科技改變生活 · 科技引領未來
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每年中的寒露節氣又快到了，寒露一過，我們贛南山區村民就開始上山摘木梓。油茶，別名：茶子樹、茶油樹、白花茶；油茶屬茶科，常綠小喬木。因其種子可榨油（茶油）供食用，故名。茶油色清味香，營養豐富，耐貯藏，是優質食用油；也可作為潤滑油、防銹油用于工
每年中的寒露節氣又快到了，寒露一過，我們贛南山區村民就開始上山摘木梓。
油茶，別名：茶子樹、茶油樹、白花茶；油茶屬茶科，常綠小喬木。因其種子可榨油（茶油）供食用，故名。茶油色清味香，營養豐富，耐貯藏，是優質食用油 ；也可作為潤滑油、防銹油用于工業。茶餅既是農藥，又是肥料，可提高農田蓄水能力和防治稻田害蟲。果皮是提制栲膠的原料。
采摘回來的木梓正后，先堆放幾天，但時間不得超過6天，然后要攤曬，攤曬時一天應翻動數次，以促進果實開裂，將雜物除凈，收籽進倉待榨。
榨油；現在贛南山區隨著現代化機器榨油技術的出現，土式榨油的手藝很多地方已經不用了，而有些地方還采用傳統手工壓榨， 聽榨油坊的老師傅說 ，土法壓榨的茶油油質清純、入口香爽。
贛南山區古法榨油工序如下；
第一步 ；
木梓首先得烘烤，烘烤的火候和時間很重要，火太旺，時間太久，就會烘焦，榨出來的油會變黑，還有一股煙熏味；火太小，時間不夠，出油率又會受到影響；只有火候和時間恰到好處，榨出來的油才色澤金黃并帶有清新的香味要把烘干的茶油籽放在碾盤上碾磨加工。
第二步碾磨；
碾盤是整個油坊中最有特色的，與碾盤相連的是一個很大的轉輪，運用水流的沖擊力使轉輪轉動后來帶動碾盤的運行，碾盤也是傳統的石磨形，師傅將油茶籽倒入槽中，在碾盤上放置一定重量的石塊，在石塊的壓力下，來回滾動的輪子把槽中的油茶籽碾成粉末。
第三道工序是蒸煮；
蒸煮也很關鍵，要蒸到甑里出汽，但又不能熟透。第四道工序是做成茶餅，蒸好的茶籽末倒在鋼箍里，墊上稻草趁熱踩成餅，如果冷了就會散沙成不了餅。最后才把一個個做成的茶籽餅放進油槽樹里進行壓榨。
如今贛南山區大多數已有了現代榨油機器，但人們還是習慣的去找那種老式榨油坊，這也是古法榨油一直傳承至今的原因。
陳楠一