科技改變生活 · 科技引領未來
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在西點行業中，原材料是直接決定成品的口感的。那么，咱們用便宜一些的酸奶和稍微貴一些的酸奶做出的蛋糕口感會不一樣嗎？今天咱們一起來揭秘一下。用料奶油奶酪40g原味酸奶60ml黃油23g雞蛋2個低筋面粉27g玉米淀粉14g檸檬汁2-3滴細砂糖4
在西點行業中，原材料是直接決定成品的口感的。
那么，咱們用便宜一些的酸奶和稍微貴一些的酸奶做出的蛋糕口感會不一樣嗎？
今天咱們一起來揭秘一下。
用料
奶油奶酪40g
原味酸奶60ml
黃油23g
雞蛋2個
低筋面粉27g
玉米淀粉14g
檸檬汁2-3滴
細砂糖40g
淡奶油150g
砂糖15g
藍莓適量
草莓適量
薄荷葉適量
酸奶芝士蛋糕的做法步驟
1.活底蛋糕模用錫紙包住底部，內部墊油紙。
2.蛋黃、蛋白分離。
3.奶油奶酪加入酸奶隔水加熱法熔化，攪拌至無顆粒狀。
4.分次加入蛋黃攪拌均勻。
5.篩入混合的低粉、玉米粉。
6.加入熔化的黃油液攪拌均勻。
7.蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡；分三次加入27克細砂糖，中速打發。
8.打至濕性發泡。
9.取1/3蛋白加入蛋黃面糊中切拌均勻。
10.再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
11.將面糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出里面的氣泡。
12.模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進烤箱170°烤約20-30分鐘，轉至150度40分鐘。
13.出爐，待其冷卻后脫模、撕除油紙。
14.淡奶油加入細砂糖中速打至7成發，在蛋糕表面倒入滿滿的打發奶油，抹出自然花紋；側面用抹刀輕壓，做出寬條花紋。
15.蛋糕上用草莓、藍莓等水果和薄荷葉裝飾即可。
最后咱們可以按照這個配方再做一份，來一起嘗嘗區別。
小貼士
烘烤途中需留意水份是否足夠，若已蒸發掉需補充熱水。
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劉陽遠