科技改變生活 · 科技引領未來
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作為食米一族，即便菜肴非常美味，要是沒有一碗香噴噴的米飯搭配也是索然無味。為了給大家帶來一碗好吃的米飯，我們歷經千辛萬苦研究了數月米飯和電飯鍋的關系。有飯必有鍋，那么問題來了，動輒幾千的鍋和幾百的煮飯到底有啥差別？為了找到答案，我們買了16
作為食米一族，即便菜肴非常美味，要是沒有一碗香噴噴的米飯搭配也是索然無味。為了給大家帶來一碗好吃的米飯，我們歷經千辛萬苦研究了數月米飯和電飯鍋的關系。
有飯必有鍋，那么問題來了，動輒幾千的鍋和幾百的煮飯到底有啥差別？為了找到答案，我們買了16款電飯煲，進行了11天試吃試用實驗。主角在下面，配角兩袋大米已下肚。
Fei話沒有，直接上評測結果
綜合TOP 1：
虎牌｜JKW-A10C｜ 2588元｜加熱方式：IH加熱
推薦理由：對于電飯鍋來說，煮飯好吃才是王道。虎牌這款IH鍋，煮粳米軟硬適中、彈性足，煮出來的大米飯也是粒粒飽滿、軟糯可口。雖然在粘鍋、操作、清洗上扣了點分，但不影響出色的綜合實力。2000+的價格有點……當然也許只有我有肝顫的感覺……
基礎功能：預約、定時、烹煮時間顯示、保溫、快煮
烹飪功能：菜飯、粥、燕麥粥、燉煮、湯
米種選擇： 白米、糯米、糙米、長粒米
容量：3L 適合2-6人
高性價比之選
美的｜WFS4029｜299元｜加熱方式：底盤加熱
推薦理由：如果你動不動就面臨吃土喝風的窘境，不妨支持下國貨“美的”，299元的價格買不了吃虧買不了上當。雖然是底盤加熱，但完全不輸某些“IH”電飯鍋，煮出米飯的口感雖不及虎牌，但也是中上水平。綜合評比，排名位列底盤加熱式電飯鍋之首。
基礎功能：預約、保溫、烹煮時間顯示
烹飪功能：柴火飯、超快煮、煮粥、嬰兒粥、長者飯、稀飯、粗糧飯、蒸、煮、熱飯
容量：4L 適合5-6人
全部榜單：
評測過程
一、米飯煮得好不好，當然要吃過才知道。
通過7輪嚴苛的味覺敏感度測試，我們選出了13位試吃官，讓他們在不知道電飯鍋品牌的情況下品嘗米飯并給出口感評分。
只想說，對于吃，我們是認真的。看看遍布祖國各地的他們，就是我們此次招募到的試吃官。
考慮到南北方口味差異，測試用米取選了兩種：北方常吃的粳米（東北大米）和南方常吃的秈米（泰國香米），每款鍋都會煮2次。
我們把每3個鍋分為一組，每組鍋分別測試兩種米。吃了11天，每天吃兩頓，吃完喝水漱口，很難想象如果不是真愛，怎么堅持下來。
粳米得分最高的是松下，喜歡東北大米的家庭可以試試。
@試吃官焦糖：煮出來的白飯很香，QQ的，有彈性，不軟不硬是我喜歡的口感。
秈米得分最高的是虎牌，適合經常吃絲苗米，泰國香米的家庭。
@試吃官小胖：大米飯米粒飽滿、米香味足、軟硬適中，口感好、回味還有一絲絲甜。
二、試用環節，粘鍋溢鍋做工啥的都測了！
電飯鍋煮出來的飯好不好吃很重，但好不好用也同樣重要，如果你買了一款鍋煮飯既溢、又粘，還不好洗，是不是很鬧心。為了檢驗這些大家關注的問題，我們找來13個志愿者挨個試用了一遍。
結果如下
聽說無圖無真相，看下圖，這樣的粘鍋、溢鍋是不是看起來很鬧心。
當然有些鍋的操作難度不得不讓我們來體驗的小伙伴默默走開……
（打不開，算了，換下一臺）
三、受熱均勻實測，拆機對比后，拉黑奧克斯！
我們知道眾口難調，但同樣相信實踐出真知。雖然在大多數人的認知里， IH電飯鍋一定要比底盤式加熱的電飯鍋好，真好還是假好不知道，那就繼續測一測！
測試的主角就是它
這個叫熱成像儀，看起來和普通相機無異，可以記錄所拍圖片中所有溫度信息，上述熱成像圖均有該設備拍攝
我們的測試方法依舊很簡單，將電飯鍋空載加熱到上限溫度，并使用熱成像儀記錄此時鍋體溫度分布圖，再通過FLIR tools分析圖像中整體及各點溫度，采集圖像中足夠多的離散點（溫度值），進行溫度數值計算（取平均求方差），數值越小代表溫差越小，溫度也就越均勻。
測試完我們也發現了一個顛覆常規認知的問題。奧克斯IH鍋可以從電飯鍋圈滾粗了。我們不吹不黑，以下觀點均經由“奧克斯IH電飯鍋”實測驗證。
1、IH電飯鍋界魚龍混雜，雖然技術相同，但其實差異還是很大的。
很明顯可以看出虎牌要比奧克斯受熱溫度均勻，紫色外圈其實是鍋、內膽邊緣，可以忽略不計。
至于為啥會有這樣的差異，專業人士給我們講解了一下，說IH均勻性主要和線束疏密有關，密趨近于一個面，疏趨近于一個點，所以線束密集的均勻性要更好一些。
再看看煮出米飯的差異
在米源、水源一致的前提下，虎牌 IH電飯鍋煮出來的米飯明顯顆粒吸水更飽滿富有彈性，奧克斯IH鍋煮出來的飯則質地干癟一些。
2、水平不及同類IH可以說情有可原，但比不過傳統底盤加熱的鍋就不像話了。
雖然這款奧克斯IH價格比較便宜（399元），旦比價格更便宜的（299元）美的還要弱很多。
IH加熱和底盤式加熱差異在哪兒？
構造上的差異
IH是電磁加熱，通過大面積電磁發熱，縮短熱傳導過程，加熱更快更均勻。
加熱盤發熱后將熱量傳導給內膽底部，內膽受熱后煮飯。
溫度均勻性上的差異
有了之前的經驗，我們明顯可以看出來右側的溫度更均勻。如果你覺得兩款鍋不足以說明什么，我們在來看一下所有鍋的溫度均勻性對比。
上證據，16款電飯鍋熱成像圖（名次從左到右順序排列）
看到這你可能還會懵逼，為啥某些底盤加熱電飯鍋看起來溫度也很均勻，卻排名卻靠后？那是因為這些鍋加熱時間過長，雖然記錄時看似均勻，但這個加熱過程會導致米粒長時間受熱不均，從而影響口感，所以我們在打分上根據時間因素做了相應的減分處理。
四、電飯煲Q&A
Q：冷水和熱水煮飯誰才是正確方式？
A：都可以。有人說，熱水煮飯更好一些，因為熱水可以縮短煮飯時間、減少米飯中維生素B1的流失。理論上沒毛病，但僅靠吃米飯補維生素B1本身就不現實。
正常成人每天的維生素B1需求是1.4毫克，以某品牌的粳米為例，其維生素B1含量為0.16毫克。如果不考慮淘洗、烹煮過程中維生素B1的損失，我們一天需要吃一斤半大米才能滿足需求，若考慮到烹煮損失和不同品種差異，那還要吃上更多。
其實，一小鍋煮飯水從冷到熱的幾分鐘里，營養也流失不了多少，如果你非常在意營養，可以選擇生吃大米。
Q：純凈水煮會比自來水好吃么？
A：理論上純凈水煮飯會比自來水煮飯更好一些。因為自來水水質更硬，口感會稍差；同樣自來水中會有余氯殘留等，可能會影響健康。
Q：內膽那么多，我要怎么選？
A：
1、鋁制內膽
鋁導熱均勻，成型容易，比較美觀，還進行復合，但不適宜與食物直接接觸。
2、不銹鋼內膽
導熱性能好，但煮飯時容易粘鍋，清洗稍麻煩。
3、陶瓷(紫砂)內膽
富含天然鐵制和有益人體健康的鋅、鈣等多種微量元素，烹煮食物口感好，耐磨、耐酸堿、耐腐蝕性強，保溫性能好。
4、復合多層材料內膽
采用多種材料加工而成，導熱性能和不粘鍋程度一般都會很好，也是目前市面上最常見的內膽材質。
5、鐵內膽
優勢是熱效率高、受熱均勻，蓄熱性也很好，特別適合大火力加熱，煮出來的飯香，但非常厚重。
6、全碳內膽
制造復雜，需要用竹和碳3000℃高溫下連燒90天，是用燒結成的炭塊手工挖出來的內膽。
寫在最后：
1、我們的評測結果不受品牌方干擾，只靠檢測數據說話；
2、評測推薦并非人人適用，請大家根據自身情況購買；
3、文章內容如有不當，還請批評指正，我們會虛心改進。
陳俊華