變蛋和皮蛋的區別（變蛋跟皮蛋是什么關系，怎么識別）

你知道皮蛋、變蛋和松花蛋三者之間有什么區別嗎？它們有著什么樣的關系？本文帶你認識這三者之間的區別，讓你學會后再也不會傻傻分不清，以后購買的時候就可以買到自己想要的品種，再也不會買錯了。

皮蛋和松花蛋的區別？

1、松花蛋是用鴨蛋來腌制的，皮蛋是用雞蛋來腌制的，松花蛋的顏色要深得多，剝開外殼后會有類似松花的花紋，皮蛋就不會沒有這樣的松花紋路。

2、松花蛋和皮蛋在制作方法上基本沒有什么區別，松花蛋上有明顯的松花花紋，這是鴨蛋中富含的蛋白質和堿性物質產生了化學反應而形成的。

變蛋、皮蛋和松花蛋是什么關系？

很多人說變蛋就是皮蛋，其實這種說法并不很準確，正確地來說變蛋是皮蛋中的一個品種，松花蛋和變蛋都可以叫做皮蛋，都是皮蛋中的一個品種，變蛋一般都是半透明的黃色琥珀狀的，而松花蛋是顏色要深得多，變蛋和松花蛋的在顏色上就相差很大，非常好區分。

如何挑選皮蛋？

1、首先是看外殼，一般外殼比較灰白、沒有黑斑、蛋殼完整無損的品種都是比較好的。

2、用手輕輕地掂一下，皮蛋顫動越大的質量就越好。

3、把皮蛋放到耳朵邊搖動幾下，質量好的皮蛋是不會有聲音的。

4、還可以對著燈光照一下，透過光線透視可以看出大概情況，里面大部分面積是黑色或深褐的，小部分為黃色或淺紅的，這樣的皮蛋質量一般都很好。

松花蛋的花紋是如何形成的？

應該說這是一系列的化學反應而形成的，我們知道蛋白是由蛋白質組成的，而蛋白質會分解成氨基酸，這種氨基酸和堿性物質接觸后會產生化學反應，就會形成這種雪花狀的紋路。

在腌制松花蛋的時候，在包裹松花蛋的材料里加入一些石灰和碳酸鈉之類的堿性物質，這些堿性物質會通過蛋殼上的細孔滲透到蛋的內部，和蛋白質相遇后就會產生化學反應而形成結晶，漂亮的松花花紋就出現了。

皮蛋如何保存不變味？

1、買回來的皮蛋上面的那層泥不要急著洗掉了，等吃的時候再洗。因為這層泥可以起到保護作用，能很好地保持皮蛋的新鮮度和品質的作用。

2、把皮蛋放在陰涼干燥的地方，或者放冰箱冷藏也可以。如果存放的地方溫度太高會使皮蛋內部的水分流失，這樣會讓皮蛋的口感變差。皮蛋也不適合放冰箱冷凍保存，因為低溫也會使皮蛋的口感變差。

結語：

相信通過以上的了解，對變蛋、皮蛋和松花蛋有了一個初步的了解了吧，因為制作工藝關系，都含有一定量的鉛元素，而這種元素過量食用則會對人體產生一定的影響，所以雖然美味，所以還是要控制一下食用的量哦。