梨吃起來又甜又脆，冷凍后的梨吃起來又軟又甜。冷凍梨雖然外表和里面看起來都是黑色的，對人不是很好，但是不含毒副作用的化學(xué)物質(zhì)，口感柔軟多汁，可以食用。
但是因為凍梨是黑色的，所以很難查出凍梨是否發(fā)霉。所以，如果凍梨有酒味、怪味等異常口感，不建議再吃，以防服用后身體不適。
王同明