粉條、粉絲是我們餐桌上常見的食物，粉條的制作歷史甚至可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期，相傳著名的龍口粉絲就是由孫臏所發(fā)明，雖無史料確實(shí)記載，但也足以看出我國的粉條歷史的悠久。粉條的種類豐富，科學(xué)興農(nóng)本人最喜歡的是紅薯粉條，但最近的紅薯粉條卻因造假問題

粉條、粉絲是我們餐桌上常見的食物，粉條的制作歷史甚至可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期，相傳著名的龍口粉絲就是由孫臏所發(fā)明，雖無史料確實(shí)記載，但也足以看出我國的粉條歷史的悠久。粉條的種類豐富，科學(xué)興農(nóng)本人最喜歡的是紅薯粉條，但最近的紅薯粉條卻因造假問題備受關(guān)注。

粉條制作

紅薯粉條真假難辨

紅薯粉條由于其耐煮、有韌性、清香可口等優(yōu)點(diǎn)備受人們喜愛，紅薯粉條的制作工藝并不復(fù)雜，在過去農(nóng)村家庭就能自己制作。就是這樣的普通的紅薯粉條成為不少不法商販的牟利工具，最常見的做法就是在紅薯粉條的制作過程中用其它粉芡充當(dāng)紅薯粉芡、在制作過程中加入不合法的添加劑等。

我們先來看看加入其它粉芡的紅薯粉條的情況，紅薯淀粉的價格一般在4元左右一斤，相較于玉米淀粉、木薯淀粉，紅薯淀粉的價格要比它們都要高。商家為了牟得更高的利潤，在加工紅薯粉條的時候會加入或完全使用其它淀粉，這樣的“紅薯粉條”口感上不能和純紅薯粉條相比，品質(zhì)自然也無法保障。

“掛羊頭賣狗肉”的純紅薯粉條

有朋友不禁問了，自己購買的紅薯粉條的配料表上確實(shí)寫有木薯淀粉。最近也曝光了紅薯粉條用木薯淀粉制作的新聞，一時之間“木薯”成了眾矢之的，估計(jì)木薯也沒想到自己會以這種方式“火”出圈，這樣的紅薯粉條和純紅薯粉條有什么區(qū)別？木薯淀粉是否對人體有害？

木薯和紅薯你分得清嗎？

木薯和紅薯同屬于世界三大薯類作物，木薯屬于大戟科植物，紅薯則屬于旋花科植物。木薯的莖塊當(dāng)中含有一種叫做亞麻苦苷的物質(zhì)，這種物質(zhì)在酶或弱酸的作用下，會被分解成氫氰酸的物質(zhì)，它是具有一定的毒性的，誤食木薯后會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，這也是為何民間會有“木薯醉人”的說法。經(jīng)過水煮或烘干處理的木薯基本上都可以正常食用。而紅薯生吃則是完全沒有問題的。當(dāng)然經(jīng)過脫毒處理的木薯淀粉則是可以放心食用的。

木薯粉條真的就差了嗎？

價格低不等于品質(zhì)低。木薯的淀粉含量非常高，被稱作“淀粉之王”，再加之木薯容易種植、產(chǎn)量高、提取淀粉技術(shù)難度不高等因素，木薯淀粉的價格并不高。木薯淀粉的價格雖不高，但品質(zhì)一點(diǎn)不比其它淀粉差，木薯淀粉具有粘性大、色澤潔凈透明、糊化溫度低、無異味等優(yōu)點(diǎn)。木薯淀粉大量用于飼料、工業(yè)、食品加工等方面，我們食用的芋圓、珍珠奶茶里的珍珠一般采用木薯淀粉制作。目前木薯依然是熱帶一些國家的主要糧食作物，尤其是在非洲，木薯為非洲的兩億多人口提供了一天所需的50%以上的熱量。

用木薯淀粉制作出來的木薯粉條品質(zhì)并不差，木薯粉條具有色澤透明、韌勁大等優(yōu)點(diǎn)。木薯粉條沒有錯，木薯淀粉也沒有錯，錯在黑心的商家為了謀取利益，用木薯淀粉充當(dāng)紅薯淀粉制作“紅薯粉條”，有些小作坊在配料表上只字不提木薯淀粉，原材料卻全用價格低廉的木薯淀粉，最后名字叫做“純紅薯粉條”，這樣蒙騙消費(fèi)者的行為實(shí)屬可氣。

“純假”紅薯粉條

如果說使用木薯淀粉代替紅薯淀粉這種做法尚能接受的話，那另一種造假方法就讓消費(fèi)者無法忍受了。有些黑作坊會使用非法的添加劑制作紅薯粉條，比較常見的做法就是使用明膠。明膠屬于食品添加劑，按照國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用的話是沒有任何問題的。

可是一些非法商販?zhǔn)褂霉I(yè)明膠代替食用明膠，工業(yè)明膠的價格低廉，當(dāng)中含有多種重金屬，人食用后對身體的傷害非常大。有些還會使用明礬、硼砂、香精、色素等。除了摻假、造假之外，這些紅薯粉條的制作環(huán)境實(shí)在是令人堪憂，這無疑是增加了食用者的健康風(fēng)險(xiǎn)。

如何辨別真紅薯粉條？

想要鑒別紅薯粉條的真假并不是難事，科學(xué)興農(nóng)建議大家購買有正規(guī)生產(chǎn)廠家的紅薯粉條，盡量避免購買沒有保障的散裝紅薯粉條。不要貪小便宜，紅薯淀粉的價格一般4到5元一斤，如果你購買的紅薯粉條低于這個價，那就得考慮考慮了。

看顏色，純正的紅薯粉條的顏色一般偏暗，呈半透明的青黃色或深青色，表面有光澤感。

聞氣味，純正的紅薯粉條本身沒有任何異味，火燒后會有淡淡的紅薯燒焦的氣味。如果燒焦后的氣味刺鼻，灰燼中有雜質(zhì)的話，一定不是純正的紅薯粉條。

用手掰，純正的紅薯粉條的粉質(zhì)含量高，能夠輕易地掰斷，斷口處會有少量粉末。摻假的粉條韌性強(qiáng)，不易折斷。

紅薯粉條好吃，希望大家都能夠挑選到純正的紅薯粉條，吃上健康美味的飯菜。