科技改變生活 · 科技引領未來
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原料：大墨魚1只（約1250克），香油5毫升。味料①潮州鹵水3500毫升，幼鹽10克，辣椒油10毫升，香油20毫升，醬油30毫升，香菜20克，桂皮5克，八角4粒，香葉5克，雙蒸酒35毫升，蒜肉50克。味料②紅糖水200毫升；豆瓣醬80毫升。
原 料：大墨魚1只（約1250克），香油5毫升。
味料①潮州鹵水3500毫升，幼鹽10克，辣椒油10毫升，香油20毫升，醬油30毫升，香菜20克，桂皮5克，八角4粒，香葉5克，雙蒸酒35毫升，蒜肉50克。味料②紅糖水200毫升；豆瓣醬80毫升。
制作過程：1.將大墨魚從背骨一面剖開，取出魚骨和內臟，從側面順紋理將所有皮衣撕去。2.用刀將大墨魚的魚嘴和眼部切去。3.用百潔布將大墨魚洗凈瀝干水分待用。4.水燒開，放入大墨魚飛水5分鐘，撈出用清水啤冷撕去黏膜待用。 5.將鹵水燒開，放入味料①，然后放入大墨魚轉小火煮5分鐘，熄火后再浸40分鐘，取出后用味料②中的紅糖水淋身至夠色，待冷卻后切片，淋上鹵水和香油即可，配豆瓣醬裝盤。
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張俊