科技改變生活 · 科技引領未來
科技改變生活 · 科技引領未來
有時候不得不感嘆，面粉真是世界上最偉大的發明之一。勤勞智慧的世界各地人民，在面粉里融入了自己的創意和想法，就有了如今五花八門的面點種類。
無論是中國的餃子包子、韓國的泡菜拉面、印度的飛餅，還是意大利的意大利面、美國的三明治，這些頗受歡迎的日常主食，都和面粉脫不了關系。
在眾多面點品種中，要提到一種我特別喜歡的，在日式料理中常能看到的烏冬面。烏冬面最吸引我的，莫過于它Q彈爽滑的口感，伴著湯汁，呲溜一下把面條吸進嘴里，越嚼越香，堪稱面界一大美味。
烏冬面和一般面條有啥區別？
烏冬面
烏冬面，和日式蕎麥面、綠茶面并稱為日本三大面條，也是最具特色的日本面條，在絕大部分日式料理店中，都能看到烏冬面的影子，也有人稱其為日本的“國面”。據傳，烏冬面最早來自中國福建的尤溪地區，后經僧人傳自日本。
刀削面
最早的面條，則起源于咱們國家，距今已有4000多年歷史，在我國不同朝代，都有對面條的記載。我們現在吃到的各種面點，就是在時間和歲月的累積下，慢慢沉淀下來的，可以說，一般面條大多出自中國。
從地域特色上看，烏冬面是一種極具日本特色的面條，常在日式料理店中出現；一般面條大多出自中國，具有中國地域特色。
烏冬面
日本國家關于烏冬面的粗細，也有制定明確的標準。根據日本農林水產省的規定，圓面條的截面直徑大于1.7毫米，或者扁面條的厚度超過1.7毫米，這兩類面條才可以叫做烏冬面，由此也能看出，烏冬面有圓和扁之分。
烏冬面
一般面條對粗細標準要求沒那么嚴格，有粗的，也有細的，或者根據面條的具體名稱和特點不同，在粗細上也會有一定區分。
從制作標準上看，根據日本國家的規定，只有截面直徑大于1.7毫米的圓面條，或厚度超過1.7毫米的扁面條，才能算是烏冬面，一般面條則沒此標準。
烏冬面
烏冬面看上去比我們平時吃的一般面條要粗很多，顏色也比較白；一般面條外觀比烏冬面細，或者比烏冬面扁，厚度一般不及烏冬面，顏色多為白中帶黃。
從外觀形態上看，烏冬面和一般面條最大的區別，就在于粗細和顏色不同，烏冬面比一般面條粗很多，顏色偏白。
一般面條
烏冬面在制作過程中，放的鹽較多，從而使面團中的水分流失掉一部分，并且經過反復折疊、揉壓和較長時間的醒面，面筋得到充分舒展，因此吃起來軟硬適中，嚼起來有勁道，具有Q彈爽滑的口感特點。一般面條吃起來相對沒那么勁道，口感偏軟。
從口感味道上看，烏冬面吃起來比較有勁道，入口Q彈爽滑，一般面條則不具備這一特點。
烏冬面
由上可知，烏冬面和一般面條的區別，主要體現在4個方面，分別是地域特色不同、制作標準不同、外觀形態不同、口感味道不同。
烏冬面具有日本國家的地域特色，有一套單獨的制作標準，外觀看上去比一般面條粗，吃起來也是更加Q彈爽滑。
金俊一