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一提到用生料釀酒設備生產液態法白酒，您可能會想到用生料釀酒設備制作酒精酒的場景，那液態發酵法白酒等于酒精生產工藝嗎？它們之間有什么關聯？
根據我國最新的飲料酒分類國家標準GB/T17204-2008規定，液態法白酒是指以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、用白酒生料釀酒設備蒸餾所得的基酒。
液態法是在解放初期參照蘇聯改制伏特加酒的經驗提出的，當時主要以地瓜干為原料生產酒精。
為了仿伏特加法與市場要求相結合，使酒精改制白酒具有香味，五十年代初期開始出現了“三精一水”的白酒。
1、酒精生產工藝
酒精的生產是將不同的原料加工成使用酒精，用食用酒精添加香精、糖精來做酒，原料范圍廣泛、淀粉原料、玉米、小麥、纖維、紅薯等。
多數酒精廠家使用的淀粉原料，比如小麥、玉米，都是一些發霉變質的，原料成本低廉。
2、液態發酵法白酒工藝
液態發酵法白酒包括生料液態和熟料液態2種方法。
是指用顆粒飽滿、新鮮、無霉變、無雜質的大米、玉米、高粱、小麥……等谷物類農作物為原料。
用小曲或農村傳統土曲(熟料液態)作為發酵劑，采用邊糖化、邊酒化的工藝制成的白酒。
另外，直接將水果打漿，用水果酒曲發酵的工藝也可稱為液態發酵。
1、聯系
液態發酵法白酒和酒精生產工藝有所相同，都是將糧食打碎(熟料液態可以不將糧食打碎)，利用糖化劑進行糖化發酵。
2、區別
1）使用原料不同。液態法白酒的釀酒原料相對單一，以谷物類農作物為主，且所使用的糧食必須干凈、飽滿，無雜質、無霉變，且釀出來的酒不增加香精。
而單純的食用酒精生產則是原料廣泛，先做酒精在勾兌酒精酒，只能說是酒精飲料！
2）糖化發酵劑不同。液態法白酒的糖化發酵劑為小曲或農村土曲，酒精酒的糖化發酵劑為糖化酶和干酵母。
王悅