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傳言：平常超市里賣的龍利魚其實都是巴沙魚，對人體大大有害！這是真的嗎？我們查了一些資料，發(fā)現(xiàn)這個傳言也并非完全是空穴來風(fēng)。先分別來說說這兩種魚。龍利魚龍利魚的學(xué)名為舌鰨，是一類非常優(yōu)質(zhì)的食用海魚。“打南邊來了個喇嘛，手里提拉著五斤鰨目”里的
傳言：平常超市里賣的龍利魚其實都是巴沙魚，對人體大大有害！
這是真的嗎？
我們查了一些資料，發(fā)現(xiàn)這個傳言也并非完全是空穴來風(fēng)。
先分別來說說這兩種魚。
龍利魚
龍利魚的學(xué)名為舌鰨，是一類非常優(yōu)質(zhì)的食用海魚。
“打南邊來了個喇嘛，手里提拉著五斤鰨目”里的鰨目，指的就是龍利魚。
因為嘴歪眼斜，身體扁平，像一條長長的舌頭，也被稱為“舌頭魚”。
龍利魚出肉率高、口感細膩無小刺，非常適合寶寶、老人以及不會吐刺星人食用。
它還可以加工成魚柳，烹飪起來更加省事。
巴沙魚
巴沙魚與龍利魚不同，它屬于淡水鲇魚的一種。
不僅種類不同，它們的外形也相差巨大。
市場上近九成的巴沙魚來自東南亞國家，其中最典型的是越南。
相比龍利魚，巴沙魚的食性廣、易飼養(yǎng)，生長快、產(chǎn)量高，這導(dǎo)致它的價格比龍利魚要低的多。
憑借著刺少肉多、價格低、好烹飪這些優(yōu)勢，巴沙魚成為了魚火鍋、水煮魚、酸菜魚等菜式的原料的主要來源。
我們對比了市面上常見巴沙魚和龍利魚的價格，供大家參考：
除了成本角度，巴沙魚的含水量偏高，也是導(dǎo)致它價格偏低的主要因素。
市售的巴沙魚基本上都是冷凍魚柳的狀態(tài)，為了保鮮通常會在表面包上一層“冰衣”。
出口到中國的巴沙魚通常分為原包裝產(chǎn)品和非原包裝產(chǎn)品。
非原包裝產(chǎn)品進入中國后，一般會由一些代加工廠進行加工，包括增加冰含量、滾揉和保水處理。
其中保水處理，包括但不限于添加保水劑。
這些操作本無什么問題，問題就在于市面上常見巴沙魚的含水量實在是超標(biāo)太太太多了。
根據(jù)業(yè)內(nèi)人士爆料，保水后的巴沙魚柳重量甚至可增加50-80%。
我們走訪了杭州新農(nóng)都海鮮市場，看到兩種價格的巴沙魚：
兩者的質(zhì)量差不多，差價基本都靠加水折回來。
我們也順便買了一些巴沙魚回來，測了一下含水量：
也就是說，花20塊錢買1斤魚片，其中有3兩多是水。
那么折算下來，魚片的實際價格應(yīng)該是28元/斤。
“冒充”龍利魚的巴沙魚
既然兩者的外貌和價格都相差那么大，何來「龍利魚原名巴沙魚」這一說法？我們找到了一些答案。
巴沙魚/龍利魚去皮、脫骨加工之后，無論從肉質(zhì)顏色或是外觀形態(tài)上都非常相似，很難區(qū)分。
由于價格差距懸殊，而且肉質(zhì)相似，很多商家就會用巴沙魚冒充“龍利魚”。
我們在超市、水產(chǎn)市場買到的龍利魚柳，絕大部分就來自于巴沙魚。
如果在一些生鮮電商平臺輸入“龍利魚”都會出現(xiàn)很多巴沙魚相關(guān)產(chǎn)品，還會看到商品標(biāo)明「淡水龍利魚」、「又叫龍利魚」等字樣。
我們嘗試在某生鮮平臺咨詢了客服，得到的答案也是兩者為同一種魚。。。
巴沙魚對人體有害？
龍利魚屬于海水魚，在捕撈上岸后無需額外保水。
而巴沙魚是淡水魚，在捕撈上岸后需要保水，磷酸鹽是它最常用的保水劑。
有研究報道發(fā)現(xiàn)，巴沙魚柳中磷酸鹽的超標(biāo)率達30%。
美國也有研究表明：
磷酸鹽作為保水劑在食品加工中廣泛應(yīng)用，使得磷的攝入量增加了約1000mg/d。
磷和鈣都是人體必需元素，相互之間存在平衡。當(dāng)鈣每天攝入量低于400mg時，磷攝入過多對鈣吸收影響更大。
也就是說，如果膳食中的磷攝入超標(biāo)，會導(dǎo)致人體對鈣的吸收降低。
為了查證巴沙魚中的磷酸鹽含量，我們也在一些常見生鮮平臺購買了樣品，檢測它們的磷酸鹽含量。根據(jù)《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品中磷酸鹽的添加量不得超過5g/Kg。
檢測結(jié)果如下：
這樣看來，這5款巴沙魚都有檢測出磷酸鹽，不過還好含量都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。這個量對成人來說，不會有過多影響。
但考慮到寶寶的胃腸消化能力不太完善，以及寶寶骨骼生長需求，我們就不太建議寶寶吃巴沙魚柳了。
另外，從蛋白質(zhì)和脂肪酸含量來講，巴沙魚營養(yǎng)價值也遠不如龍利魚：
蛋白含量只有龍利魚的一半，與常見的淡水魚類相比也明顯偏低脂肪含量雖然不算高，但淡水魚的不飽和脂肪酸（DHA、EPA等）含量要遠低于海魚
所以拿巴沙魚來冒充龍利魚的商家，可是真的有點不厚道了。
如果是給寶寶吃的話，我們建議家長優(yōu)選龍利魚。要是覺得龍利魚太貴，可以給寶寶選擇更物美價廉的草魚，或是刺更少的鱸魚和鱖魚。
總結(jié)
1. 巴沙魚和龍利魚是兩種魚。
2. 正規(guī)途徑購買的巴沙魚對人體沒有太大危害，但營養(yǎng)價值遠不如龍利魚。
成人為了“刺少肉多”的話，吃吃也就罷了，小孩子建議還是選擇更有營養(yǎng)的龍利魚。
3. 如果覺得龍利魚太貴，可以給寶寶選擇更物美價廉的草魚，或是刺更少的鱸魚和鱖魚。
4. 買巴沙魚時，不要只看價格，要看一下冰衣的厚度，可以注意一下產(chǎn)品包裝外的凈含量標(biāo)識。
考慮到一些小伙伴，并不是專門購買的巴沙魚，而是被商家誤導(dǎo)，錯把它當(dāng)成了龍利魚。
所以我們列了一些辨別方法，供大家參考：
1. 比價格
兩者的差距，最直觀的就是售價。龍利魚的單價基本在50元/斤以上，如遇見離譜的低價，基本可以斷定是巴沙魚。
2. 查包裝
如果包裝上注明“巴沙魚”，英文為“CABASA”或“BASA”等字樣，或產(chǎn)地為越南的，可認(rèn)定為巴沙魚。
大家還要小心個別黑心商家，雖然包裝名稱標(biāo)示為“龍利魚”，但配料卻是“巴沙魚”。
3. 嘗口感
龍利魚口感、滋味更加鮮美，并且肉質(zhì)堅韌有彈性，幾乎適合所有的烹飪方式。
巴沙魚柳口感偏嫩，會有一些土腥味。
4. 買整魚
最靠譜的方法來了：直接買沒有脫皮的整條龍利魚，這樣肯定不會買到“假魚”！
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馬悅