燕窩是怎么形成的?產(chǎn)地分布在哪里?什么是官燕、白燕、毛燕和血燕?
燕窩,是雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)后所構(gòu)筑的巣窩。
燕窩,據(jù)《嶺南雜記》載,最早在日本,是被當(dāng)做一種蔬菜供當(dāng)?shù)氐纳耸秤玫摹?/p>
燕窩傳入中國有著千年左右的歷史,據(jù)考證,燕窩在唐代就從北婆羅洲(今馬拉西亞沙巴州)傳入中國,并首在元代賈銘所著的《飲食須知》中記載:“燕窩,味甘,性平,黃黑霉?fàn)€者有毒,勿食。”
可以看出燕窩在元代作為藥用已初具雛形,到了明朝燕窩的功效逐漸被發(fā)現(xiàn)。在清朝,燕窩被廣泛運(yùn)用于疾病的治療。
到了清末,燕窩被宮廷王相將侯所看重,除了筵席食用外,大多作為日常補(bǔ)品服用,從而使燕窩身價(jià)倍增,所以有“官燕”之稱。
燕窩的產(chǎn)地國內(nèi)主要有三個,一個是廣東肇慶市懷集縣燕巖,有”中國燕都“之美稱,在懷集縣西南部的橋頭鎮(zhèn)有170多個巖洞,每年吸引成千上萬的金絲雀聚集居住。
第二個產(chǎn)地,是云南紅河州建水縣燕子洞,有兩個燕子洞,巢居著近百萬只雨燕。第三個產(chǎn)地,即海南大洲島,也就是燕窩島,但是從2003年開始禁采,至今未開放。
但是我國的燕窩不但產(chǎn)量極低,且質(zhì)量也不好,達(dá)不到食用的標(biāo)準(zhǔn),所以千百年來燕窩基本靠進(jìn)口。
國外燕窩產(chǎn)地,多產(chǎn)于東南亞國家,包括印尼、馬來西亞、泰國、越南和新加坡等地,且各地所產(chǎn)的燕窩質(zhì)量和口感都不相同,比較來說,泰國燕窩窩身較厚,產(chǎn)量少;馬來西亞的毛燕居多,多加工成燕餅。
印尼的燕窩雜質(zhì)較少,所以口感比較爽滑。而且印尼屬于千島之國,所以存在著外島燕窩、內(nèi)島燕窩的區(qū)別,內(nèi)島上工業(yè)發(fā)達(dá),污染重,所以內(nèi)島的燕窩在業(yè)內(nèi)成為“受污染的燕窩”,也稱“黑燕”。
好,上面提到了晚清時期的“官燕”和“毛燕”,其實(shí)還有白燕和久負(fù)盛名的血燕,這又是怎么回事呢?
燕窩,一般在2月、4月、8月中采集。因?yàn)榻鸾z燕要在每年的4月間產(chǎn)卵,而產(chǎn)卵前需要構(gòu)筑新的巣窩,而且這個期間金絲燕的候內(nèi)粘液腺十分發(fā)達(dá),所構(gòu)燕窩純?yōu)檎骋耗潭桑诐崈簦y(tǒng)稱為“白燕”。
如果這個時候,白燕被采集走,金絲燕只好立即進(jìn)行第二次筑巢,但因?yàn)楫a(chǎn)卵臨近,筑巢時間緊迫,往往在粘液中混雜著絨羽,而筑的巢的巢盞也比較小,顏色比較暗,俗稱“毛燕”。
如果第二次構(gòu)筑的燕窩再次被采,金絲燕只好進(jìn)行第三次筑巢,這期間時間更緊,粘液腺粘液將耗盡,往往在燕窩上帶有一些血絲,俗稱“血燕”。
因?yàn)楣湃瞬]有總結(jié)出血燕的形成過程。所以長期以來流傳著燕子嘔心瀝血筑巢為后代,口涎血絲,從而筑成最為名貴的血燕,況且,國人心目中血之食品皆為大補(bǔ)。
但是,據(jù)主產(chǎn)燕窩的泰國普吉島當(dāng)?shù)夭杉喔C的人介紹,血燕是金絲燕在巖石洞上構(gòu)筑巣窩,時間長了,燕窩逐漸腐蝕了巖石的表層,吸取了部分巖漿形成部分或全部赤褐色的血燕。
有人考證過普吉島的燕窩產(chǎn)地,屬印度洋氣候,一年兩季、夏季和梅雨季,平均氣溫30度上下,土壤微酸性,呈鐵銹紅色,年代良久,部分巖石也可以同化成赤褐色。如果在赤褐色的洞中筑巢,極有可能形成赤褐色的燕窩,俗稱“血燕”。
目前,在市場上見到的血燕,一種帶有少量血絲的血燕,另一種全部血紅色的泰國血燕。
如果用形狀從下面幾個角度去鑒別:
1.外表生長自然色澤光潤。呈絲條樣波狀排列。
2.內(nèi)陷兜狀呈網(wǎng)狀。
3,遇水則柔軟膨大,膨脹力很強(qiáng)。
4.久燉不容易爛,嚼之脆而滑軟,有燕窩的特有味道。
但是,帶有血絲的血燕和全部為血紅色的血燕在質(zhì)量上有無不同,全球并無定論。
為什么國人對燕窩情有獨(dú)鐘?
長期以來,燕窩似乎在全球僅有華人在食用。
即使是今天,雖然我國燕窩產(chǎn)量極小,但部分國人一直沿襲著服食燕窩的習(xí)慣,所以燕窩的貿(mào)易也從未中斷,國人對燕窩的消費(fèi)自然穩(wěn)居全球燕窩消費(fèi)市場之首。
因?yàn)檠喔C產(chǎn)地至于香港獨(dú)特的貿(mào)易區(qū)位優(yōu)勢,香港自然成為歷史上乃至今天的燕窩消費(fèi)和貿(mào)易集散地,國內(nèi)大部分的燕窩是由香港輸入的。
香港作為自由港和全球70%的燕窩集散地,聚集了來自印尼、馬來西亞、泰國、越南、菲律賓等地的燕窩制成品,讓東南亞和我國的貿(mào)易因燕窩而更加牢靠。
說到燕窩的生產(chǎn)和消費(fèi),可以追溯到16世紀(jì)的荷蘭殖民地時期,荷蘭殖民者為了開拓全球貿(mào)易市場,在東南亞就有燕窩,可見那時金絲燕巢就被采摘加工和貿(mào)易了,其結(jié)果自然是食用。
鑒于燕窩產(chǎn)地的局限性,鑒于華人聚居區(qū)的燕窩消費(fèi)習(xí)慣,大量印尼、泰國、馬來西亞等國的燕窩大量輸入華人聚居地,有的是海外貿(mào)易,有的是朝拜貢品,從產(chǎn)出到消費(fèi),從殖民時期到今天的科技下的全球一體化,燕窩漂洋過海融入到華人血統(tǒng)中。
那種雨燕構(gòu)筑的燕窩品質(zhì)最好?
上面說到,燕窩是雨燕科金絲燕及其同屬燕類用唾液和絨羽凝結(jié)而成的巢窩。而金絲燕同屬燕,都是雨燕。
據(jù)統(tǒng)計(jì)研究,世界上雨燕科共有18屬80種雨燕,而我國就有四個屬7種。
在這么多屬80種雨燕中,唯一一種能夠產(chǎn)出可食用燕窩的有三種金絲燕各有不同的特征,分別是爪哇金絲燕、大金絲燕和白腹金絲燕。
爪哇金絲燕采用固化唾液的方式筑巢,從而形成白色的巢穴——燕窩。大金絲燕生產(chǎn)的是黑色的巢穴。白腹金絲燕生產(chǎn)的巢混合有苔蘚類物質(zhì)。