2017鮮花椒價格（陳一筆）

作者：《全國調味品行業藍皮書》斯波數據技術：《全國調味品行業藍皮書》工作組標準制定：四川四季椒香食品有限公司整體策劃：四川一菜一料食品有限公司目的：充分利用數據檢測和標準化加工解決辣椒、花椒產業的一系列問題，讓穩定可視的數據變成大家可以找到

作者：《全國調味品行業藍皮書》斯波

數據技術：《全國調味品行業藍皮書》工作組

標準制定：四川四季椒香食品有限公司

整體策劃：四川一菜一料食品有限公司

目的：充分利用數據檢測和標準化加工解決辣椒、花椒產業的一系列問題，讓穩定可視的數據變成大家可以找到銷售和消費的直接轉化，跳開價格指數直接轉化成為合作伙伴的價值共享，為產業帶來真正實用的效率。

一 、全國花椒行情分析

1. 供需關系分析：近年來全國花椒種植面積快速擴張，產量增長幅度較大，下游需求受各種因素影響不斷收縮，供大于求的局面短期內很難改變，花椒價格在相當長一段時間內將保持低位運行。花椒的整體市場需求和價值尚未得到充分體現，具有很大的潛力有待開發。

2. 品種分析：優質大紅袍花椒受產區地理環境影響，產量增長幅度較小，市場價格相對合理，在需求穩定的前提下，價格還將高位運行。

劣質紅花椒部分產區改良品種，部分產區放棄種植，未來產量逐年降低，市場需求進一步萎縮，價格將長期低位運行。青花椒近年來種植面積大幅度增加，產量嚴重供大于求，價格波動幅度較大，價格區間從10多元至50多元不等，種植標準低，產品標準低，未來或將面臨殘酷的洗牌。面對深度挖掘花椒的全產業鏈價值，花椒基因、花椒種子培育、花椒剪枝資源產業化、花椒套種預防病蟲害、花椒芽苗菜開發、花椒日化、養生健康開發、花椒數字化開發、花椒循環生態種植科學化開發、花椒機器人采摘、鮮花椒常溫長時間保鮮研究的開發、鮮花椒提取物的開發、花椒籽油的活性開發、花椒促進消費和動銷開發等等大多在起步階段，未來還有很多不確定因素影響。

3. 近期行情分析：今年以來，受疫情持續肆虐影響，餐飲行業不景氣，食品和調味品企業開工嚴重不足，各品種花椒庫存消化困難，市場拋售情緒濃厚，價格呈斷崖式下跌，與去年產新價格相比，現階段價格縮水20%-50%不等，庫存消化還將持續相當長一段時間，價格也將繼續與產新價格接軌。餐飲、調味品、食品的兩極分化嚴重，增長的超高速，萎縮的無門路。與此同時，今年各產區風調雨順，各品種花椒漲勢喜人，受去年產新高價位影響，種植戶加大投入精心管理，今年產量或將再創新高。若疫情影響不減弱，花椒消費持續低迷，今年花椒行情走勢不容樂觀，不排除產新季大量產品積壓，價格出現白菜價的可能性。面對現實和產業思路促成的產業現狀，合力拯救花椒產業的方向和未來，為整個產業促進消費的可持續發展就成為當務之急。

二 、全國辣椒行情分析

1.供需關系分析：近年來國內辣椒需求量巨大，產量存在較大缺口，尤其是高辣度的品種每年都會出現短暫缺貨，價格往往非理性上漲。

國外辣椒，尤其是印度辣椒，價格合理，辣度高，產量大，恰好彌補了這個需求缺口。辣椒種類繁多，價格和品質魚目混珠，尤其是種辣椒的不知道什么辣椒好銷售，而工廠需要的辣椒種不出來，更好的產銷對接模式需要進一步探索。2021年受北方水災的影響，辣椒產量大幅度受損且品質影響較大，造成辣椒價格猛漲，農戶和儲存商惜售情緒較濃，導致價格居高不下嚴重抑制了需求。加之疫情影響，下游消費不振，企業開工不足，辣椒現階段庫存較高，價格面臨下降壓力。

下游辣椒制品企業高位發展已成必然趨勢，高標配的企業貨款早已預付，中小辣椒制品企業度日如年，可想而知的未來路在何方？雖然今天鮮椒是去年同期300%的高價，未來依然會出現一上市就爛市，一漲價就缺貨。高位需求是市場必然趨勢，全球食辣人數已經超過每年60億人次，如此龐大的市場需求，保證原料穩定供應是整個產業需要解決的瓶頸。

2.品種分析：高品質的有機辣椒一直是空缺，有需求而沒有貨，亟需品種和土壤改良，改變種植和加工方式。北方小辣椒主產區河南、山東去年受水災影響，產量大幅度下降，價格漲幅達到50%以上，辣椒價格高位運行，造成下游消費不足，庫存比較集中，消化壓力很大。南方小辣椒主產區貴州、云南產量比較穩定，供應嚴重不足，價格始終在高位運行，這種情況或將持續很長一段時間。高辣辣椒一直在我國沒有重大突破，造成火鍋底料和川菜調味必用新一代、貴州朝天椒，需求缺口使印度S17成為標配和無賴的選擇。印度去年遭受水災，產量受到一定程度影響，加之全球疫情肆虐，印度辣椒出口需求旺盛，加之印度辣椒協會對供應嚴格控制，價格或將持續高位運行，短期內很難發生改變。我國對于實現自產S17需求迫切，辣椒未來的發展之路在何方？

3.近期行情分析：中央連續3年支持貴州一年一個億的資金專用，成為中國辣味的樣板，尤其是西南地區高品質的辣椒主要出自于貴州。撬動貴州辣椒未來漲價會超過20倍，畢竟貴州省啟動的辣椒基金45億率先給其他省份做榜樣。今年以來，受疫情影響，辣椒在減產的情況下庫存積壓仍然較大，消化比較困難，加之去年辣椒價格較高，種植戶種植熱情不減，隨著種植面積的增加，今年產量預期大概率會增加，在此情況下，農戶和儲存商降低價格消化庫存就成為必然選擇。辣的世界影響全球，中國超過年產值40億的企業兩家都是全球辣椒的典范，未來一定會涌現出十家以上這樣的企業。我們應該更加專注工作，為人類吃好辣椒而努力，助力中國辣椒產業發展。

三、2022年4月15日9：00全國花椒辣椒標準產品價格行情

1、 四川森鮮生物科技有限公司

2、四川蜀清味業有限公司

3、陜西孟益溝生態農業科技有限公司

4、四川四季椒香食品有限公司

地址：四川省成都市郫都區成都川菜產業園縱八路88號附13號

5、貴州黔味源食品開發有限公司

6、金鄉縣辛山紅農業發展有限公司

7、新疆盛澤源農業科技有限公司

8、新疆阿克蘇

9、石柱土家族自治縣河嘴辣椒專業合作社

10、中辣實業（云南）有限公司

11、河北天下紅辣椒公司

12、云南宏斌集團

13、貴州省馬大姐食品股份有限公司

14、成都健匠生物科技有限公司

15、四川郫縣丹丹豆瓣股份有限公司

首次發布之后，建議各位行情發布單位參考四川四季椒香食品有限公司報價方式不斷細化、精準服務，達成消費者和市場的認可。產業的發展需要大家一起努力。歡迎大家多提建議和意見，共贏合作共贏未來。

2022.4.15