火鍋是起源于四川，加入牛油湯底，放入食材烹煮，現吃現燙，美味至極，重慶人對于火鍋老少皆宜，街上有一家主打四川口味的火鍋，營業到凌晨2點。

每天人滿為患，人家開發的鴛鴦鍋、辣鍋、清淡鍋，的確好吃，讓人贊不絕口，我也喜歡吃火鍋，但有一個食材叫黃喉，我一直不敢點，在我的印象中，黃喉就是牛羊的氣管部位，莫名的難受，感覺根本不健康。

黃喉到底什么？

黃喉雖然帶有一個喉字，但是和氣管沒有一丁點的關系，這個食材做菜軟踏踏的，既沒味又不好吃，感覺咬不動。

但它在火鍋中，卻成為了“奇才”，而且價格不菲，躋身到了一線食材當中，差點沒超過海參鮑魚，漸漸發展成了火鍋必點“三大件”，黃喉、毛肚和鵝腸，基本每桌都點一份。

黃喉是動物通往血管的大動脈，常被誤認為氣管，分為左心室和右心室，都能涮火鍋食用，主要成分是平滑肌，蛋白質高，比內臟的營養要多，黃喉雖然口感好，但美中不足的是難處理，很耗費功夫。

黃喉分為豬和牛肉

豬黃喉顏色發白，厚度比較薄，燙半分鐘左右就能吃了。

豬黃喉

牛黃喉顏色發黃，火鍋專業戶們，更傾向于牛黃喉，因為口感好，營養高。

牛黃喉

兩者的顏色十分明顯，看外表一眼就能分辨，火鍋店中的黃喉，很多都泡發過，很少能吃到新鮮的黃喉，因為黃喉鮮嫩好吃，量少價貴，很多不法商家，會用明膠造假，挑選的時候，一定要擦亮雙眼。

黃喉跟動物喉管沒有一點關系，可以放心的食用，它的特點是爽脆，不過除了火鍋以為，很少出現在菜品中。

黃喉營養價值高，它能促進青少年身體發育，補血益氣，提高自身免疫力等，是時候給黃喉一個清白了，很多人相傳是豬喉嚨，又沒有專業人員出來解釋，慢慢就造成了誤會。